Cucinario di nonna ivana

QUADRI al BAR....SILVIA ROLLI CREVALCORE

2012-02-03T01:26:00.002+01:00

La saletta del Bar Commercio risuona tutti i martedì mattina dei nostri cicalecci, di ricamate storie del nostro passato, di curiosità, di acciacchi raccontati, riveduti, accarezzati...

In genere siamo a un tavolo grande all'angolo, con quattro sedie normali e due o tre "seggioloni" imbottiti, tanto da sembrare su trampoli...ma ci siamo adattate!

Sempre qualcosa di carino sul tavolo per i giorni che celebrano o San Valentino, o siamo vicino a Natale, o la Festa della Donna....Lory e anche le altre ragazze hanno dello sbuzzo, sono pure molto carine con noi, che parliamo spesso ad alta voce, data la "durezza d'udito" della nostra già veneranda età!

Guardiamo anche le pareti, che hanno novità, decorazioni, quadri, schermo TV, specchi, un ambiente per giovani, noi l'occupiamo solo per un'oretta e per un giorno la settimana, non di più...quindi va bene lo stesso!

Il mio sguardo si sofferma su un dipinto sulla parete di fronte a me

Corpo e Inconsistenza

Mi sorprende la linearità del tratto, del colore, la diffusione dell'immagine che sembra andare oltre, la leggera trama geometrica che suddivide la figura, lo sfondo miscelato, opacità...e il gesto delle mani.....

Guardo attorno e vedo una seconda pittura, dai colori più incisivi, forme più contratte, segni, mani, simboli, il cuore...un'immagine dalla forma sferica
Metamorfosi del Sentimento

generata da una spirale, che si sviluppa quasi in modo abnorme, su uno sfondo di oscurità!

Non voglio ascoltare i commenti delle amiche, che non "vedono" i quadri, io invece sento un'attrazione strana...lo so, sono i miei "incontri" casuali...ormai mi ci sono affezionata!

"Lory, ma che quadri sono?"

Io intanto avevo estratto dalla borsa la mia digitale e stavo scattando le foto, peccato che siano ad un altezza sulla parete a me poco propizia, per cui sollevo la macchina sopra la testa, per fissarmi queste immagini!

"Una pittrice di ..Bergamo, mi pare!" sta intanto rispondendomi Lory.
Mi allunga un cartoncino, con i riferimenti all'autrice.

Fotografo altri tre quadri che sono nel bar.

La Passione Sovrasta la Ragione

Gli stessi colori del quadro precedente, un movimento viscerale, tentacoli, la voluta più accesa che raggiunge la testa, un percorso di forze sensuali che attaccano la parte superiore, quelle maschere che sembrano soggiogate!

Suoni del Mondo

Una atmosfera diversa, colori più sereni, ma le distanze, la prospettiva e la dimensione dei simboli suggeriscono profondità, un navigare negli spazi siderali.

Le mie impressioni mi ingannano forse, non so immaginare chi ha dipinto queste figure semplici, ma nello stesso tempo evocatrici!

Interrelazioni

Come il solito scrivo delle semplici relazioni sulle piccole cose che incontro nel mio percorso, le foto sono scattate di fretta, sempre con la mia vista scalcagnata; mi sento un po' anche a disagio fra la gente, che penserà
"Che vecchia stravagante..."
Ormai in me ha il sopravvento solo la voglia di esprimere, non di reprimere!

Ho letto poi nel sito di Silvia le sue note biografiche e artistiche...sono rimasta sorpresa che sia una giovane artista, ma ho "captato" un pensiero etico, in un certo senso, critico, e un simbolismo convincente!

Non ho i mezzi per una recensione tecnica e artistica, solo una empatia genuina verso forme e interpretazioni di sentimenti e concetti attraverso l'arte.

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FRITTATA di PATATE, e la NEVE!

2012-02-01T15:43:00.000+01:00

La FRITTATA ora C'E'

La neve non fa che cadere da ieri, 31 gennaio, giorno di San Geminiano! A Modena era giorno del patrono, un tempo era una festa che richiamava tantissima gente dalla provincia e da altre parti
Sèn Zamièn, la nèv in mèn, San Geminiano con la neve in mano!
Se non nevicava arrivava, in forma di piume dall'alto della Ghirlandina, la famosa torre campanaria della città, che s'innalza con i suoi quasi 90 metri accanto al bellissimo Duomo di Modena!
Stamattina è passato lo spazzaneve. avevamo già quasi una ventina di cm di neve!

Testo e foto di ivanasetti

ULTIMA ORA..CHI ESCE DI CASA?
ORDINANZA del SINDACO di CREVALCORE:

I GIORNI 2,3,4 FEBBR....CHIUSI SCUOLE E SERVIZI causa neve

Ma non smette ancora e quasi si è raddoppiata l'altezza, il G. ha per due volte liberato alla meglio il marciapiede, ma poi si è stancato e siamo rintanati in casa!

Lo spazzaneve non è ripassato e le macchine tribolano a parcheggiare, o a partire, qualcuno sotto la neve, un attrezzo inusitato in mano, spala per liberare l'accesso all'autorimessa

Si sta bene al caldo, e io in cucina dò spesso uno sguardo sul paesaggio bianco che copre la siepe di Pyracantha che circonda il piazzale, o i muretti; i tavolini o i vasi di fiori sono adornati con soffici cappelli di neve!

Ci vuole proprio una corposa frittata alle patate e formaggio, che non mi era riuscita domenica, per la mia sbadatezza!

FRITTATA a TORTINA, con PATATE e la mia solita crema di uova, suppergiù, che utilizzo anche per torte salate.

A mio parere è importante come si taglia la patata (2 patate), a brevi bastoncini o segmenti abbastanza regolari che sistemo in una pirofila, non eccessivamente ammassati, conditi con sale, pepe, un po' di prezzemolo secco, scorza di limone, poca, e un cucchiaio di olio!
Ho coperto la pirofila con pellicola forata, e ho passato al MW per 5 minuti a 700 W. Poi si lascia riposare nel forno spento per un cinque minuti.
Si prepara pure la crema:
3 uova, - 1 cucchiaio di farina, - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, - 2 cucchiai di pangrattato bianco, sale e noce moscata e latte quel tanto da avere una crema lenta, né troppo densa , né troppo liquida.

La patata, intiepidita, va mescolata alla crema, si scalda un cucchiaio d'olio in una padella non troppo grande, a bordo basso, antiaderente,

e vi si versa la massa, si fa addensare bene il fondo, scuotendo la padella con garbo, si tiene coperta la padella con un coperchio ampio e piatto di acciaio, che serve per fare addensare anche la superficie per facilitare la manovra di girare la frittata, dopo un cinque minuti circa di cottura da una parte, quindi si capovolge la padella sul coperchio, non è difficile, se la frittata è bella compattata, e si continua la cottura ancora per alcuni minuti, la fiamma non vuole alta!
Praticamente non è che un tortino in padella, contenendo anche farina e latte, che rendono più sostanzioso e anche arricchendolo di un sapore più delicato. A noi piace molto, non è molto grassa.

Si fa scivolare su un piatto di portata, eventualmente con carta da cucina, ma in questa versione non occorre.

Io l'ho abbinata alla salsa piccante di LUGLIO,
che è davvero ottima per il sapore ricco!

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Lo STINCO di SUINO, un 'INSALATA GHIOTTA , e PANE del LUNEDI'

2012-01-31T01:05:00.000+01:00

Due stinchi piuttosto grandi, di un suino abbastanza grosso, che è stato "investito" l'altro giorno in fattoria, che vuol dire che è stato lavorato e confezionato in salami, salsicce e cotechini!
La cottura è stata lunga circa cinque ore, ma ne valeva la pena!

Ho lasciato a bagno per un paio d'ora in acqua acidulata con il succo di un limone.
Ho riesumato il mio prezioso tegame ovale di acciaio porcellanato di quaran'anni fa, che mi sembra affidabile per questi due stinchi! Appena un poco d'olio, una rosolatura tutt'attorno, di circa mezz'ora, perché sia ben fatta, poi verso due bei bicchieri di lambrusco. cospargo con salamoia e rosmarino, lascio appena scaldare di nuovo, non evaporare, chiudo con il coperchio e lascio cuocere a fiamma bassissima per tre ore, finché non vedo che la carne si stacca dall'osso, ma non è ancora pronta, continuo ammorbidendo con del brodo caldo di dado, purtroppo!

Sembrano due clave quegli ossi...mi vien da ridere, penso a Wilma che sta cucinando per Fred, i Flintstones di Hanna & Barbera mi sono sempre piaciuti, peccato che non si vedono più in giro nei canali televisivi!
C'era parecchia carne, praticamente cinque porzioni abbondanti...
Per l'insalata: rapanelli (olandesi!), finocchio, cetriolo, sedano, insalata verde, carota e mela, condita solo con sale, olio e limone!

Il pane sfornato oggi mi ha davvero soddisfatto, ero stanca di arrotolare crostini

così ho semplificato, ho impastato insieme, dopo nove crostini, le quattro palline di 75 grammi ciascuna rimanenti, ho tirato un rettangolo sottile, ho arrotolato a unico crostino-filoncino, ho inciso al centro

Mi è piaciuto molto, quindi è una soluzione valida per il prossimo pane settimanale!

700 g di farina 0, - 90 g di pasta acida di riporto, - 4 g lievito di birra secco, olio di arachide, succo e scorza limone, sale fino e zucchero.
Devo sempre specificare che è pane bianco tradizionale di pasta dura, il pane della mia famiglia, da secoli. Di mio solo le forme più fantasiose, pratiche

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GOODBYE, SARGE CHARLIE! ADDIO!

2012-01-29T16:49:00.000+01:00

God give you peace, and bless your beloved Bee!

I'm so very sorry, dear Bee!
Lots of hugs to you and Your Family!
Ivana

PEPERONI e una FRITTATA di PATATE, che non c'è! AVVENTURE IN CUCINA DI NONNA IVANA!

2012-01-29T13:27:00.001+01:00

Sembrava procedesse tutto liscio, avevo incastonato tempi e fornelli, cotture e abbinamenti, ma qualcosa è andato storto!

Io comincio senza idee, le quali, come sempre, mi arrivano appena metto sulla tavola la spesa che il G. fa, senza mai chiedere il mio parere! Lui scartabella tutti i pieghevoli di pubblicità che arrivano, fa il suo cerchietto su quello che gli interessa, e il risultato? Devo escogitare pranzi e cene con quello che mi trovo davanti!
Una rete di peperoni misti, non proprio freschissimi, in questi giorni le verdure scarseggiano nei negozi e il G. ha preso quello che ha trovato, pensando di fare bene!!

Sabato, giorno vegetariano e semplice per noi due!
Ingredienti:
Peperoni, 2 patate striminzite dalla cantina, una cipolla bianca grande, un fondo di sacchetto di mezze maniche, una scatola di pezzi di pomodoro

Programma:
peperonata cipolla e peperoni; frittata di patate; sugo di pomodoro e cipolla; peperoni stufati.

Cotture: a cupola, stufare le verdure a fiamma bassa, sigillate da coperchi pesanti di vetro; e a Microonde!
Taglio in piccoli pezzi i peperoni meno belli, lascio gli altri tagliati a listarelle da stufare in un secondo tegame.
PEPERONATA, tipo provenzale, da una ricetta anni Sessanta (fatta sempre a memoria, senza pesi e misura!)

proprio molto elementare!

Olio in tegame pesante d'acciaio, sale, pepe, prezzemolo e basilico secchi (ho quelli in casa!).

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PEPERONI STUFATI in tegame acciaio smaltato, pesante, semi-Wok, cioè non proprio piatto al fondo, le verdure stanno in un largo incavo!
Solo un cucchiaio d'olio e poco sale, chiudere con coperchio pesante di vetro, a cupola sulla verdura

Cottura circa un' ora a fiamma bassissima: le verdure risultano molto dolci, digeribili. Adatta anche per Cicoria Belga, Radicchio Rosso, Radicchio Verde Castelfranco ecc....

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Nel frattempo penso alla frittata di patate
2 uova grandi, 2 cucchiai di parmigiano, un cucchiaio abbondante di pangrattato bianco, 1 cucchiaio di farina e poco latte da intriderla a crema liquida, sale, pepe, prezzemolo.
A piccoli dadi le patate con un po' d'olio e sale vanno cotte 4 minuti a 700 W, coperte da pellicola forata, poi lasciate riposare.

FRITTATA di PATATA ( La frittata che non c'è...!)

Tutto pronto: padellina sul fornello con le patatine già cotte nel MW, la crema già mescolata da mettere nella padellina ben calda....
ma la mia sbadataggine mi fa versare tutta la crema nel tegame dove ho la PEPERONATA simil provenzale!!!

E che esclamo io?
"Vedi che mi distrai quando sei in cucina anche tu? Colpa tua!!! Io devo stare da sola a cucinare!"
Soliti battibecchi nel nostro cucinotto, quando anche lui vuole partecipare!

Il G. aveva intanto cotto il sugo con il pomodoro a pezzetti, e un po' di cipolla bianca tritatissima, quindi il pranzo si è concluso così!

MEZZE MANICHE con sugo di pomodoro per lui; per me Sugo di Pomodoro come base, mezze maniche e sopra due cucchiai di peperonata similprovenzale, che avevo trattenuto dal tegame proprio prima del misfatto!

Il secondo si è presentato così!
Al posto della suddetta frittata di patata c'era una specie di KAISERSCHMARRN mediterraneo, alle verdure
Uno spatafascio..che però m'è piaciuto moltissimo e ne mangerò pure a cena oggi domenica.
La crema di uova era scarsa per quella quantità di peperonata, ma aveva dato un sapore che copriva eventuali gusti amarognoli dei peperoni verdi, rendendo molto gradevole il piatto!

Per questo l'ho chiamata la FRITTATA che NON C'E'

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GIORNATA della MEMORIA 2012

2012-01-27T11:04:00.000+01:00

Anche la tomba fu loro negata.
I cimiteri degli Ebrei mprovvisamente persero il loro senso di custodi delle reliquie umane, caddero nell'abbandono, furono oggetto di vilipendio dalla stupidità degli uomini, mentre la natura cercò di proteggere, coprendole, le lapidi!

Stasera a ricordo dell'Olocausto

MEMORIA, MARTIRIO, SANTITA'

A Crevalcore, venerdì 27 gennaio 2012, ore 21, presso la Sala Ilaria Alpi della Biblioteca comunale, "Memoria, martirio, santità", un ricordo di comunità, sacerdoti e bambini vittime della tragedia della guerra. Iniziativa promossa dal Comune di Crevalcore in collaborazione con la Parrocchia San Silvestro e Pax Christi Italia-Punto Pace di Bologna.
Interverranno: Mons. Luigi Bettazzi, Vescovo Emerito di Ivrea, già presidente di Pax Christi Italia e Pax Christi International; Anna Rosa Nannetti, Scrittrice sopravvissuta alla strage di Montesole; Mariarosa Nannetti, Presidente del Consiglio comunale di Crevalcore.

