CROSTATA VIVACE...UN PO' STRAMBA, MA OTTIMA!!!

Da un po' di tempo pensavo di prendere fuori dal freezer  "questa-crostata-salata-che-ci sta-a-fare-in-freezer", detta dal G., da servire come stuzzichino; nel sacchetto che la conteneva stava scritto: crostata salata con zucca, melanzana, salsiccia...bene, per il pranzo della domenica con la famiglia al completo è l'asso di briscola!
Ho tolto dal freezer questa benedetta crostata, ho levato il sacchetto e l'ho lasciata coperta ancora dal foglio di alluminio per tutta la mattinata su un ripiano della cucina, quindi mi accingo a riscaldarla in forno, per dare quella fragranza che mi aspetto da una torta salata...

Non era la crostata salata di zucca, melanzana, salsiccia...ma una fantasiosa crostata dal colore rosso cardinale; per  capacitarmi di cosa potesse essere, ne scavo un pezzetto con un coltello e l'assaggio...è dolce, è particolare...
Non mi viene proprio in mente nulla, di cosa possa essere, ma la porto in tavola a fine pasto, tagliata a pastina-dolcetto, e tutti a studiare dal colore e dal sapore quali ingredienti fossero, chi diceva una cosa, chi un'altra...ci sono finalmente arrivata anch'io...la memoria si è risvegliata...la rapa rossa o barbabietola!!! Cerco nell'archivio foto e nel quadernone delle ricette...eccola, 

Testo e immagini di ivanasetti

Per la frolla di base:

200   g farina 00
25     g  mandorle non spellate, macinate non fini
70     g  burro freddo
2      c ucchiai di zucchero
1       tuorlo
un pizzico di bicarbonato, gocce limone acqua frizzante fredda qb
Con le dita impasto velocemente gli ingredienti, formo una palla, che lascio al fresco
 

Per la farcia
250  g  rapa rossa lessata e tagliata a bastoncini
200  g  mela golden delcious a fettine, gocce di limone
 

Crema per la farcia:
3 uova, 
2 cucchiai di farina
1  cucchiaio  colmo di zucchero
noce moscata e poca cannella
circa 70 ml acqua e latte

fare, sulla base di pasta frolla tirata a disco e messa nella teglia foderata con carta da forno, uno strato di mandorle macinate con alcuni frollini,
distribuirvi le mele a fettine irrorate col limone, poi i bastoncini di rapa rossa, versarvi sopra la crema semiliquida

cuocere in forno a 180°C per 45 minuti
 

 Ho già pensato un'altra variante...a domenica prossima!


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