TORCETTI e CROSTINI, HIT della SETTIMANA!

Me lo dico io, ma non solo...c'è qualcuno che me li ha fatti rifare...ma io, come Paganini, non ripeto, ma vado a usta, modificando, togliendo, aggiungendo e via!
Avevo giù in cucina solo la digitale e non il brogliaccio di ricette che mi scrivo quasi quotidianamente e non potevo leggere la ricetta.
Non avevo che due noci, quindi ho ripiegato con una manciatina di nocciole,  ho pure abbondato nel sesamo, ma ho messo la metà di burro, e annacquato per un quarto il latte...insomma non mi va neppure di copiare le mie ricette!!!!


Testo e foto di ivanasetti!

600  g  farina 0,  -  4-5  g  lievito di birra secco, la parte di bustina avanzata dalla volta scorsa, il resto a occhio, ma molto più scarso in burro e latte.
L'impasto è sodo, come è nostra tradizione, e lavorarlo a mano dopo averlo impastato nel robot, è molto faticoso, ma bisogna farlo almeno per dieci minuti, con forza, ne risulterà una mollica molto fine!

La prima lievitazione dura tre ore e mezza circa, poi lo lavoro brevemente e confeziono 9 torcetti e quattro rosette o crostini, il tipico pane ritorto secolare delle mie parti, e mi vuole una ventina di minuti buona, lascio lievitare una seconda volta coperto sul tavolo di cucina per un'ora circa!

cottura in forno ventilato a 175°C  per venti minuti, poi altri 15 minuti a 150-155°C, e lascio a fuoco spento due minuti!
Lascio raffreddare e metto la riserva in freezer in sacchetti!

Il peso a crudo delle forme è di 75 g., grammo più, grammo meno!!!
Sono croccanti come grissini, ma frolli, un sapore ottimo per il burro e il latte, che ammorbidisce il sapore dei semi. A me piace pure avere il sapore del grano, acquisto  sempre farine fresche nostrane di grano tenero, non metto addiditivi né miglioratori,  e si sente la differenza dal pane che si compra!
Parte negativa...la voglia di mangiarlo è tanta, che non si riesce mai a seguire una dieta, purtroppo!
Oggi volevo parlare di altro, ma il pane per me è sempre l'argomento principe!



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