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QUARKORANGE WAEHE ovvero CROSTATA DI RICOTTA E ARANCIA

2012-01-27T01:28:00.000+01:00

o qualcosa di simile!

In questi giorni riguardo le immagini di attrezzi della civiltà contadina, che fotografo quando vado in giro per sagre e fiere, o visitando luoghi dove vengono raccolte o collezionate da appassionati "le robe vecchie" trovate in giro dai contadini, che dopo il boom si sono ammodernati la casa e hanno scaraventato via il vecchiume...che adesso rimpiangono.

E a proposito di vecchiume
"E questa che roba è ?"
"Non buttarmi via niente, tutto torna utile, vedrai!" rispondo...ma glielo prendo di mano e...sono gli avanzi di pasta frolla che a ogni crostata che faccio metto da parte in freezer, ma che dimentico e il G. controlla queste cose!
Che fare con dei rimasugli di frolle? Guardo un po' in giro:
Ricotta della conad 2x1, arance nel portafrutta, rimasugli di amaretti...una crostata ci sta bene, la base sarà un miscuglio variopinto!

Questo è il focolare di una casa di contadino, proprio come era mezzo secolo fa!

Il FORNETTO di ghisa con cerchi, tipi di treppiede, alare! Il controllo del fuoco era una dei saperi più importanti della donna di casa. Attrezzi semplici, che si facevano in casa, certe volte, o ci si rivolgeva al fabbro che nella sua nera officina ti forgiava un treppiede, o riparava una falce, o un secchio del pozzo!

Dunque, ecco che ci ho combinato:
Erano circa 250 g di pasta frolla, giusta proprio per la base di una crostata media, di 22-24 cm di diametro!
Per il resto sono andata ad occhio

due uova con la dcitura "grandissime", due cucchiai di farina, due cucchiai di zucchero, un vasetto di ricotta, alcuni amaretti, spezie miste, e due arance, ne ho però usata una, perché il succo di una è stato sufficiente per la crema.

Mescolare con una forchetta la ricotta, mescolare farina, zucchero spezie, 5 amaretti triturati, intridere con il succo dell'arancia, quindi le uova, con la frusta sbattere bene e aggiungere in ultimo la ricotta soffice e incorporare completamente, con la frusta!.

Intanto si erano scongelati i pezzi di frolla, li ho impastati brevemente per amalgamare, ho steso un disco di pasta sulla carta a forno, ho punzecchiato con la forchetta, cosparso con altri 4 amaretti triturati

Ho versato la crema, ribaltato sulla crema il bordo di frolla e cotto al forno per 35' a 170°C.
L'estetica lascia proprio desiderare, ma la bontà era davvero super!

Per accontentare anche il G. ho cotto pure una brazadela, il nostro tipico dolce antico!
Da tocciare nel latte al mattino per colazione o nel tè del pomeriggio, o la sera nel Lambrusco!!

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G. GORNI - MUSEO DIFFUSO - NUVOLATO di QUISTELLO, 2. PARTE!

2012-01-25T22:54:00.000+01:00

Mi vuole un po' di tempo, che ritaglio dalle mie giornate un po' troppo impegnate, per conoscere, almeno a grandi linee l'artista Giuseppe GORNI; sono fortunata ad avere in anticipo le impressioni di mia sorella e le foto sue e di nostro cugino, B. Helfenberger, svizzero, scattate proprio nei luoghi..
La loro gita domenicale con amici li condusse per caso a QUISTELLO e lì ebbero la fortunata occasione di trovare un ambiente accogliente, persone simpatiche e disponibili, e di venire a conoscere questo loro concittadino, che ha operato nel paese stesso.

il prof. ENZO GEMELLI, presidente della Fondazione G. Gorni, si è reso disponibile a illustrare le opere di Gorni del Museo

Poi le immagini prese da Bruno all'interno,

Riporto dalla
ENCICLOPEDIA TRECCANI

"GORNI, Giuseppe. - Figlio di Arcinio, agricoltore, e di Iole Longhini, nacque a Santa Lucia, frazione di Quistello nel Mantovano, il 27 marzo 1894.
Frequentò le scuole elementari a Quistello e le scuole tecniche a Padova. Proseguì quindi gli studi a Bologna, dove frequentò l'istituto tecnico Pier Crescenzi fino al 1913 e si iscrisse poi alla facoltà veterinaria presso la locale Università......."

Mi interesso alle note biografiche per capire l'ambiente, l'educazione e l'istruzione ricevute, non che siano basilari per conoscere una persona, ma per capire da dove è scaturita, come è stata alimentata la sua vena artistica!
Ebbe una vita non pacifica e tranquilla, segnata da esperienze dolorose, vissute nella prima e nella seconda guerra mondiale; durante i mesi e gli anni della prigionia, trovò la consolazione del disegno e della scultura, doti che proprio in quegli anni amari si manifestarono in lui!

"Dopo il rientro del G. dalla prigionia, nel 1919, Margherita Sarfatti - che lo aveva conosciuto grazie all'interessamento del critico d'arte del Resto del carlino, Giannotto Bastianelli - scrisse un articolo corredato da numerose illustrazioni, in cui lo giudicava un precursore dell'avanguardia artistica del dopoguerra.
Il G. riprese quindi gli studi, da solo, abbandonando l'università, e si diplomò nel 1922 all'Accademia di belle arti di Bologna, come privatista. Decise quindi di intraprendere due "viaggi di formazione" scegliendo come meta Firenze e Monaco di Baviera per visitare le gallerie d'arte.Ritornato a Quistello, vi fondò una scuola tecnica di cui fu all'inizio vicedirettore e insegnante di disegno; ma ne venne presto allontanato per motivi politici.Nel 1923 si recò a Parigi, dove rimase per alcuni mesi, ospite di Severo Pozzati, suo primo insegnante di scultura e ormai apprezzato cartellonista. Condusse lì una vita solitaria e per guadagnare realizzò disegni per giornali di sinistra - L'Humanité, L'ère nouvelle, Le Populaire - ma ben presto dovette tornare in Italia, nonostante le esortazioni di Massimo Campigli a rimanere a Parigi........"

Spesso ho di questi incontri trasversali, leggendo di Severo Pozzati, mi sono ricordata del nipote, Concetto Pozzati, padovano, che lavora a Bologna, ho visitato alcuni anni fa il suo atelier, zeppo di opere...Bologna è quindi anche per Gorni una città che gli ha dato qualcosa!

"...Era intendimento del G. che ogni edificio segnalasse con un graffito l'attività che in esso si svolgeva: sulla casa del veterinario la nascita del vitellino; sui muri del mulino i fornai che fanno il pane; sulla facciata dell'ENAL i giocatori di carte; un girotondo di bambini su un lato della scuola materna. I graffiti costituirono un interesse costante per il G. lungo tutto l'arco della sua vita.".

Sono quindi curiosa di visitare i luoghi dove le opere di architettura da lui eseguite ci mostrano questa sua maniera di vivificare facciate, muri, porte, con pitture, graffiti, bassorilievi, intaglio!

Altri link consultabili la PINACOTECA per altre opere di Gorni

Comune QUISTELLO vedi dettagli

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TORCETTI e CROSTINI, HIT della SETTIMANA!

2012-01-23T23:49:00.001+01:00

Me lo dico io, ma non solo...c'è qualcuno che me li ha fatti rifare...ma io, come Paganini, non ripeto, ma vado a usta, modificando, togliendo, aggiungendo e via!
Avevo giù in cucina solo la digitale e non il brogliaccio di ricette che mi scrivo quasi quotidianamente e non potevo leggere la ricetta.
Non avevo che due noci, quindi ho ripiegato con una manciatina di nocciole, ho pure abbondato nel sesamo, ma ho messo la metà di burro, e annacquato per un quarto il latte...insomma non mi va neppure di copiare le mie ricette!!!!

Testo e foto di ivanasetti!

600 g farina 0, - 4-5 g lievito di birra secco, la parte di bustina avanzata dalla volta scorsa, il resto a occhio, ma molto più scarso in burro e latte.
L'impasto è sodo, come è nostra tradizione, e lavorarlo a mano dopo averlo impastato nel robot, è molto faticoso, ma bisogna farlo almeno per dieci minuti, con forza, ne risulterà una mollica molto fine!

La prima lievitazione dura tre ore e mezza circa, poi lo lavoro brevemente e confeziono 9 torcetti e quattro rosette o crostini, il tipico pane ritorto secolare delle mie parti, e mi vuole una ventina di minuti buona, lascio lievitare una seconda volta coperto sul tavolo di cucina per un'ora circa!

cottura in forno ventilato a 175°C per venti minuti, poi altri 15 minuti a 150-155°C, e lascio a fuoco spento due minuti!
Lascio raffreddare e metto la riserva in freezer in sacchetti!

Il peso a crudo delle forme è di 75 g., grammo più, grammo meno!!!
Sono croccanti come grissini, ma frolli, un sapore ottimo per il burro e il latte, che ammorbidisce il sapore dei semi. A me piace pure avere il sapore del grano, acquisto sempre farine fresche nostrane di grano tenero, non metto addiditivi né miglioratori, e si sente la differenza dal pane che si compra!
Parte negativa...la voglia di mangiarlo è tanta, che non si riesce mai a seguire una dieta, purtroppo!
Oggi volevo parlare di altro, ma il pane per me è sempre l'argomento principe!

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GENNAIO di GALAVERNA e le FRITTELLE di CAVOLFIORE

2012-01-21T17:50:00.000+01:00

La nebbia implacabile ci circonda, imprigionandoci nelle nostre case, incerti e timorosi di uscire, sia per la scarsissima visibilità. che per il rigido freddo che ci infligge la galaverna e la sua minuta neve che imbianca i tetti e le strade, che fascia ogni rametto delle piante, orla le foglie dei sempreverdi con minuscoli cristalli

Testo e immagini di ivanasetti

Faccio solo dei brevi percorsi, mi faccio scendere dalla macchina e procedo a piedi nei sentieri vicini a a casa, sembra di essere in un mondo fatato, un orizzonte che non c'è, solo una muraglia su cui si stagliano le sagome di alberi spogli, ma aggraziati da questo ricamo, come una filigrana naturale! Biciclette lasciate nei cortili

In casa si sta bene, isolati da suoni, protetti, sicuri...e a me vien voglia di scaldare la giornata con dei piatti semplici, ma "calorosi"...come le frittelle!!!!

Da un quinto di cavolfiore precotto a vapore

2 uova grandi - 3 cucchiai di parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato - 3 cucchiai di farina - un po' di latte
sale, prezzemolo, basilico, noce moscata, pepe, scorza di limone, un pizzico di bicarbonato
Schiacciare bene con una forchetta i fiori di cavolo

Mescolarvi tutto il resto, le uova già sbattute a parte, + bicarbonato e scorza

Ho usato olio di arachidi per friggerle in padella!
Devo confessare che sarebbero state per quattro persone, ma prima che arrivassero sulla tavola, man mano che le deponevo sulla carta da cucina, il G. ed io facevamo i monelli, una a te, una a me...così

la cena si è consumata quasi in piedi!
Era simpatica, allegra...consolatrice!

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TORCETTI e GIRELLE alle NOCI e SESAMO

2012-01-20T08:12:00.000+01:00

Pure stamattina la galaverna ha picchiato duro, soprattutto nella mia zona, tutte le piante coperte, le strade pure, tanto che lo spazzaneve è passato! Sembra un incanto, ma il pensiero di quello che comporta, rende amara la giornata!

300 g di farina 0 - 3 grammi scarsi di lievito di birra secco - burro morbido - 15 noci circa - un cucchiaio colmo di sesamo - latte tiepido q.b. - un po' di zucchero, un cucchiaino di sale fino, gocce di limone - Olio e acqua da spennellare sul pane

Noci macinate, lievito sciolto in un po' di latte, poi impastare il tutto, lavorandolo per una decina di minuti, come il mio solito! Fatto lievitare al caldo per un'ora e mezzo, poi ripreso e lavorato un po'.

Fare dei filoncini grossi come un dito, torcerne due alla volta, fare pure tre girelle, due bastoni di due dita, schiacciati e arrotolati, spennellati e coperti con un telo. Dopo un'ora li ho messi al forno caldo ventilato a 175°C, e dopo 20 minuti ho abbassato a 150!
Sono frolli, hanno un buon sapore, ottimi da sgranocchiare anche come stuzzichino!

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La FRITTATA di BROCCOLO e la NEVE STRANA, la NEVE CHIMICA!

2012-01-19T00:36:00.000+01:00

Stamattina aprendo la finestra ho ritrovato la nebbia che da quasi una settimana non ci abbandona per tutta la giornata o quasi, le piante spoglie hanno i rametti avvolti dal ricamo di galaverna...

mi accorgo però che sulla copertura dei gazebo dei vicini non c'è la semplice brina ghiacciata, ma un sottile e compatto strato di neve!

Ho visto cadere fiocchi di neve che non erano fiocchi, ma semplici puntini bianchi insoliti, non lenti e danzanti, ma ordinatamente, scientificamente in caduta libera!
Sembrava strano, non c'erano nuvole, la nebbia aveva un colore biancastro, come se il cielo sopra fosse libero, sereno...e lo era!
La delusione l'ho vista nei bambini al ritorno da scuola:
"Nonna, non toccare la neve...è velenosa!" Ha subito gridato Teresa, 5 anni...e continuava tutta agitata a raccontare, come le tate alla materna avevano spiegato, che non dovevano prendere in mano quella neve, non era la neve vera, era la neve chimica!

Il nostro cielo non manda il dono della neve naturale, ma fagocita le sostanze inquinanti che salgono con le nebbie dal nostro suolo già tanto malato, usurato, o che si espandono dalle ciminiere, dai camini, dai tubi di scappamento dei veicoli, le "elabora" e grazie a certe condizioni atmosferiche genera questo fenomeno, raro, ma reale, come monito a noi umani!

In cucina, accanto ai fornelli, rifletto, provo quasi sofferenza per quello che esigiamo con tanta caparbietà dal progresso, creandoci sempre maggiori disagi, crisi, involuzione, minando la sicurezza e la salute.
Che risolvo?
Non resta che sperare per i miei nipoti, un futuro in un mondo migliore

Mi dedico alla frittata che ho programmato

Una scodella di broccolo lessato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato colmi
un cucchiaio di pane bianco, abbondante
sale, pepe, noce moscata
olio evo per friggere

Le galline di mia sorella, quelle che per uno strano scherzo della natura deponevano l'uovo poi lo divoravano subito, sono passate a miglior vita, a fare brodo da tortellini...le pollastre che hanno raggiunto l'età "ovaiola" hanno preso il loro posto e ne scodellano generosamente un bel po' ogni giorno...e noi parenti ed amici collaboriamo con entusiasmo al consumo di uova in tutte le maniere!

