Crostata di mandorle del condominio

oggi ho rifatto la crostata con le mandorle, che guardavo fare ad Anita, ai tempi d'oro del condominio, quando eravamo spose giovani e competitrici! Anita era speciale in questa, io invece facevo torte farcite per i compleanni dei bimbi, mentre Vera si cimentava nelle rosette di pasta all'uovo al prosciutto, formaggio e panna e nel gnocco farcito con pancetta stesa. Vera, Giovanna non ci sono più, Adele è paralizzata, in carrozzella, Anita è traslocata, poi noi pure siamo andati da tutt'altra parte, le nostre allegre giornate a fare comunella in cucina, ridendo, giocando, sono definitivamente chiuse, ingoiate dal passato.
E qualche lacrima mi è spuntata fra le ciglia, stasera!



Ingredienti per la pasta base




Ingredienti per la farcia







Non l'ho fatta speciale come quella di Anita, che ci metteva tante mandorle, del cacao amaro, e solo chiare d'uovo sbattute a neve e burro a fettine steso sopra alla farcia, e lasciava le mandorle ben croccanti, tritate grossolanamente!
Una torta semplice, che faceva parte della sparuta schiera dei dolci locali, che si possono comprare ancora oggi dal fornaio, rustici e genuini.

Io oggi ho fatto così


200 g farina 00
70 g zucchero
50 g burro morbido
1 uovo e mezzo tuorlo
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
scorza di limone grattugiata

Nel robot mescolare farina, lievito, zucchero, scorza, aggiungere burro e uova e il latte. Fare un panetto morbido e preparare la farcia. Nessuna di noi allora conosceva il robot e il tritatutto.

120 g mandorle macinate non troppo fini
1 tuorlo e mezzo,
2 albumi
50 g cioccolato fondente 60%
80 g zucchero
80 g burro
scorza arancia
noce moscata grattugiata

Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolata fondente, grattugiarvi la noce moscata e la scorza d'arancia, lasciare intiepidire.
In una ciotola sbattere bene tuorli e zucchero, aggiungervi cioccolata e burro, mescolarvi lo sfarinato di mandorle, e infine incorporare gli albumi a neve.
Stendere la pasta sulla carta da forno per una teglia circolare di 26 cm di diametro, aiutandosi anche con un foglio di pellicola, perché non attacchi al matterello, spalmarvi sopra la farcia, mettere in forno per mezz'ora circa a 170° ad aria.
25/04/2009