CODA DI ROSPO AL POMODORO

Io prendo dal freezer una confezione di code di rospo surgelate, le scongelo e mi vien voglia di prepararlo come facevamo una volta con il baccalà...lo lascio a bagno in acqua e succo di limone e un po' di sale; scongelato lo asciugo bene tamponando con carta da cucina.
Va infarinato e fritto in olio in padella, dalle due parti, fino a che è rosolato, lo metto su carta da cucina ad assorbire il grasso

Ingredienti semplicissimi, tre code di rospo infarinate e fritte, un mazzettino di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritatissimi, olio per il tegame, sale, pepe, mezza tazza di vellutata di pomodoro, che avevo preparato per gli spaghetti
Una fetta di polenta 

Rosolare leggermente l'aglio e il prezzemolo, aggiungere la vellutata di pomodoro, scaldare, posarvi sopra i tre pezzi di pesce, qualche goccia di limone, sale e pepe, peperoncino se piace, scaldare bene e mescolare delicatamente, per non romperlo.
Aggiungere appena un po' di acqua calda, coprire e cuocere per una ventina di minuti, o finché non è evaporato il liquido e si ha un sughino ristretto, che ha ben insaporito il pesce.

Polenta pronta, tagliata a fette, spennellata con olio e scaldata su una piastra, ma da lasciare morbida, per il sughetto, non proprio dietetico, ma rustico alla campagnola...con la neve che imbianca  il paesaggio, il freddo della sera, il piatto è gustoso e...nostalgico!
Un tempo dal Mercoledì delle Ceneri si iniziava un periodo quaresimale, di rinunce, fioretti, e pasti di magro così detti, in cui non si toccava carne , si cucinava solo pesce, o c'erano uova fresche dal nido, che si preparavano in pochi modi, sempre quelli, delle nonne, mamme, zie delle famiglie numerose!


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