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RISOTTO con BRODO di CARCIOFO, PATATA e zucchina e FRITTATA BROCCOLO

2012-01-18T00:53:00.000+01:00

Il brodo o passata ottenuta con gli scarti di quattro carciofi, 2 patate piccole, una mezza zucchina, mi è servito per preparare un delizioso risotto per il pranzo!
Oggi il colore predominante nei piatti è stato il verde, non vivace, ma sobrio, del risotto e poi da una frittata con broccolo, che mi è pure piaciuta.
Con pochi soldi abbiamo mangiato discretamente...il G. si è ammansito, i ripetuti bagliori del flash della digitale che accompagna i nostri pasti sono una rottura per lui...poi digerisce anche quelli!!!

Testo e foto di ivanasetti

Preparato così:

150   g riso parboiled coop
1    mezza cipolla bianca tritata
1        piccola patata a dadi piccoli
olio evo
tanto brodo bollente quanto basta per arrivare a cottura
sale, prezzemolo , parmigiano da grattugiare

appassire la cipolla e versare il riso, mescolare per 2-3 minuti, poi versare il brodo bollente a mestoli alla volta, verso la fine cottura, circa 20 minuti, aggiungere la patata.

La frittata di broccolo uova formaggio è stata un secondo simpatico e più colorato!

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CARCIOFI à la nonna ivana...soliti!

2012-01-17T01:04:00.000+01:00

I soliti carciofi, al G. piacciono così e io da decenni glieli faccio, in PENTOLA a PRESSIONE.

Il lunedì è il giorno del pane, ma il G. mi ha portato a casa un mucchio di verdure e io ho passato il pomeriggio ad annerirmi le mani a furia di nettare carciofi, cipolle, cavolfiore e anche un paio di zucchine avanzate, che ho pure messo in opera.

abbinato ai carciofi in pentola a pressione, sempre secondo la mia abitudine, ho preparato pure il brodo di carciofi, patate e zucchina per un risotto di martedì a mezzogiorno

Ingredienti
4 bei carciofi freschi
2   spicchi aglio
2   cucchiai pane bianco raffermo
1   mazzettino di prezzemolo fresco che ho davanti casa
olio evo, sale, pepe
1 limone per l'ammollo

per il passato di carciofi per risotto!
rimasugli migliori dei carciofi
1 spicchio aglio
2 patate piccole
pezzetti di zucchina

Nettare bene i carciofi, risciacquarli bene e lasciarli in ammollo in acqua e limone!
Nel tritatutto macinare pane, aglio, prezzemolo per farcire i carciofi, sgocciolai bene, schiacciati un po' per aprire al meglio le foglie.
Mettere la griglia piatta forata da pentola a pressione, due cucchiai d'acqua, olio sui carciofi e cuocere per circa mezz'ora.

Intanto, lavati i rimasugli, li metto in una pentola con aglio, patate e zucchina, copro con acqua fredda e cuocio per un'ora abbondante.
Passo il tutto nel passaverdure, aggiungo il liquido in eccedenza dei carciofi cotti in Pentola a Pressione, per insaporire meglio il brodo per il risotto.

Per un paio di mesi ripeto abbastanza spesso questa procedura!

Cipolle al MW preparate pure questo lunedì: con spezie e aceto rosso di casa.

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QUISTELLO - MUSEO GORNI - TURISMO CASERECCIO...PREZIOSO!

2012-01-15T22:56:00.000+01:00

SI', prezioso, perché questo racconto mi ha emozionato!
Stavolta scrivo per interposta persona! Da tempo ho qui, nei meandri delle mie cartelle, le foto scattate da mia sorella e mio cugino, assieme ad amici, una domenica calda di inizio ottobre, allorché, per festeggiare il compleanno di Manuela, partirono in macchina per la bassa Modenese, poi nel Mantovano e si fermarono a una paesana Sagra della Zucca!
La bella esperienza, di genuino piacere di conoscere, comunicare, rapportarsi, è vissuta da questo gruppo di gitanti, che, detta alla maniera diella coppia Siusy e Patrizio, si avventurano da turisti per caso nella pianura, fra paesi e frazioni, immersi nel Parco GOLENE della FOCE della SECCHIA!

Testo di ivanasetti
foto di B. Helfenberger e M.Setti

La cronaca la troviamo qui, dove si rileva l'entusiasmo di coloro che hanno accolto questo gruppo di turisti!
Io ho pure il desiderio di recarmi nella buona stagione nel paese di QUISTELLO, in provincia di Mantova, perché da queste immagini e dalle parole di mia sorella, ho conosciuto un artista di cui forse avevo sentito il nome, ma non sapevo collocarlo come tempo e come luogo: GIUSEPPE GORNI e

la visita virtuale del MUSEO con le opere dell'artista
Ecco invece " il racconto ufficiale" della giornata simpatica, inaspettatamente interessante!
Cliccare sull'immagine per ingrandire!

Sotto, la PALESTRA una delle opere d'architettura del Gorni, in pietra a vista, archi e colonnette,

la SCUOLA G.Pascoli,MUSEO di G: GORNI

Particolari della scuola

i pannelli in legno intagliato della porta d'ingresso

"I GELSI" che fanno parte del contesto urbano, questi all'ingresso alla frazione di Nuvolato, luogo natio dell'artista

La scultura di Gorni, anche se vista in immagine, mi ha emozionato, per la rappresentazione della fatica, dell'umiltà, semplicità, dell'amarezza del destino di donne, contadini, delle piccole persone di campagna, sempre col capo rivolto al suolo, in segno di stanchezza, di dolore, di rassegnazione!
In alcune figure vedi pure la vita nei suoi eventi grandi e piccoli, come la gravidanza, il fare i bisogni, la naturalezza di chi vive nella natura, fra piante e animali, nei campi o andando al cimitero! Una parabola sommessa di "povera gente" , come per Dostoevskij!

La casa Gorni, ora di proprietà della figla dell'artista

Grazie Bruno e Manu, che mi avete fatto pregustare una gita che dovrò fare pure io!

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GENNAIO. ALBE e TRAMONTI!

2012-01-15T02:16:00.000+01:00

Abbiamo avuto delle bellissime giornate luminose già dall'alba, senza neppure un velo di nebbia; il sole occhiehggiava ad oriente, dandoci una specie di euforia, una positività piacevole, che ci illudeva che stesse arrivando la primavera!

ALBA di GENNAIO

Testo e foto di ivanasetti

anche il gelsomino invernale sta risvegliandosi, le sue gemme punteggiano rametti sarmentosi sulla spalliera in cortile, e anche la veronica ha mostrato timidi petali azzurrini, un fiore di tarassaco si è affacciato pure lui fra l'erba del praticello

VERONICA COMUNE

GELSOMINO INVERNALE, JASMINUM NUDIFLORUM

I tramonti sulla campagna estesa sono un incanto
DOPO il TRAMONTO

La nebbia però ricompare, ti svegli, apri la finestra e trovi una barriera grigiastra che ti vieta l'orizzonte...il gelo ha ricamato i rami delle piante, la galaverna irrigidisce l'erba, e la giornata è una invariata sequenza di ore uguali, senza alba né tramonto; solo un piccolo sole che sul mezzogiorno riesce a mostrare il suo disco pallido, sembra una diurna luna peregrina.
SOLE a MEZZOGIORNO

Poche mattine fa era lei che brillava a oriente, tutta piena e superba

LUNA all'ALBA

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VENERDI' PESCE: TORTINO di SARDINE e PATATE, e pasta al tonno

2012-01-13T17:47:00.002+01:00

Avevo proprio voglia di piatti poveri ma gustosi, come un bel piatto alla maniera antica di mia madre, che metteva tanta cipolla e poco tonno, la sua conserva di pomodoro fatto in agosto, o anche faceva gli umidi con pezzetti di carne che si perdevano in una montagna di sugo e patate!
Tempi duri della guerra e del dopoguerra...chissà perché mi ritornano alla mente queste immagini del passato, che mi fanno provare il desiderio di mettermi in cucina e replicare quelle ricette!
Ho una confezione di sardine in freezer, e una scatoletta di tonno piccolina nella dispensa, la conserva di agosto fatta da me e le patate in cantina!

Abbiamo mangiato quasi in religioso silenzio!

Testo e immagini di ivanasetti

SPAGHETTI alla CHITARRA, pasta all'uovo con cipolla e tonno, di mia madre

TORTINO SARDINE e PATATE

300 g sardine senza lisca, aperte
250 g 2 patate, a fette, precottura in MW, 4 minuti a 700W
4      pomodori ciliegia a pezzetti
2      spicchi aglio tritati col prezzemolo
1      mazzettino di prezzemolo, dal mio vasone in cortile,
salamoia bolognese da mescolare ad aglio e prezzemolo
olio extravergine d'oliva, pangrattato per il fondo e la superficie

olio, miscuglio e pangrattato sul fondo della pirofila, uno strato di patate precotte, uno di sardine, cospargere di prezzemolo, coprire con il secondo strato, condire, poi le sardine, distribuirvi i pomodori, il miscuglio e pangrattato!
Cuocere a 180°C per 25 minuti!

Era tutto ottimo...dal sapore antico!!!

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"CALICANTO" di MP. BALBONI a MODENA

2012-01-12T22:32:00.001+01:00

E' sempre una gioia per me parlare del piccolo libro di narrativa di Maria Pia, una lettura che mi ha affascinato, sia per la scorrevolezza del testo, che per il coinvolgimento che provoca in chi, come me, ha vissuto la propria infanzia e giovinezza negli anni intorno alla metà del secolo scorso.
Quando ricevetti da Maria Pia questo libro, apprezzai subito la scelta delle EDIZIONI IL FIORINO di pubblicare l'opera di una ottima scrittrice e saggista, storica della Città di Finale Emilia, che si cimentava per la prima volta nella narrativa. Conosco molti libri editi da Il fIORINO, che divulga scritti di autori locali, molto legati alla tradizione, libri pratici, di cultura popolare, che aiutano la memoria delle nostre comunità!

"Calicanto" ha vinto alcuni mesi fa il premio nazionale per la narrativa Histonium 2011, molti l'hanno già letto e, come mi diceva M.Pia, le hanno pure scritto, commossi e grati per i contenuti, i ricordi, i personaggi del racconto.
Ecco l'invito alla presentazione sabato a Modena!

Vedi anche: l'incontro e il libro

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CROSTINI all' OLIO, POLPETTE E STRICCHETTI!

2012-01-11T22:59:00.001+01:00

Un mercoledì intenso,
mi sono alzata con il pensiero di replicare il pane-Brezel, quindi ho impastato nella mattinata, sulle dieci l'ho messo a riposare nella lavastoviglie, che come il solito mi serve proprio per questo, spenta assolutamente, non adoperata da giorni, perché non avevamo gente...poi ho fatto per la riserva settimanale il ragù di carne mista nella pentola a pressione, e ho preparato il ragù di broccolo e mortadella, sapori decisi, per gli stricchetti alla farina di castagna per il pranzo di oggi! Poi ho trascorso un paio d'ore dalla piccolina, che gattona per la sala come un cagnolino, curiosando dappertutto!
Testo e foto di ivanasetti!

il piatto del pranzo: STRICCHETTI con ragù di broccolo, odori, basilico e mortadella

POLPETTE di manzo/suino in umido, con odori e Lambrusco

Per i CROSTINI e i BREZEL all'OLIO:

600   g farina 0 della coop
100   g pasta acida, livadòr, riporto dai brezel di domenica 8
1        cucchiaino da tè di lievito secco, circa 2 g.
70     g   olio di arachidi
1 c da tè di aceto rosso casalingo
sale fino e zucchero

Ho impastato nel robot, inserendo la farina e gli ingredienti secchi, ho sciolto in 100 ml di acqua tiepida il lievito di riporto, l' ho versato nella ciotola, poi ho aggiunto l'acqua, l'olio e l'aceto, a media velocità. Ho lavorato ancora a mano per una decina di minuti, l'impasto è abbastanza sodo, perché uso meno della metà di acqua rispetto il peso delle farine.
Ho lasciato lievitare per sei ore in una ciotola coperta da plastica e panno, dentro la lavastoviglie, poi ho rilavorato e confezionato 7 crostini e 4 brezel tutti sugli 80 g ciascuno, e ho trattenuto il riporto di 100 grammi!

Ho lasciato le teglie coperte sul tavolo per un'ora !
In forno caldo a 175°C per 25 minuti, quindi altri 15 minuti a 150°C, cottura come per i biscotti, perché è un pane croccante esternamente e morbido all'interno!

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Una FRITTATA per i bambini!!!

2012-01-09T00:29:00.001+01:00

Proprio una cosa sempliciotta per i bambini che cercano sempre qualcosa da mangiare, sostanziosa e genuina!

Sempre le solite uova delle feste, che mi erano avanzate.

Per una padella di 26 cm
1    zucchina chiara fresca a tocchettini

2    cucchiai di pangrattato bianco
4    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1    cucchiaio di farina
1    bicchiere piccolo di latte
4    uova
sale e noce moscata

Soffriggere in olio extravergine d'oliva la zucchina, condire con sale, basilico e aggiungere

40 g di gambuccio di prosciutto tritato
Intanto si mescolano gli ingredienti con le uova per avere una crema consistente, va versata in padella e cotta da una parte, lasciando coperto per fare apprendere anche la parte superiore, poi si volta, io ho usato il coperchio, perché è abbastanza grande.
testo e immagini di ivanasetti

cuocere dall'altra parte per un paio di minuti, fare scivolare su carta assorbente.
Servire a spicchi, ma stavolta l'ho ritagliata con gli stampini dei dolcetti di natale.
E' saporita.
Si può servire anche con una salsa.
Io ho spalmato con la salsa piccante di zucca e cipolle e aceto balsamico

Un cibo campagnolo, un tempo le cene erano per lo più con frittate e consimili, con le uova delle galline che razzolavano nell'aia!

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ERBAZZONE con SPINACI, BIETE e PROSCIUTTO

2012-01-07T00:09:00.000+01:00

Dai piccoli avanzi di pasta brisée che avevo in freezer ho preparato sia una crostata che un erbazzone, o torta salata chiusa, che anticamente veniva cotto in piccoli formati in padella, o sulla piastra, o nella versione più moderna come crostate salate. Anticamente la pasta era molto povera, appena condita con strutto, e poi spalmata di lardo in superficie, per rendere frollo lo strato di pasta!
Io utilizzo la pasta brisée, ma pure la pasta povera, ovvero all'uso antico con un po' d'olio d'oliva, lasciando riposare l'impasto, senza l'uso di lievitanti, ma solo un po' di aceto o limone, poi stendendola molto sottile!
Avevo due cubotti di spinaci surgelati e un mazzo di bietole fresche, di cui ho utilizzato solo la parte verde!
Per completare il tutto: prosciutto che sta per finire, quindi il gambuccio, che è sempre saporito, parmigiano e uova, ingredienti che, rimasti dalle feste, mi stavano quasi scadendo! Così ho svuotato man mano il frigo!

