CICORIA BELGA e la PERA CRASSANA e ...CICHORIUM INTYBUS

Cichorium intybus L.  è il nome scientifico di una comunissima pianta selvatica da cui sono derivate le varie qualità  di radicchio, che conosciamo oggi: radicchio di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco Veneto, e anche la comune cicoria o indivia belga che da decenni è conosciuta anche nella mia zona 

RADICCHIO SELVATICO...

Camminando sul ciglio di strade comunali, o lungo argini  in autunno, capita di scorgere fra le erbe la delicata corolla azzurra di una piantina che si erge su steli rotondi, sollevati da una base folta di foglie frastagliate.
Da piccolina andavo con la mamma a cercare queste piantine, il radicchio di campagna, che si doveva pulire con attenzione, perché  era sempre pieno di altre erbe che si nascondevano bene nel groviglio di foglie frastagliate del radicchio; veniva tagliato a spicchi, lasciando attaccato un tronchetto di radice scorticata ...era amara, ma la mamma diceva che faceva bene!
Lo si mangiava per cena, condito con sfrigolante pancetta versata col suo grasso bollente nella terrina di verdura, smorzata poi da spruzzi di aceto di casa.
Che è questo preambolo nostalgico???
Bene, quando il G. è in giro fuori casa, io mi rifugio in cucina e strologo su una vaschetta di qualche verdura che trovo in frigo...e anche la mia mente lavora, andando a ritroso nel passato o strologando una qualche soluzione culinaria per la cena!
Oggi aveveo davanti una vaschetta di  CICORIA  BELGA


Le proprietà del radicchio sono note fin dall'antichità, che sono ancora oggi accertate dalle analisi dei suoi componenti, dal contenuto in vitamine, sali mnerali e dalla fibra cellulosica. Ha un effetto decongestionante del fegato.
Mangiarlo crudo è sempre meglio, perché  le proprietà medicinali sono meglio conservate...ma cuocendole si hanno degli ottimi piatti...e il succo, che io cerco di ottenere cuocendo, è pure utile!
La cicoria Belga, ha meno proprietà degli altri radicchi, perché non viene coltivata all'aperto.
Ecco come ho fatto:  utilizzo solo tre cespi di cicoria

Lavare con acqua e bicarbonato, risciacquare bene. Precuocere in MW per tre minuti per ammorbidire le foglie; grattugiare pane e parmigiano, condire con prezzemolo, salamoia bolognese, 

Quindi separare le foglie,cospargere col  miscuglio la pirofila oliata, fare uno strato di foglie, farcire con il miscuglio, fare un secondo strato, farcire, coprire con fettine di pera passa crassana soda, spolverare con il miscuglio, un filo d'olio e di nuovo nel MW per 6 minuti, a 700W.

e questa fu la cena!
Il G. ha ha fatto il bis....e io:
"Ah! Non ti sei accorto che c'è la pera???"
"?...."

Con i rimanenti due cespi ho fatto la cottura a cupola: leggera spennellata in una padellina, deporvi li spicchi di cicoria ripuliti della parte dura interna, vanno coperti  aderenti al bordo; a cottura finita, 20 minuti a fiamma lentissima, rimane tutto il succo della cicoria, e, stranamente, non è amaro; condire con pepe nero macinato al momento e sale!

Concludendo:  due metodi di cottura che io prediligo per le verdure autunnali!


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