Testo e immagini di ivanasetti

350 g pasta brisée circa

un ripieno preparato con:

1 cipolla bianca grande e uno spicchio d'aglio tritati, appassiti in
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale, pepe, un po' di prezzemolo, se c'è

Si prepara la verdura:
2 cubotti di spinaci, si lessano, poi si strizzano e si tritano
1 mazzo di biete, solo il verde, tagliuzzato, sbianchito, strizzato

che va messa in padella quando la cipolla è appassita, si lascia insaporire per alcuni minuti, poi si aggiungono

70 g gambuccio di prosciutto tritato (si può mettere anche la salsiccia o anche pancetta coppata)
sale e pepe
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Condire con
60 g di parmigiano reggiano grattugiato, uno o due uova (dipende dai gusti e dal colesterolo!)
Si stende un disco di pasta largo e sottile per la base, su carta da forno per una teglia di 28-30cm di diametro , si bucherella e si cosparge di altro parmigiano, si versa la farcia di verdure

si stende un secondo disco del diametro della base, si copre il tutto, si ribalta il bordo alto sul disco piccolo, si pizzica tutt'intorno, si bucherella pure la superficie, si spennella con olio e acqua, anche in emulsione con il sale, a piacere,

si mette in forno a 170°C ventilato per 35 minuti!
E' buona calda, tiepida e anche fredda, se si usa l'olio, non lo strutto!

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CREVALCORE BEFANA 2012

2012-01-06T01:37:00.000+01:00

Il G., chi sa per quale arcana benvolenza, mi ha proposto, nel bel mezzo dei miei preparativi concitati in cucina per il pranzo di famiglia del giorno della befana, di andare alla annuale Festa per i Bambini offerta dall'Amministrazione Comunale!
Il 5 Gennaio di tutti gli anni ai bambini viene offerta la calza con i doni, proprio davanti al Municipio, ma quest'anno, qualche bambino è rimasto senza...erano finite!
Dopo i discorsi declamati dal palco, proprio davanti al monumento a M. Malpighi, la folla si è avviata al viale della stazione, bello ampio, dove la "Vecchia" sta aspettando...sarà bruciata davanti a centinaia di bambini e adulti, che con meraviglia osservano la sagoma che si staglia proprio verso l'azzurro del cielo da dove sta guardando giù la luna!

Testo e immagini di ivanasetti CLICCARE SULLE FOTO PER INGRANDIRLE!

E' proprio carina quest'anno la "Vecchia", che poi sembra una bella ragazza dal vitino di vespa, una lunga gonna, il golfino attillato color fucsia, lo scialle, un fazzoletto in testa...e l'immancabile scopa! La luna in alto a destra!

Tra la folla ho però visto delle altre concorrenti "Vecchie", dall'aspetto truce, ma che si tengono alla larga dal rogo, per tema di non bruciare pure loro

Eccolo il Malpighi fra luminarie e microfoni gracchianti, fra bambini che alzano le manine verso le calze che dal palco distribuiscono...con parsimonia, quest'anno!

Mi sono sistemata accanto a un tiglio, accanto alla transenna, che delimita la zona dove si appiccherà il fuoco alla Befana e da dove verranno sparati i fuochi d'artificio! L'attesa è abbastanza lunga, il corteo degli addetti all'operazione rogo si devono far largo fra la folla già assembrata, ci sono molti vigili da tutte le parti e giovani volontari del servizio d'ordine, che tutelano lo spiazzo libero, per impedire che i bambini si intrufolino per vedere meglio. I più piccolini sono sulle spalle dei papà, nelle loro giacche a vento gonfie e colorate!
Finalmente la fiamma lambisce la gonna, un po' stenta a propagarsi verso l'alto, i bimbi fanno dei gridolini, qualche adulto dice battute, ma poi la fiamma si alimenta bene e avvolge la figura allampanata, che perde le sue sembianze in fretta!

Anche i fuochi d'artificio aumentano il bagliore attorno al rogo, scoppiettando , qualche bambino è spaventato, a me poi danno fastidio, pazientiamo un po', poi ce ne andremo!

Ci spostiamo penetrando tra la folla

Il rogo sta esaurendosi, mentre i fuochi accelerano i loro scoppi e crepitii, e il viale è tutto un vocio e un riverbero lampeggiante dalle stelle artificiali multicolori, che vivono solo un loro attimo di luce!

Scappiamo prima del parossismo degli ultimi lanci di fuochi, la via laterale che imbocchiamo per tornarcene a casa a piedi è quasi deserta, legato a un tiglio a neppure un centinaio di metri da dove c'è tutto il frastuono un asinello tutto bianco se ne sta fermo paziente , le orecchie sconquassate dai botti...spero che non abbia perso l'udito...se incontro colui che l'ha portato fin lì...lo castigo di brutto!!!

Stasera i bambini appendono (simbolicamente, ormai ci sono pochi focolari nelle case) le calze alla cappa del camino...la Befana con la sua scopa volerà l'intera notte e porterà dolcetti o carbone!

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PANE-BREZEL, e ALTRI PASTICCI!!!!!

2012-01-05T00:03:00.001+01:00

Da lunedì sono parecchio impegnata con il "repulisti" dei due freezer, o meglio devo rendermi conto che cosa ci ficca dentro il G. senza che io lo sappia, visto che è lui lo spendino, e sia per controllare che cosa rimane rintanato delle preparazioni che faccio periodicamente, per avere una riserva di cibo pronto!
Infatti vi ho trovato tortellini, tortelloni, crespelle, crespelle quadrate grandi, e...tanti rimasugli di pasta brisée e di pasta frolla! Ho messo in bella vista il cibo in scadenza, e ho tirato fuori la brisée che ho fatto scongelare, per poi preparare erbazzone e crostata, anche per esaurire ancora le uova in più che ho!
Avevo dimenticato di fare il pane del lunedì...il mio lievito stava negletto nello stipetto della cucina! Troppo acido, penso di non utilizzarlo, ma ho solo una mezza bustina di lievito MF secco...mi devo arrangiare alla meglio!
Ci occorre del pane secco, bianco di pasta dura, ma non ho la mano proprio in forma, occorre forza per fare i crostini ferraresi, quindi ripiego sulla forma brezel, che è, anche questo, un pane-simbolo, e io sono davvero appagata quando le mie mani lavorano e la mente ricollega le mie cose a una cultura, alla storia e alla mia memoria!

Testo e foto di ivanasetti

E' un pane semplice, ha un buon sapore, una consistenza asciutta,esternamente, croccante, ma è morbido internamente, una specie di grissino con l'interno mollicoso, ma fine!
Gli ingredienti:

600   g farina 0
70     g olio extra vergine d'oliva
acqua tiepida, poche gocce di limone
sale e zucchero
4       g lievito di birra secco mf
Impasto con il robot!
Nella foto ho messo la croce sulla pasta acida...di cui non mi sono fidata, e ho fatto con il lievito di birra!

Ho lavorato anche a mano finché ho resistito, poi ho fatto una palla e messo l'impasto in un sacchetto e lasciato in frigo 6 ore, poi ho rilavorato a mano la pasta e ho formato i brezel, prima formanod un bastone di circa 40-cinquanta cm, l'ho incrociato, e messo capovolto!

Ho spennellato con olio e acqua le forme
Una seconda lievitazione vicino al termo di un'ora e mezzo e poi 35 minuti in forno ventilato a 175°C

Lasciare raffreddare e mettere nei sacchetti e congelare!

Non dovrei assaggiarli...perché sono così buoni che li mangio fuori pasto...clandestinamente, purtroppo!

Nei due pomeriggi ho fatto : crostata ed erbazzone

e cannelloni di crespelle agli spinaci e biete, con ragù di salsiccia, e besciamella

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CREVALCORE, MARATONA "MEMORIAL 2005-2012" la TRAGEDIA del TRENO!

2012-01-03T22:49:00.000+01:00

Sabato 7 gennaio ricorre il triste anniversario della tragedia del Treno che sette anni fa commosse tutta la comunità! Le vittime furono diciassette, studenti, operai, viaggiatori pendolari o occasionali da alcune regioni del Nord Est e dell'Emilia.
Era un freddo mattino invernale con la fitta nebbia che copriva tutta la pianura...un treno passeggeri e un treno merci si scontrarono improvvisamente, sferragliando nella campagna, producendo morti e feriti...le ore che seguirono furono un concitato accorrere di soccorsi, di mezzi, di volontari..lo scenario è stato per giorni tremendo!
Cordoglio e costernazione, poi seguì il lungo iter delle inchieste, delle manifestazioni...amare vicende
Tutti gli anni si commemora con varie celebrazioni civili e religiose

Cliccare sulle foto per ingrandire!!!

Quest'anno si svolge la prima MARATONA in memoria.

"MEMORIAL 7 GENN.2005"

Informazioni dettagliate MARATONA CREVALCORE sul sito di CLAUDIO BERNAGOZZI
Articolo corredato da piantine, orari, direttive per gli sportivi, e da un interessante VIDEO sul percorso, ben fatto, esauriente, con l'accento anche sul paesaggio e le caratteristiche rurali, ma anche architettoniche di rilievo!
Per me è davvero triste assistere alla celebrazione della Messa nella nostra Parrocchiale di San Silvestro, con i parenti, gli amici delle vittime, e i numerosi stendardi da paesi e città anche lontani!

Foto di un altro anniversario!

Speriamo che il tempo sia clemente e la manifestazione possa avere luogo .
Un pensiero!

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CIAMBELLA con CACHI e FRUTTA sottospirito

2012-01-02T00:53:00.002+01:00

Il lunedì è il giorno della "visita" alla cantina e al frigorifero!
Stamattina mi è subito saltato all'occhio il contenitore con una decina di uova, che mi è rimasta dalla settimana scorsa, devo quindi consumarle al più presto!
Con quattro uova preparo subito la pastella per delle crespelle, i cannelloni di crespella del Cenone erano proprio ottimi, quindi li rifarò per la famiglia!
Intanto che la pastella riposa, decido di fare una ciambella con tre uova e mi viene in mente di utilizzare pure i cachi che ho avuto in regalo, che sono maturi in cantina!

Testo e immagini di ivanasetti

Ingredienti

secondo la sequenza delle operazioni:

80    g burro morbido da montare con le fruste elettriche insieme con
120 g di zucchero, quando è bene amalgamato aggiungere
3       uova, inserendone uno alla volta
Montarli fino a spuma soffice chiara

Mescolare o setacciare
220 g di farina 00 con un pizzico di pepe, di sale, di noce moscata grattugiata
3/4   di una bustina di lievito per dolci, quindi versarla cucchiaiate alla volta nella crema di uova.
Ho pure aggiunto due o tre cucchiai di latte, perché l'impasto era forse troppo denso
Aggiungere
200 g circa di polpa di un cachi frullata e circa
60-70    g di fruttainsieme in grappa di moscato della F....i, tritata (albicocca, susina, uvetta ecc...)

imburrare bene uno stampo rotondo col buco e infarinarlo, versare l'impasto e infornare a 160°C ventilato per quaranta minuti.

Togliere quasi subito dallo stampo e posarlo capovolto su una gratella a raffreddare.

Cospargere con zucchero a velo da freddo.

E' davvero ottima, la frutta e le spezie danno "carattere" alla ciambella!

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2012 E' ARRIVATO...CENONE di CAPODANNO (2011)

2012-01-01T17:35:00.002+01:00

La serata è stata piacevolissima, memorie, racconti del tempo passato, storielle, e CIBO...troppo, tanto che non abbiamo finito!
Il pasto si è portato avanti con calma, con lunghi intervalli, poi si era così sazi, che abbiamo lasciato integri due secondi piatti di carne!

La TOVAGLIA era la meraviglia del Cenone! Un allegro rosso con dipinti motivi del mondo contadino, la mucca, il latte e altri riferimenti in tema!

Siamo in campagna lontani chilometri dai centri abitati, il primo vicino è a 500 metri, il silenzio e il buio della notte sono sovrani.

Nella vasta cucina il focolare è ormai solo simbolico, i caloriferi ci offrono un tepore uniforme, il televisore acceso è un sottofondo festoso, cui noi facciamo poco caso, se non di tanto in tanto.

Attorno al tavolo ci si rilassa, i cibi ci sono usuali e graditi

come questa classica crostata di spinaci e ricotta portata da una coppia di amici,

gramigna e salsiccia alla panna, per cambiare e una crespella-cannellone al ragù con melanzana come primi piatti

il più atteso è il cotechino, fatto dai figli di mia sorella, con un buon purè di patate e lenticchie, metterò la scheda del cotechino come fatto nelle nostre case da secoli!

poi il lesso: lingua con le verdure

e qui ci siamo bloccati, pur dopo un intervallo ampio...non ci è venuta voglia di ricominciare con il cappone lesso e quindi l'arrosto della faraona bardata di pancetta

Arrivano in tavola il cheese cake, i biscottini di Marisa e il Panettone di Natale di amici toscani

La frutta tipica del cenone: Uva, porta fortuna, i bagigi o arachidi, i mandarini...c'era pure l'ananas...ma chi si alzava da tavola per prepararlo? Poi è scomodo da mangiare, quando si è così presi da racconti e memorie!

Siamo rientrati a casa prima dei botti...dalla quiete della campagna si è un po' frastornati quando si arriva in paese, con tutta l'esagitazione che esiste nelle strade, per festeggiare il Nuovo Anno...

BUON ANNO A TUTTI!!!

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L'ANNO NUOVO STA PER SCOCCARE! e PANETTONE GASTRONOMICO CASERECCIO nonna ivana

2011-12-31T16:17:00.000+01:00

auguri a tutti gli amici vicini e lontani!

FELICE ANNO NUOVO!!!
HAPPY NEW YEAR

Spero che ciascuno possa festeggiare in attesa della mezzanotte, con un cenone dove più aggrada, fuori o in famiglia, in città o paesi...io sarò in campagna!
Mangeremo i cibi tradizionali, re della serata è il Cotechino, naturalmente...fresco di recente macellazione del maiale!
Io replico il panettone gastronomico..spero che piaccia, è un po' fuori dalle abitudini!
Eccolo!
Testo e foto di ivanasetti

L'ho preparato con la mia ricetta solita, ma mettendo altre farciture!

La ricetta del pane al latte è già nel blog, PANETTONE GASTRONOMICO CASERECCIO

Il primo strato, due fette accoppiate: senape forte e mortadella

secondo: salsa piccante di zucca
con cetrioli in marinata a pezzetti

carciofini sott'olio e burro

Burro spalmato e funghi trifolati
in cima un ultimo strato come il primo, mortadella e senape
Ho ricoperto con la calottina, fissato con uno spiedino lungo, con pomodorino , e guarnito con quattro stecchini con pezzetti delle verdure sott'olio!
Fasciare di nuovo in alluminio e riposo per alcune ore, poi va tagliato in spicchi a piacere e si mangiano i piccoli sandwitch come antipasto!
A me soddisfa farlo in casa, ma si può acquistare il panettone pronto dal fornaio, ordinandolo, credo!

Poi riporterò il cenone in fattoria!!!!

BUON ANNO a TUTTI!!!!

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All'ARCOBALENO a S.Agata sul Santerno da

2011-12-30T01:31:00.000+01:00

FABIANA, SIMONETTA, STEFANO il cuoco!
Usciamo dalla tangenziale di Lugo di Romagna, verso Bologna e quasi subito alla nostra sinistra troviamo il Ristorante Locanda Arcobaleno e qui ci fermiamo sempre, dopo il nostro appuntamento a Lugo.
Gestione nuova, l'ambiente è stato un po' alleggerito, più semplice, una cucina bella luccicante, tre giovani che da alcuni mesi hanno rilevato l'attività!

Testo e immagini di ivanasetti!

Da sinistra Fabiana, Simonetta e Stefano, il cuoco, e dietro l'aiutocuoco. Con berretto natalizio!

Bene, siamo stanchi e infreddoliti, abbiamo visitato un po' Lugo, nella parte dove ancora non eravamo stati, soprattutto il grande mercato famoso fin dal Medio Evo, che si svolge nei lunghi porticati del Pavaglione, e nelle piazze adiacenti; si dice che è il maggiore in Emilia Romagna, ed eguagli quello di Senigallia!
Bene, ecco cosa ci siamo ordinati!
L'antipasto offerto dai ragazzi: una porzione ritagliata a cuore di frittata di uova, formaggio e pancetta, guarnito con melograna e glassa d'aceto balsamico! La devo proporre ai miei nipotini!

Cappelletti Romagnoli in brodo,

Il G. ha ordinato la cernia

e io mi sono pappata un tre etti di Anguilla ai ferri, con insalata mista

cioppettina e piadina come pane.

e poi io mi sono ordinata una Pera alla salsa di Sangiovese, con gelato alla cannella!
Ho proprio esagerato!

Un ultimo sguardo alla sala...un sorriso e un arrivederci!

Credo nei giovani, mi piace vedere gente col sorriso, con maniere gentili, pronti con la parola e all'ascolto!

In bocca al lupo, ragazzi!!!

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AVANZI del NATALE, e la CICORIA BELGA GRATINATA

2011-12-29T00:02:00.000+01:00

Da noi non si butta niente, gli avanzi ricompaiono in tavola "rigenerati" dalla fantasia, mescolando le varie preparazioni...per noi due vecchietti va bene!
La Cena della Vigilia è passata!

Il giorno seguente mangiamo in cucina, l'atmosfera è sottotono, guardando i piatti ricordiamo la vivacità dei bambini la sera della Vigilia, il piacevole conversare fra gli adulti,

Testo e immagini di ivanasetti

Le tagliatelle al ragù di trota salmonata riscaldate al MW, con l'aggiunta anche di ragù di zucchina preparato per i Vegetariani!
Avanzi di TROTA al Forno, spezzettati, su un avanzo di ragù di trota salmonata, pure riscaldati al MW, con succo di limone

Mi trovo pure due cespi di CICORIA Belga, e per non farli avvizzire in frigo li faccio gratinare, dopo averli ammorbiditi con una precottura in pirofila col MW, 3 minuti a 700W, utilizzando pure avanzi di prosciutto di Modena, di Provolone e di Cacio Nero di Pienza mescolati a un po' di besciamella fatta all'istante!

Si inserisce qualche cucchiaino di farcia anche fra le foglie.
Va sempre tolto il torsolo amaro della cicoria belga!

gratinare a 180°C per una ventina di minuti! Ho coperto con alluminio, e poi scoperto negli ultimi dieci minuti.
Mica male!

La mia insalata mista: cicoria, mela, carota, finocchio, sedano, pomodoro, condita con limone, olio e sale!
Il mio pane-crostino ritorto, che piace a tutti in famiglia!
Il G. finora non ha reclamato per le repliche degli stessi piatti...basta cammuffarli un po'!

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DICEMBRE. IMMAGINI, EMOZIONI

2011-12-28T00:46:00.000+01:00

Dicembre offre grandi emozioni, forti sentimenti, eventi tradizionali, curiosità!
Le aurore si presentano nel loro vivace rosa-arancio, sulla brulla campagna, con l'erba schiacciata dalla brina ghiacciata

Testo e foto di ivanasetti

Il tramonto arriva presto, le piazze si illuminano di tante luci per le feste natalizie, quest'anno in tono minore!

Nelle case di campagna e di paese soprattutto fervono i lavori: si fanno i Panoni o Pane di Natale tradizionali, le raviole e i sabadoni, rimanendo fedeli alla tradizione contadina, che utilizzava i prodotti dell'autunno, la frutta secca, la saba e il savòr, la castagna che veniva dalla montagna. I doni da incartare sono quindi questi dolci preparati con tanta pazienza e memoria.

La cena della vigilia di Natale raccoglie la famiglia davanti alla tavola del giorno di digiuno, quando il pranzo è stato molto parco, ma la sera la tavola viene imbandita festosamente, il cibo abbonda, anche se solo a base di pesce!
Una gustosa crostata di broccolo e formaggi per antipasto,

Un primo di tagliatelle con la trota salmonata che supplisce l'esotico salmne...piace ugualmente!

Trote e coda di rospo fanno la loro discreta figura

I bambini non vedono l'ora che arrivi Babbo Natale con i doni!

Nelle case alberi e presepi, come nelle piccole e nelle grandi chiese.

E' nato Gesù Bambino!

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BUON NATALE a TUTTI gli AMICI, VICINI e LONTANI

2011-12-23T12:16:00.000+01:00

Rivolgo a tutti i miei auguri sinceri di BUONE FESTE in pace e serenità!

Una piccola pausa....a presto!!!!

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2011 PANE di NATALE di nonna ivana

2011-12-20T23:47:00.000+01:00

Il Pane di Natale o Panone mi diventa sempre più personalizzato, perché non riesco a rimanere fedele a una ricetta, anche se antica e fatta per decenni.
Sono partita da una ricetta anni Quaranta, che dava un "panone" morbido, scuro, imbevuto di molta saba e liquore, sono arrivata a quello odierno che è profumato diversamente, è molto ricco all'interno, e piace ai miei giovani...
Ho pure diminuito la pezzatura, con i tempi austeri che corrono...... il sentimento è però più ricco, rafforzato!!!

Testo e foto di ivanasetti

Soprattutto bisogna armarsi di pazienza, occorre molta frutta secca, quindi noci da schiacciare, mandorle da spellare, arachidi da sgusciare, fichi secchi e uvetta da lavare e ammollare...e il G. che dà forfait, lasciandomi sola in cucina a ...brontolare fra me e me!

Grossomodo i pesi sono questi:
250 g fichi secchi, lavati con acqua bollente, tritati e ammollati in liquore, assieme a
200   g uva sultanina, con lo stesso trattamento
300   g noci
250 g arachidi sgusciate e spellate
450   g mandorle sbollentate, asciugate
250   g   nocciole
100   g   ciliege candite verdi
150   g   ciocco fondente tritata
1/2    bicchiere di liquore all'albicocca

Ho tritato grossolanamente noci, arachidi, mandorle e nocciole, circa la metà, ho trattenuto un quarto da macinare (nelle mandorle avevo 150 g in più da macinare), e una parte minore lasciata intera per guarnire la superficie dei pani.

In un largo e alto tegame metto

1.000 g farina 00 bio, setacciata con 4 bustine di lievito per dolci
350 g scarsi di macinato fatto con 150 g mandorle e il resto noci, arachidi, nocciole (tolto dail pesi precedenti, scritti sopra)
2       cucchiai di cacao amaro
4         uova medie
200    g burro sciolto
1       vasetto da 400 g di savòr
1 bicchiere di Verduzzo, al posto di latte
spezie saporite per dolci natalizi, pepe, cannella, un pizzico di sale

Ho impastato partendo dal centro, con uova e burro, savòr e vino, quindi ho rovesciato sul tavolo l'impasto da lavorare e da completare con fichi e uva ammollati col loro liquido, poi ho incorperato la frutta tagliuzzata e la cioccolata fondente a pezzetti

Inserire una carta da forno sul fondo delle teglie di Alu, con la spatola versare l'impasto, appiccicoso, non sodo, in ciascuna vaschetta, con questo quantitativo mi sono venute 9 vaschette da 300 g l'una, e tre da 500 g! Ho conficcato la frutta intera sulla superficie e ho pure guarnito (a malincuore) con le impossibili ciliege verde bottiglia...a noi non piacciono i coloranti...penso lo si sia capito da tempo!
Infornati a 180C per 20 minuti, poi a 155-150°C per altri quaranta minuti, forno ventilato preriscaldato.

ho lasciato raffreddare...poi ho scaldato un bicchiere di miele, vi ho mescolato un vasetto di liquore (questo liquore all'albicocca è tolto dalle bottiglie di albicocche al liquore, quindi non proprio ad alta gradazione alcoolica!) e ho spennellato i pani con questo miscuglio!
Ora sono tutti incellofanati, racchiusi in sacchetti, su uno scaffale in cantina...pronti per i pacchetti doni di Natale!
Ne ho trattenuto uno...l'ho assaggiato nascostamente e mi ha ancora di più soddisfatto degli anni precedenti...

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LOMBO all' ARANCIA, parte 2.

2011-12-18T23:47:00.001+01:00

e' andata bene!
Il figliolo si era messo d'accordo con il G., venerdì , io assente, che domenica sarebbero venuti a pranzo da noi!
"Nessun problema, aveva detto il G., abbiamo brodo e tortellini in freezer, un arrosto e siamo a posto!"
Facevano i conti senza l'oste...insomma, un'arrabbiatura ci stava bene....nessun tortellino in freezer, perché già consumati un paio di settimane fa proprio per un pranzo improvviso, tale quale questo...
Tutto il sabato a spignattare...melanzane in umido, melanzane grigliate e farcite, pomodori gratinati, cavolfiore cotto a vapore e questo famoso lombo uscito dal freezer!
E la mattina di domenica mando il G. a comprarmi il ripieno per tortellini, impasto tre uova e mi metto all'opera...ho fatto 211 tortellini...siamo in sette, l'Agata non la conto, perché mangia la pappina sua e l'omogenizzato!

Dunque, l'arrosto di LOMBO all' ARANCIA...era ancora da rifinire!
Avevo messo in cantina. ben coperto, il lombo pronto, con la salsa ancora da passare.

Testo e immagini di ivanasetti

Con il frullatore ad immersione rendo vellutata la salsa, la metto in un tegame a scaldare, trattenendo un po' di liquido per sciogliere la maizena.

intanto preparo le patate a tocchetti, che precuocio, coperte da pellicola, per 3' a 700W, e aspetto alcuni minuti, aggiungo la mela a tcchetti, olio e salamoia bolognese, mescolo bene, copro ancora con pellicola forata e cuocio per 7 minuti.

Ho affettato non troppo spesso l'arrosto freddo, l'ho scaldato nel MW quindi ho accomodato nel paitto di portata

Contorni che piacciono sempre, e le patate con la mela!
Ai bambini è piaciuto molto la salsa!
Solo gelato oggi, poi mi sono riscordata che avevo ancora dei Grattimaa nel freezer, e hanno gradito anche quelli!

Nel primo pomeriggio c'è stata la recita della rappresentazione del Natale, eseguito dalla Scuola per l' Infanzia, una specie di musical, molto simpatico ed emozionante, da immaginare, visto che il pubblico era composto da genitori, nonni , zii e parentele varie!

Alle 17 sono andata al cinema con la nipote che studia da sette anni danza classica e non si vuole mai perdere balletti e film...siamo rimaste con gli occhi incollati sullo schermo, un lungometraggio in 3D, effetti straordinari di spazi profondi e tutto ti coinvolgeva: danza, musica, commento, era PINA BAUSCH di Wim WENDERS!

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LOMBO alla ARANCIA e ODORI dal menu domenicale nonna ivana

2011-12-18T01:00:00.000+01:00

Nel menu della domenica ho preparato il lombo con la frutta di stagione:arancia e mela!

Un trancio di lombo di circa un kg.
1 arancia grande il succo
1 arancia media a fettine
1 carota
1 cipolla bianca
un mezzo gambo sedano
mzzo bicchier Verduzzo Veneto IGP
olio, sale, pepe
2 cucchiaini di fecola di mais
servire con 1 mela arrosto con due patate grosse, a tocchetti, cotte nel MW

Rosolare il trancio bene dalle due parti in un tegame con olio, non occorre legarlo, ma fare dei tagli in diagonale sulla parte più grassa. serve per mantenerlo in forma

Testo e foto di ivanasetti

Aggiungere gli odori, insaporire, versare anche il vino, lasciare appena un po' evaporare, poi versare il succo d'arancia, coprire con coperchio e lasciare cuocere quaranta minuti.
Porre le fettine di arancia piccola, coprire e cuocere altri 10 minuti.

Servire con un po' di salsa sulle fette nel piatto di portata

Togliere dal fondo il lombo, conservare separarti se si mangia il giorno dopo (fatto il sabato pomeriggio per il pranzo della domenica).
Passare la salsa con la moulinette (passaverdure fine)

Ultima fase

Diluire in una tazza la maizena con un po' di acqua o del sugo ma freddo, mescolando con un cucchiaio di legno unirla alla salsa, fare sobbollire pochi minuti per ispessirla!
Accompagnare con patate e mele arrosto al MW
Tagliare le patate a tocchetti e cuocerle, coperte con pellicola forata, per 5' a 700W, riposare 5 minuti, aggiungere le mele a pezzi, mescolarle alle patate. condire con un po' d'olio extravergine e un pizzico di salamoia, rimettere nel MW, coprire con la cupola da MW, cuocere per 8' a 700W, riposare 5'
Un sapore agrodolce molto gradevole!

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CREVALCORE-CONCERTO- G.A PERTI

2011-12-16T07:42:00.000+01:00

350 anni dalla nascita del mio concittadino!

Immagini di ivanasetti

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STORIA E STORIE...I MIEI INCONTRI! a FINALE EMILIA

2011-12-14T22:37:00.000+01:00

Nella piacevole passeggiata alla FESTA della SFOGLIATA EBRAICA, arrivai all'OSTERIA della FEFA.
A settembre, alla Giornata della Cultura ebraica, ebbi solo la fuggevole occasione di entrare, e di fare solo qualche foto e di interpellare, sempre di fretta, la Sig.ra Giovanna, la titolare della OSTERIA LOCANDA LA FEFA, che riveste un ruolo importante nella Cultura di Finale Emilia!
Quel giorno non potemmo io e mia nipote Elena, che mi aveva accompagnato per la visita al Cimitero Ebraico e al Ghetto di Finale, accolti dalla gentile Maria Pia Balboni, rimanere al Pranzo all'Osteria.

Sullo sfondo lo scorcio sul Castello delle Rocche,
Passeggiando giovedì 8 dicembre il G. ed io abbiamo ammirato ancora una volta il castello, che, non più nascosto da enormi ponteggi, ci appare nella sua imponenza; quindi sotto i portici della Via Trento Trieste arriviamo al piccolo slargo prima del Ghetto

Davanti all'Osteria rimango affascinata da due eventi: leggo il cartello che avvisa l'inaugurazione della mostra di Emanuele Luzzati...e il mio pensiero va subito ad un'amica, Adriana F, che dalla Liguria mi scrive con entusiasmo di questo artista pittore, del Museo costituito a Genova...e nel sito del Museo Luzzati avevo letto anche il nome della FEFA, fra gli amici e sponsor! Trovo sempre straordinarie le coincidenze che incrocio nelle mie piccole, estemporanee escursioni con eventi, personaggi, storie che mi affascinano, mi si imprimono nell'animo, mi alimentano di conoscenza e piacere della conoscenza!

E accanto a questi cartelli spicca un poster gioioso, variopinto che mi attira enormemente...che dire, tutto è coinvolgente, il titolo: A TAVOLA con DUCHI e DUCHESSE...di Giovanna Guidetti, la titolare dell'Osteria

...sì, non è più la vecchia Osteria della Fefa aperta quasi duecento anni fa, dove, come mi racconta Gloria, mia amica, nativa del Finale, andava suo padre a bere il bicchiere di vino e mangiare un gnocchino dallo strano nome, e lei, bambina, veniva inviata dalla madre a chiamare a casa il padre; succedeva spesso che nei paesi di campagna i capi di famiglia si "perdessero" all'osteria!
Come mi ha raccontato Gloria tutto è cambiato da quando la Signora Giovanna ha prelevato lo stabile e ha dato un nuovo indirizzo all'attività , una cucina curata, oltre al tradizionale si trova il piatto d'alta cucina, e la clientela, che viene da fuori, dal Modenese, dal Ferrarese e dal Bolognese lo dimostra, miei amici prenotano e vanno...io non sono ancora andata! Non posso dire al G. andiamo a mangiare al Finale...bazzichiamo solo qui attorno, in trattorie modeste, che conosciamo da anni!

Ecco invece come ho incontrato la signora Giovanna, il 4 settembre.
Poche parole scambiate con la signora Giovanna in un giorno molto convulso, molta gente era accorsa alle visite al Cimitero Ebraico e al Ghetto, era passato il mezzogiorno e coloro che avevano prenotato il pranzo stavano per invadere le sale!
Lei era al banco del Bar e sorrideva a coloro che man mano entravano, che venivano poi indirizzati alle sale dal personale...
Una signora che veniva dall'Australia desiderava una foto accanto alla Signora Giovanna e così Elena, mia nipote, si è prestata a scattare, e io a mia volta ho chiesto il permesso di fotografare entrambe...

La signora Giovanna si è scusata di essere concitata, arrossata, ma proprio questo mi ha fatto provare simpatia e rispetto, non sapevo neppure di poter avere l'occasione di pubblicare le foto..

Aver trovato il poster della presentazione del libro...è stato come un segnale!
Amo parlare di personaggi femminili, per ragioni le più varie, per semplice simpatia, per ammirazione del carattere, della volontà, del coraggio, e anche stavolta il mio interesse si è acceso!

Non ho avuto l'occasione di approfondire, rimane appunto un'impressione, un incontro, un ricordo!
La storia racchiusa nelle spesse mura della Rocca, nei portici del Ghetto, nel fiume che scorreva proprio qui al posto della Via Trento Trieste, rende Finale un luogo magico...e amo i due scrittori che me l'hanno suggerita nelle loro opere, Giuseppe Pederiali, e Maria Pia Balboni, due figli di questa cittadina.

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Una DOMENICA con la CUMPAGNI' dal CLINTO e ALTRO!

2011-12-12T16:01:00.002+01:00

Il programma che avevo in testa era andare a un concerto del Coro dei CASTELLANI della VALLE, che aveva luogo nella bella Chiesa settecentesca della Immacolata Concezione a Crevalcore...poi il G. ha sconvolto il piano...si va a passeggiare, approfiittando del tempo ancora godibile!
Così si parte dopo le due del pomeriggio e si arriva a S. Matteo della Decima, quella grande frazione del comune di S. Giovanni in Persiceto, di cui ho riportato sempre le simpatiche sagre che vi si svolgono, praticamente in tutte le stagioni.

A Decima esiste da anni un gruppo di volontari denominato "CUMPAGNI' dal CLINTO", La Compagnia del Clinton, proprio quel robusto e profumatissimo vino dalle selvatiche viti che si hanno dietro casa, almeno nelle nostre campagne!
Testo e foto di ivanasetti

Proprio parallelamente al Corso principale di Decima si hanno in sequenza gli stand con le varie attività contadine...e proprio all'inizo ecco il gruppetto dei "macellai", ovvero gli "investitori" delle carni di suino, coloro che trasformano le carni in tipici insaccati o salumi!

Da questo paiuolo fumante usciranno i saporiti ciccioli, che a Decima chiamano diversamente da noi, ma chi se lo ricorda? Qui notiamo le forti ganasce della pressa per i ciccioli, antichi attrezzi della civiltà contadina, dei quali molti sono appassionati collezionisti

Anche le donne collaborano, qui stanno ripulendo gli ossi già lessati, e questi rimasugli formeranno un gustoso insaccato fresco invernale, la COPPA di TESTA

Si prosegue verso il banco delle leccornie di una volta, PAPAZZINI, che qui chiamano "CIACER", i "SABADOUN" Sabadoni da noi, dove l'ingrediente principale è la CASTAGNA, come farina e come frutto. Le ricette sono riportate da me negli anni passati!
Eccole a friggere i papazen,

si possono acquistare al banco, ancora caldi i papazen, e nei contenitori trasparenti i sabadoni

La ricetta è naturalmente reperibile nei miei SABADONI
i PAPAZEN

e questo simpatico signore, pure lui col verde grembiale davanti, sta scaldando il VIN BRULE', il cui profumo aleggia nell'aria fredda della piazza!
Ci mette un bel po' di cannella, qualche chiodo di garofano, zucchero e alla fine il sassolino, un liquore dal caratteristico aroma!

Faccio una bella chiacchierata con Daniela, che abbraccio pure, perché riconosce "nonna ivana"; sono tutti entusiaste persone, una ventina, che provano piacere a tenere vive queste tradizioni locali...con sacrificio di giornate, lavoro, impegno, decisioni.

La passeggiata continua serena attorno al laghetto del parco, dagli alberi ormai spogli; il sole è basso all'orizzonte, pallido

ritroviamo le anitre, residenti del laghetto, che appena vedono una mano sporgersi con qualche pezzetto di pane in formazione di flotta veleggiano da una riva all'altra, con le loro testine ritte, l'acqua si increspa e i rami riflessi sono tremule sagome spezzettate.

Poi si avvicinano alla nostra riva, quella bianca, dalla testa e il becco come un dipinto, si stacca e sale sul terrapieno, mi gironzola attorno, forse le piace essere fotografata...ma mica sta in posa, ha piccoli movimenti veloci della testa, ma è tranquilla, sembra voler fare amicizia...o forse aspetta qualcosa per cibarsi!

poi si decide...rivolge lo sguardo al suo gruppo, mandando forse qualche segnale..
le compagne sono immobili sullo specchio d'acqua e aspettano!

Non so spiegare le sensazioni di serenità, gratitudine e bellezza, un'armonia come se avessi ascoltato una musica, una sinfonia!

Al ritorno il sole è incastonato nelle nuvole, ci saluta proprio difronte, sospeso sul nastro d'asfalto di un viadotto

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CROSTATA BROCCOLO con CREMA YOGHURT, GORGONZOLA

2011-12-11T00:50:00.001+01:00

Crostata Broccolo crema yoghurt gorgonzola
Un bel broccolo da gestire, un antipasto da allestire...quindi una crostata ci sta bene!
Ho avanzi di gorgonzola, il solito parmigiano e lo yogurt naturale bello denso!
Testo e foto di ivanasetti

Pasta frolla Ivana

200 g farina 00
20    g burro a pezzi
40    g olio di arachide
1       uovo
2       cucchiai acqua frizzante gelida
1/2    cucchiaino di sale fino
1/3    cucchiaino bicarbonato con alcune gocce di limone

Impastare velocemente il tutto, fare una palla e lasciare al fresco

500 g broccolo, peso lordo
Nettarlo del torsolo, lessarlo con cestello, separare e tagliare per il lungo i ciuffettti e stufarli in

4 cucchiai olio extra vergine
1/2 cipolla tritata
sale e pepe
lasciare raffreddare

Crema:
2      uova maxi
60    g parmigiano grattugiato + 10 g per la base di frolla
50    g gorgonzola tritato
40    g farina 00
1      vasetto yoghurt denso
50    g latte
sale, pepe, origano
Sbattere con una frusta le uova, lo yoghurt e il latte, mescolarvi i formaggi e la farina.

Stendere su un disco di carta da forno quasi tutta la pasta frolla, trattenere solo per il cordone esterno, sistemare in una teglia di 26-28 cm di diametro, punzecchiare il fondo, cospargere con il parmigiano, versare il broccolo, quindi a cucchiaiate coprire con la crema.

Preriscaldare il forno a 170°C.
Proteggere con carta di alluminio per i primi 20 minuti di cottura, scoprire e cuocere per altri 15 minuti per dorare la superficie.
Buona come antipasto, caldo o tiepida!

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SFOGLIATA degli EBREI: "UNA TORTA VENUTA DA LONTANO"

2011-12-09T21:39:00.001+01:00

di MARIA PIA BALBONI
Scrittrice e ricercatrice di storia locale e...oltre!!!!

E'il racconto documentato sulla storia della Sfogliata Ebraica Finalese, scandagliata pure nelle sue origini lontane, che toccano tutto il Mediterraneo, e che hanno raggiunto anche l'Europa Centro-Orintale!
Con immenso piacere pubblico qui da me, per completare in maniera ufficiale la mia ingenua ed empirica ricerca fatta dopo il mio approccio occasionale con la Sfogliata di Finale Emilia!
E' riportata la ricetta!

Testo e foto di ivanasetti

Di Finale ho parlato parecchio, e ne parlerò ancora, perché ogni volta incontro nuovi spunti interessanti, angoli suggestivi per storia ed arte, e persino personaggi e cucina.
In occasione della Festa dell'8 dic 2011, ho potuto fotografare il Castello delle Rocche senza le enormi impalcature a ponteggi dei recenti restauri, che nascondevano tutta questa facciata!

Grazie Maria Pia!
Spero che la folla di ieri abbia pure visitato il tuo piccolo "chiosco" coperto dalle "arelle" di erbe lacustri!
Il G. ed io abbiamo gradito la buonissima fetta di Sfogliata offerta gratuitamente lì accanto, proprio nella versione kashèr!

Maria Pia Balboni

UNA TORTA VENUTA DA LONTANO

" A Finale Emilia, sin dal 1994, l’Amministrazione Comunale ha introdotto una sagra assai apprezzata che ha luogo l’8 dicembre, festa dell’Immacolata. E’ la “Sagra della Sfogliata”, una torta salata nota in passato come “Torta degli Ebrei”; a partire dalle ore 15.00, un assaggio di questa tradizionale specialità finalese viene offerto a tutti gratuitamente, accompagnato da un corroborante sorso di anicione, e presso la bancarella del Gruppo R 6J6 è possibile gustare la torta addirittura nella sua versione originale kashèr, che prevede il burro in sostituzione dello strutto.
   Originatasi nella seconda metà dell’Ottocento, la tradizione della “torta degli ebrei” è tuttora assai viva nelle case dei Finalesi. Quando calano le prime nebbie, e la triste ricorrenza dei morti si rinnova puntualmente con il suo carico di rimembranze e di dolore, le massaie rinfrancano i vivi con il profumo e il sapore di questa impareggiabile torta, dorata come l’autunno e impastata con gli ingredienti più rappresentativi della nostra robusta terra padana: farina di frumento, tanto strutto e buon formaggio grana. Ma qual’è la sua provenienza, e perché esiste nella sua versione con lo strutto solamente al Finale?. Da Piero Gigli (che ha riportato una storia tramandata oralmente di generazione in generazione in seno alla famiglia Rimini), apprendiamo che il segreto della sua preparazione, custodito gelosamente per secoli dagli ebrei del Finale, fu divulgato ai cristiani da Mandolino Rimini, un ebreo convertitosi al cattolicesimo nel 1859. Costui, dopo il battesimo con cui gli era stato impartito il nome di Giuseppe Alinovi, si vendicò del disprezzo dimostratogli dai suoi ex correligionari giocando loro uno tiro atroce. Rese pubblica la ricetta della torta e si mise a venderla sotto ai portici di Santa Caterina (l’odierna Via Mazzini), dopo aver sostituito il burro e l’olio utilizzati dalle famiglie del ghetto con lo strutto, il quale, essendo derivato dal maiale, è inviso agli ebrei come l’acqua santa al diavolo. Piero Gigli ha raccontato anche un gustoso aneddoto che credo spieghi il motivo per cui i Finalesi chiamano tibùia la “torta degli ebrei”.
   “Alinovi trovò subito imitatori e concorrenti – riferisce Piero Gigli -; il più noto fu al zòp Tiburzi, che alzò il suo trespolo a pochi passi da lui. A turno, ogni mattino, i due venditori urlavano il loro richiamo e ne risultava una tenzone in rima, bonaria e ridanciana. “Calda c’la bùi!” – gridava Tiburzi. “Merda ad pui” – rimbeccava Alinovi. “Calda c’la scòta!” – vantava Alinovi. “Merda ad tòca!” - era la replica di Tiburzi”.1 La parte iniziale del suo cognome, combinata con il grido da lui tante volte ripetuto “c’la bùi”, ha probabilmente dato origine alla parola tibùia.
   La nostra torta ha molti parenti altrove: a Modena si chiamano chizze, come pure a Reggio Emilia; in quest’ultima città però la chizze sono dei cilindretti di pasta sfoglia, molto maneggiata col burro, con una cavità all’interno riempita di formaggio grana: cotte al forno – come la nostra sfogliata – le chizze erano la specialità di un ebreo locale, un certo Sacerdoti detto Salamèin (Salamino), il quale si suicidò nel 1938, quando entrarono in vigore le leggi razziali.2
   A Ferrara invece ci sono le buricche, pasticcini di pasta sfoglia al formaggio i quali, come la maggior parte dei salatini e dei dolci ferraresi a base di sfogliatelle, sono di origine ebraica. Tuttavia le buricche sono diffuse in tutta Italia, e servono da base per dolci e pasticcini di carne o di formaggio. La ricetta che ce ne dà Giuliana Ascoli Vitali Norsa nel suo libro La cucina nella tradizione ebraica è quasi identica a quella della torta degli ebrei preparata dalle massaie finalesi: occorre solo aggiungere il formaggio grana, sostituendo all’olio lo strutto, e il gioco è fatto.
   Ma allontaniamoci un po’ dalla nostra penisola, per rintracciare altrove alcuni parenti della nostra torta. In Spagna, dove gli ebrei vissero insieme agli arabi sino al 1492, quando furono espulsi dai Re Cattolici, sono diffusissime le hojaldres, ossia delle sfogliate che possono essere dolci o salate, semplici o con ripieno: per quelle salate il ripieno è di carne o pesce, per quelle dolci si usa invece la zucca. A Cordoba, città nella quale convissero pacificamente arabi ed ebrei, e patria del grande Maimonide, ne esiste una versione particolare chiamata pastèl cordobès, dove gli strati di pasta sfoglia, alternati a polpa di zucca, sono intervallati da fette di prosciutto, messo di proposito dagli ebrei marrani rimasti a Cordoba per dimostrare l’autenticità della loro conversione. A Maiorca infine, che per via della sua posizione geografica e della sua particolare storia ha avuto pochi contatti con l’esterno, mantenendo inalterate moltissime tradizioni, la Pasqua cristiana si festeggia con le panades, che sarebbero delle torte sfoglie ripiene di carne di agnello, mentre a Menorca il ripieno pasquale è esclusivamente di formaggio, tanto che le sfogliate si chiamano in catalano formatjades: sia le panades che le formatjades sono torte di tradizione ebraica. Se poi facciamo un balzo oltre lo Stretto di Gibilterra e approdiamo in Marocco, dove sino a pochi decenni fa sopravviveva una importante comunità ebraica, scopriamo che anche qui si mangiano le sfogliate: c’è la versione araba con formaggio e c’è quella ebraica con burro e miele, che si consuma l’ottavo giorno di Pasqua. Pure in Egitto sono presenti, anche qui a base di formaggio, e sempre impastate con burro oppure olio d’oliva (anche per i mussulmani lo strutto è vietato): si chiamano Fatir Mishaltit.
   Naturalmente le ritroviamo in Israele, dove le chiamano burèkas e si presentano simili alle chizze di Reggio Emilia, cioè dei triangoli o rettangoli di pasta sfoglia ripiegati a mo’ di ravioli e ripieni di formaggio: si vendono soprattutto nei mercatini arabi, ma sono consumati sia dagli Israeliani che dai Palestinesi. A questo punto sale istintiva alle labbra una domanda: questa “torta degli ebrei” è di origine ebraica oppure araba? La risposta credetti di averla trovata un mattino di molti anni fa a Francoforte sul Meno, in Germania. Passeggiavo nei pressi della stazione, quando una “Tavola Calda”, per via del gradevole odore che da essa emanava, attrasse la mia attenzione: in vetrina, in una grande padella, faceva bella mostra di sé, tagliata a riquadri, la nostra sfogliata! “Imbiss Sarajevo”, stava scritto sull’insegna del locale. Superati i primi istanti di perplessità, entrai con decisione, e lasciai il verdetto al mio palato. Dopo alcuni morsi – la pasta sfoglia era quella che ben conoscevo, tenera sotto, ma dorata e croccante in superficie (peccato che il formaggio non fosse grana, ma un pecorino tenero) – non ebbi più alcun dubbio: la finalese “torta degli ebrei” era approdata in Germania, sia pure in versione rimaneggiata! E come si chiamava? Burèk, mi rispose il proprietario dell’Imbiss. Era iugoslavo, e proclamò orgoglioso che queste sue burèk provenivano dai Balcani: ce n’erano di formaggio, di carne ed anche con la zucca, mi spiegò. Il collegamento con le ebraiche buricche italiane fu istantaneo, e la mia intuizione si rafforzò più tardi, quando venni a sapere che le burèk si potevano gustare in tutta la Jugoslavia, in Romania, in Bulgaria e naturalmente anche in Turchia, giacché erano di origine turca, come il loro nome. Ne ebbi una conferma alcuni mesi dopo ad Istanbul dove, recatami sotto il voltone del mercato delle spezie, vidi troneggiare in una vetrina delle grandi burèk al formaggio, contenute in padelle rettangolari e tagliate a riquadri; se non ci fossero stati i rumori di sottofondo del mercato, la pittoresca confusione e l’odore acuto delle spezie, avrei potuto credere di trovarmi sotto ai portici di Via Mazzini davanti ad una bancarella di “tibùia”. Lasciate in eredità dai Turchi ai popoli soggetti alla loro dominazione, le burèk si erano diffuse soprattutto nei Balcani, da dove gli ebrei le avevano successivamente portate nei paesi divenuti meta della loro Diaspora. Si spiegava così la loro presenza pure in Egitto e in Palestina, paesi dominati per vari secoli dai Turchi. Probabilmente al Finale erano approdate insieme agli ebrei provenienti dai Balcani, e forse qui le avevano portate addirittura i Belgrado, il cui cognome denuncia una lunga permanenza in quella zona: dei Belgrado restano due lapidi nel cimitero ebraico del Finale, e la loro presenza nella nostra città è documentata sin dagli esordi del Seicento. Bastò sostituire al formaggio pecorino il nostro grana, assai più saporito e filamentoso, e le balcaniche burèk si trasformarono in quella “torta degli ebrei” della quale i Finalesi possono andare giustamente orgogliosi. Piero Gigli le ha dedicato una gustosa poesia in dialetto. Eccola:

La torta d’Abrèi

Cus duvìvi far i abrèi
quand calàva zò la sìra
incadnà déntr’in dal ghètt?
Povra zént! In sinagòga,
po in cusìna avsìn al fògh,
chi studiàva la leziòn,
chi dò ciàcar da la fnèstra,
chi pianzìva in tun cantòn.
E la màma: “Vlìv la torta?”
Al papà c’al fièva i cònt:
“Sa fuss véra. Fàla grànda”.
Sùla tàvla, rosa, alvàda,
la sfuiàda la s’avrìva,
“O che udòr”, infurmaiàda,
e la fièva dasmingàr
la cadéna ach sràva al ghètt.
Cus duvìvi far i abrèi
quand calàva zò la sìra??
Tutt cuntént magnàr la torta
E po dop, sòta ai linzò,
dasmingàr d’èssar abrèi
e la vècia far di fiò.

   Piero Gigli ci ha lasciato anche la ricetta della “torta degli ebrei” nella sua variante finalese, che contempla la sostituzione di una parte di burro con una uguale dose di strutto. Eccola:

   Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di fior di farina (00); 100 gr. di strutto; 150 gr. di burro; 250 gr. di formaggio parmigiano-reggiano giovane; 15 gr. di sale; acqua.

   Si impasta sul tagliere, meglio su un ripiano di marmo, la farina con l’acqua e il sale in modo da farne un pane morbido e lo si lavora per almeno mezz’ora. Formare una palla e lasciare riposare l’impasto, coperto con una terrina, per circa un’ora. Mentre la pasta riposa, amalgamare a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, 100 gr. di burro e lo strutto sino a ottenere un “unguento” semifluido. Dividere la pasta in sei pezzi; lavorare ancora il primo pezzo e tirarlo sino a una sfoglia sottilissima di forma rettangolare; ungerla con la sesta parte della manteca di burro e strutto. Ripetere l’operazione con gli altri cinque pezzi di pasta, sovrapponendo e ungendo via via le sfoglie e non dimenticando di ungere l’ultimo, in superficie.
   Piegare all’interno, in tre parti, il lato lungo del “mattone” così ottenuto; fare riposare l’impasto, ricoperto, in frigorifero per circa 20 minuti. Tirare nuovamente la sfoglia sempre nello stesso senso, avendo l’avvertenza di lasciare verso l’alto la parte piegata per ultima e senza mai voltare la pasta di sotto in su, all’altezza di mezzo centimetro e alla stessa larghezza della tortiera rettangolare che si vuole usare, ma lunga il triplo. Imburrare la tortiera e foderarla con un terzo di sfoglia; cospargere con la metà del formaggio grana parmigiano-reggiano tagliato a fette sottilissime e spruzzare leggermente con poca acqua; ricoprire con la seconda sfoglia, ancora formaggio e acqua, infine posare la terza sfoglia saldando bene la pasta dei bordi. Incidere leggermente la superficie della “sfuiàda” con la punta di un coltello in modo da formare rombi o quadrati di 5 cm. di lato e fiorire con il burro rimasto (50 gr.) a fiocchetti. Far cuocere a forno caldo (200 gradi) finché la pasta non ha preso un bel colore rosato. La “sfuiàda” va mangiata caldissima.
   Ricetta un po’ elaborata che richiede tempo ed esperienza; il risultato, però, vi ripagherà di ogni fatica.

Maria Pia Balboni"

Qui il Portico che introduce all'antico GHETTO di Finale Emilia

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GRATTIMANNEN, gli omini di PANE DOLCE

2011-12-08T02:00:00.000+01:00

Finalmente mi sono decisa a fare i Graettimannen, gli omettini di pasta di pane arricchita e un po' dolce.
Si mangiano nel giorno di San Niccolò o Nicola, il 6 dicembre!

E' la festa per i bambini, che ricevono doni o carbone, da come sono segnati nel Libro d'Oro del Santo. In certi paesi e zone, è proprio come la festa di Natale, i bambini alla vigilia mettono le calze o le scarpe in attesa che arrivino i doni. Il Santo si fa accompagnare da un aiutante, che è colui che dà le punizioni, se i bambini sono stati cattivi, o fa la predica...naturalmente sono le famiglie che invitano qualcuno che si presta a vestire il manto rosso del Vescovo, e porta nelle case i doni.
Io ho preso la semplice ricetta di un'amica cara, basilese di nascita, che vive a Bari, da pochi anni, e che ricorda ogni sei dicembre anche questa sua usanza, molto sentita nel Cantone di Basilea Città e Basilea Campagna.
Ieri sera ha festeggiato con amici nella propria casa questa ricorrenza magica, lei è molto brava e ha molta manualità e stile, la sua tavola è preparata in modo splendido, con la candela, il colore rosso, e le decorazioni!
Nella stessa Bari sappiamo che San Nicola è Santo co-patrono, viene venerato dalla popolazione, ma arrivano anche da paesi lontani, come la Russia, che ha san Nicola come patrono, tanti pellegrini.
Sotto l'altare della Cripta della Basilica di San Nicola a Bari ci sono le reliquie, parti del corpo del Santo che furono trafugate da marinai baresi nel 1087.
Rimasi stupita a vedere che gli stilofori nel protiro della Basilica a Bari erano due buoi, al posto dei leoni: i buoi infatti avevano trasportato la cassa con i resti.
Testo e foto di ivanasetti

La ricetta di Vreni:
che io ho usato così

600 g farina 00
1      bustina di lievito secco MF
30   g zucchero
10 g sale fino
70   g burro morbido
350 g latte tiepido
uvetta ammollata in acqua tiepida

Ho impastato e lasciato lievitare al caldo per tre ore

Ho staccato 15 pezzi di pasta, formando un salsicciotto ovale di circa 15 cm di altezza e sui 70 g all'incirca di peso, poi aiutandomi con la spatola ho separato gambe e braccia, ho adornato con pezzetti di pasta per formare cappelli o capelli da donna, insomma, mica tanto brava in queste cose, forse avrei dovuto avere i nipoti ad aiutarmi, con le loro manine, le mie sono un po' anchilosate dall'età!
Ho spennellato con dell'uovo sbattuto, dopo che li avevo già messi sulla lastra del forno con la carta sotto. Non avevo lo zucchero in granella da mettere prima della cottura.
Mi è voluto del tempo, tanto che mi lievitavano davanti agli occhi, nella cucina calda.
Ho messo nel forno ventilato già caldo a 175°C e ho fatto cuocere per 25 minuti, abbassando a 155-160°C negli ultimi 10 minuti

Li ho spolverati con zucchero a velo

Questo impasto è ottimo anche per fare Trecce e Pani della Domenica (Zoepfe und Sontagsbrot!

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2011 FESTA della SFOGLIATA EBRAICA a FINALE Emilia 2011

2011-12-07T16:17:00.001+01:00

2011 FESTA SFOGLIATA
Anche quest'anno si festeggia questo cibo tradizionale caratteristico a FINALE EMILIA/MO.
la STORIA e RICETTA
FINALE EMILIA
Testo e foto di ivanasetti

Il tempo dovrebbe essere sereno, dicono i guru del meteo, quindi sarà piacevole immergersi nel flusso della folla numerosa che anima le piazze, il corso e le vie della città d FINALE.

L'anno scorso ci divertimmo a curiosare nei vari stand del cibo, con frittelle goduriose, e fumanti tranci di sfogliata!

E' tutto un corollario di manifestazioni ed eventi che rendono intensamente interessante una giornata come questa!

Vale la pena recarvisi abbastanza presto, ci sarà anche l'occasione di visitare i luoghi Ebraici con guida, al mattino alle 10 al Cimitero Ebraico, alle 11:15 il Ghetto

E' pure visitabile il Museo Civico, alla Rocca, il Castello di Finale!

per altre immagini e la storia
sfogliata
vedi cucinario

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VALERIO VARESI la SENTENZA, presentazione libro a

2011-12-06T17:01:00.001+01:00

S. GIOVANNI PERSICETO/BO

biblioteca " Giulio Cesare Croce"
Piazza Garibaldi, 7

UNA SERATA CON

VALERIO VARESI
In occasione dell'uscita del libro
LA SENTENZA
(Frassinelli)
Martedì 6 dicembre ore 21
Biblioteca comunale di San Giovanni in Persiceto
Dialogano con l'autore
ALESSANDRO CASTELLARI e MAURIZIO GARUTI

PRANZO alla TRATTORIA del CACCIATORE, Ravarino/MO

2011-12-05T14:00:00.000+01:00

E chi pensava che ci saremmo persi per la nebbia fitta che copriva come un grigio viluppo la campagna della Bassa Modenese?
L'appuntamento era per la mezza davanti alla Trattoria, eravamo in dieci e arrivavamo da diversi punti del Bolognese...
Il G è alla guida, passiamo una rotonda, quelle che ti confondono, perché non sempre, nelle strade comunali, trovi la segnaletica appropriata...magari ci sono i cartelli delle vie, ma non dell'abitato...insomma abbiamo trovato un incrocio e per noi è stata la tragicommedia...era l'incrocio che non ci doveva interessare, dovevamo andare semplicemente dritto e trovare il prossimo, voltare a destra e saremmo arrivati!
Percorrevamo invece una strada parallela...le parallele non si incontrano mai!
Col telefono gli altri, che sono già a destinazione da un pezzo, ci contattano, ma siamo con campo debole e mica capiamo le istruzioni...ma poi, tornando all'incrocio e proseguendo dritto da dove eravamo all'inizio, ce l'abbiamo fatta e siamo entrati finalmente nel piazzale della Trattoria!

Quello che posso fotografare della trattoria appoggiando la macchinetta sui tetti dei veicoli parcheggiati lì davanti, peccato; aspettiamo una giornata serena e un orario di poca affluenza di avventori per avere una foto integrale dell'immobile!

Testo e foto di ivanasetti

Ancora non mi capacitavo di trovarmi nell'antica trattoria che conoscevamo così bene una trentina d'anni prima, quando andavamo il G. ed io a cena spesso, o anche nelle feste a pranzo con amici...il signor Serra era un personaggio simpatico, cucinava poche cose ma sempre ottime, si parlava di sport, di caccia, di figli..sempre minacciava di chiudere, poi non si decideva mai! Poi diradammo noi le nostre visite da lui... la vita ci porta altrove.
Iimparammo che aveva avuto problemi di salute e che altri gestori erano subentrati!
Ricordavo il bar che si attraversava e la sala da pranzo in fondo...non ricordavo che avesse sale anche al primo piano!
Tutto rinnovato, pareti con molti oggetti della civiltà contadina, attrezzi di cucina di una volta, ma anche utensili agricoli, gioghi per i buoi, insomma una collezione distribuita nelle varie pareti di alcune sale, tutto piacevole, non stucchevole, che rivela la passione per la tradizione, per le antiche usanze della campagna.
E' molto affollato, festeggiamenti per famiglie, quindi tavoli lunghi, anziani e bambini, flash che si incrociano dai vari tavoli, io pure intenta a osservare i piatti che man mano arrivano!

I primi: Tortelloni agli spinaci con speck e Maccheroni speciali al ragù

Abbiamo scelto la grigliata, come era nostra abitudine nel passato, per rimanere fedeli al rustico piatto della zona, che coinvolge i ristoratori in una gara di prestazione per la scelta delle carni e la cottura!

Grigliata mista di carni e verdure, e patate arrosto

per i vini, sempre il rosso in due versioni delle viti della zona, Lambrusco Sorbara DOC, dal colore rosso trasparente, il corposo Grasparossa, dal vellutato colore cupo!

Ci viene garantita la genuinità dei piatti, con ingredienti eccellenti e preparazione casereccia, le cuoche in cucina portano avanti la buona usanza della Trattoria antica del sig. Serra.
Per inciso posso ricordare che la nonna di mia nuora, che gestiva da noi in paese la rinomata "Trattoria Cesarina", ha collaborato in cucina agli inizi della nuova gestione a Villa di Ravarino!
Per dolce ci servono la famosa Barozzi, che viene davvero solo imitata, o meglio interpretata, perché la ricetta originale è racchiusa nella Torta Barozzi di Vignola, strettamente segreta!
Si presenta come una tiepida fetta di torta al cioccolato e polvere di caffè (da mie conoscenze occulte!) sormontata da una soffice cupola di mascarpone freddo, il tutto spolverato di cacao!

Caffè e...come si può resistere all'offerta del Nocino della Casa???

Siamo rimasti beatamente a tavola per un paio d'ore, anche noi intrecciando conversazioni piacevoli attraverso il tavolo, confusi nel brusio allegro della sala!

Naturalmente la cucina della Trattoria del Cacciatore offre una ricca lista di primi e secondi piatti, da vero ristorante, che può soddisfare i gusti di una clientela anche esigente!
La conduzione famigliare è vincente, padre figli e nipoti e relative spose lavorano con passione...lo si capisce subito!
http://www.trattoriacacciatoriravarino.it/

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CROSTINI PANE BIANCO nonna ivana

2011-12-04T10:38:00.001+01:00

Ieri sera ho cotto il pane della mia tradizione, che con tribolazione cerco di riprodurre ogni settimana per rivivere l'atmosfera rurale, quando immenso era il piacere della panificazione, malgrado le alzatacce antilucane, le fatiche enormi per manipolare e gramolare l'impasto, piacere che raggiungeva il massimo con il profumo che si spargeva nell'aia, all'apertura del forno, dopo la cottura!
Io rivedo nella memoria la figura di mio padre, che, dopo avere con tanta sapienza creato la fiamma dagli sterpi secchi, resa bianca rovente la pietra refrattaria del forno a legna della casella, collocato le rosette nell'antro concavo... con la pala estraeva, con attenzione e sicurezza, le forme leggermente dorate di pane!
Ho modificato il formato, snellendo la rosetta tipica, dal peso abbastanza significativo, per rendere più appetibile dai giovani, ma anche dai piccoli svezzati, il crostino che lentamente si scioglie in bocca!
Naturalmente il concetto che ho io del pane di pasta dura è fondamentalmente in contrasto con quello di altro pane comune in tante parti d'Italia! Io però....insisto a farlo:
E mando le immagini...eloquenti! Sono sempre nella vaghezza della improvvisazione, o meglio della realizzazione di un ricordo!

Testo e foto di ivanasetti

Utilizzo la pasta acida di riporto e un po' di lievito secco

Ho spezzato in due, rinchiuso in sacchetti e messo in freezer!

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Una CENA INSIEME...la BANCA E NOI 2011

2011-12-02T23:34:00.001+01:00

BANCA CENTRO EMILIA - CREDITO COOPERATIVO

Come tutti gli anni a dicembre partecipiamo alla cena dei soci...la nostra banca, che possiamo chiamare di famiglia, ci invita a un incontro amichevole, in una struttura accogliente, a una tavola famigliare con cibo tradizionale.
Il Presidente e il Direttore Generali, dal palco allestito sul fondo della vasta sala, rivolgono all'assemblea brevi discorsi, affrontano temi attuali con la serietà che richiedono, ma offrono anche momenti di serenità, positività, speranza nel futuro!

Testo e foto di ivanasetti

In questa occasione vengono premiati giovani diplomati e laureati, appartenenti a famiglie di soci della banca, che hanno conseguito i titoli di studio a pieni voti, quasi sempre con lode...loro rappresentano la speranza per le nostre comunità, tradizionalmente lavoratrici e risparmiose, che il futuro non sia poi così negativo come ci appare purtroppo nel riflesso di una grave situazione critica mondiale, instauratasi da un paio d'anni.
La consegna delle borse di studio è commovente, esse vanno a ragazzi delle nostre famiglie e tutti siamo orgogliosi di loro, e la banca, ben radicata per tradizione nel territorio, è molto attenta alla realtà in tutti i suoi aspetti, partendo dal mondo agricolo e artigianale, a quello culturale. I suoi scopi non sono rivolti all' estensione di interessi finanziari, ma al concreto scambio di fiducia con aziende e famiglie.
Naturalmente il mio interesse è al cibo, proprio dal forte carattere rurale, che valorizza prodotti d'eccellenza e la capacità di interpretarli, pur riamanendo sulla linea della tradizione!

La Sala Polivalente di Casumaro è davvero adatta per accogliere 800 persone, la cucina è ben attrezzata, visto che tutte le estati affronta con perizia e capacità la Sagra della Lumaca, con ospiti che arrivano anche dalle regioni vicine. Il personale volontario, soprattutto giovani, è davvero in gamba, sono ben allenati a percorrere le corsie fra le tavolate disposte longitudilmente alla sala. con i vassoi enormi coi piatti già pronti per i due primi

ANELLINI all'EMILIANA, con salsiccia, pisellini, panna

PENNE al PROSCIUTTO, ACETO BALSAMICO e RUCOLA

poi arrivano i secondi: su un letto di purè di patate

COTECHINO e SALAMA da SUGO, coi quali sono rappresentate le tre provincie BO, MO e FE.

il CARRE' di MAIALE con PANCETTA in CROSTA di PANE con contorno di patate arrosto.
Il piatto arrivato a noi aveva purtroppo la crosta un po' scura, ma la carne all'interno era ottima

I vini pure non si discostavano dalle nostre abitudini gustative dedicate al LAMBRUSCO e al PIGNOLETTO EMILIANO
I dolci, pur avendo noi mangiato in abbondanza, ci hanno estasiato, la TENERINA era ottima, le CROSTATE con tre tipi almeno di CONFETTURA erano davvero dal sapore casareccio

Una serata che ha soddisfatto tutti!

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SOVRACOSCE POLLO in GRAMOLATA!

2011-12-02T08:11:00.001+01:00

Questa preparazione mi è famigliare fin da quando i miei figli erano piccoli e dovevo "indorare" piatti solitamente poco appetibili: trasformando il tacchino, il pollo e il coniglio, in un piatto camufatto, simpatico!

Stavolta, all'insegna dell'austerity, il G. ha portato a casa tre sovracosce di gallinaccio
In genere sono avvolte dalla loro pelle molto grassa, che io tolgo completamente, l'infarinatura protegge le fibre.
Taglio in pezzi non troppo grandi e se possibile regolari, lascio in marinatura in poca acqua e succo di limone per una mezz'ora, asciugo bene e ....

Testo e foto di ivanasetti

infarino i pezzi, li faccio rosolare in olio/burro in un largo tegame antiaderente

Quando sono rosolati verso del vino bianco, lascio appena sfumare, aggiungo sale e pepe, a volte anche solo dado per brodo, aggiungo acqua calda e, coperto, lascio cuoocere, a seconda delle carni, per quaranta minuti circa.
Si può fare anche la sera prima, come ho fatto io.
Poi si prepara la gramolata, con buccia gialla del limone, aglio, prezzemolo ben tritati, si cospargono sulla carne! si lascia insaporire e ammorbidire per una decina di minuti e si serve!

E' molto adatto come piatto unico, unito a risotto alla milanese!
Buon appetito!

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CROSTATA con crema DI CACHI, FRUTTA al LIQUORE,

2011-11-30T23:42:00.001+01:00

C'è sempre una prima volta!
La cassa di cachi che il vicino ci ha regalato è in cantina e i cachi stanno maturando man mano. Da tanto mi intrigava il pensiero di cucinare con questo frutto! Ero titubante e, partendo con l'idea di una crostata, ho pensato che non potevo mettere la frutta semplicemente a mo' di confettura, ma di fare la farcia con la crema a freddo alla quale mescolare la frutta.
Come base ho fatto una specie di pasta-brazadela, ovvero una crosta più morbida, un po' lievitata!

per la base:

180 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito per dolci, gocce e scorza grattugiata di limone
50    g zucchero
50    g   burro sciolto
1      uovo intero
Mescolare bene farina e lievito, fare la fotana e mescolarvi l'uovo, lo zucchero e il burro, un paio di cucchiai di latte, e fare una palla

e per la farcia:

2   cachi maturi frullati
2   uova
1 e mezzo cucchiaio di farina
1 e mezzo cucchiaio di zucchero
2    cucchiai di fruttainsieme fabbri al liquore, tritata bene col coltello
noce moscata e cannella
qualche cucchiaio di latte
10 amaretti tritati da cospargere sulla base

Battere bene le uova con zucchero e farina, il latte e le spezie, in ultimo versare la polpa frullata dei cachi e la frutta al liquore tritata. Farcire con la crema, ribaltare il bordo verso l'interno. cuocere in forno ad aria per 35 minuti a 170°C

La farcia è di giusta consistenza, la pasta non è friabile, non umida, la farcia è abbastanza compatta, ma morbida!

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AUTUNNO, RIFLESSIONI, PANE-GRISSINO e DOLCE di CACHI

2011-11-29T23:53:00.001+01:00

Il tardo autunno sta cancellando i colori intensi di alberi, fiori, frutti che settembre e ottobre ci hanno donato con tanta generosià
Le piante fitte di foglie ora sono svuotate, restano bracci tesi al cielo, scuri e inermi contro il freddo e le nebbie!
Restano imbruttiti frutti di melograno e cachi, o pannocchie rinsecchite del sommaco, caparbiamente attaccati a rami immoti nei giardini spogli!
Solo le siepi sempreverdi regalano piccole emozioni, come bacche piccole piccole, nascoste dalle foglie, o fiorellini minuscoli dal profumo dolcissimo...e la nebbia ricama argentei fili!
Testo e immagini di ivanasetti

Io guardo dalla finestra e mi rattristo...ma poi ho davanti a me frutta, verdura, ho la farina, il calore del forno, la voglia di pasticciare con le mani, di seguire memorie, esperienze e le ore mi passano lievemenet!
In cantina i cachi stanno maturando entamente, da tempo ho il desiderio di provare a fare un dolce con i cachi e due sono proprio pronti!
CROSTATA di CACHI, amaretti e fruttainsieme fabbri

Buona, buona,buona!!!

PANINI BIRICHINI all'OLIO e SIMIL-GRISSINI ALL'OLIO!
E questi pure ...uno tira l'altro!!!

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le VERDURE à la nonna ivana: MENU DOMENICALE

2011-11-28T10:34:00.001+01:00

Un menu domenicale improvvisato per ...motivi congiunturali, ospiti che si annunciano solo la sera prima...succede, quando questi ospiti hanno uno strettissimo legame di sangue con il G. e me!
Niente paura, per il dolce c'è la Birnenwaehe, come la chiamo io, destinata alle mie colazioni...ma che, a posteriori, posso dire che è sparita come dessert del pranzo domenicale!
Da Marisa arriva una confezione di verdure...proprio a fagiolo, posso dire!
Bietole da costa, radicchio rosso precoce di VR, mi pare, carote, finocchi, cavolfiore!

Testo e foto di ivanasetti

Preparo il primo piatto: CASARECCE gragnano al RADICCHIO ROSSO e PROSCIUTTO

Le Biete hanno fatto questa fine:

le coste, tagliate gratinate, con besciamella e mortadella (jolly che non manca mai nel frigo!)

le carote all'orientale

Avevo pure delle zucchine Bologna, fatte al MW in pochi minuti, sono sempre molto gradite!
Con olio, salamoia bolognese.

Concludendo:

Rimpinzati e contenti...e io stanca e soddisfatta!

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CROSTATA di PERE con AMARETTI e CREMA, BIRNENWAEHE u. AMARETTI, PEAR-PIE

2011-11-26T23:16:00.001+01:00

Sempre di avanzi si tratta! E di frutta a iosa che mi trovo in cantina a maturare a tutto spiano, e per non gettarla, da me non si butta niente, pensando a chi ha incolpevolmente fame, preparo sempre qualche dolce, rustico, adatto alle nostre colazioni e merende!
Io ho sempre nella memoria il sapore delle Waehen che si compravano a tranci, si gustavano in laboratorio con il tè di rosa canina che distribuivano alle nove del mattino alla Geigy!
Mi intrigava la Waehe al rabarbaro, una pianta che non conoscevo, che vedevo dalla strada nei campi del Baselland, quando riuscivi a vedere qualche pezzo di terreno coltivato, ancora resistente alla forte espansione industriale, o in certi vasti giardini-orti di ville al margine della ferrovia del tram per Basel!
La Waehe di Mele era la più comune, si mangiava fredda e la sottile pasta poco dolce alla base faceva un piacevole contrasto con la morbida farcia dal sapore agrodolce della crema e della mela!
Quella al rabarbaro invece aveva un sapore dolciastro e agro, più pungente! I pezzetti di gambo del rabarbaro erano più consistenti e non sempre li trovavo di mio gusto, ma volevo provare ugualmente!
n casa mia in autunno anche le pere vengono molto usate nei dolci che faccio, e non solo!
Frugo nei cassetti in cucina e trovo il pacchetto di amaretti quasi finito, ci stanno bene pure loro, visto che il panetto di brisée non è affatto dolce, essendo l'avanzo delle crostate salate dell'altro giorno!
Quindi WAEHE alle PERE, con CREMA e AMARETTI!

Testo e foto di ivanasetti

250 g pasta brisée avanzata dalle crostate salate di zucchine e cipolle
10    amaretti pestati in sacchetto da freezer con mattarello

per la crema:
3/4 latte bicch da yogurt
1     cucchiaio colmo di farina
1     cucchiaio colmo di zucchero semolato
2     uova medie
60   g yogurt mignon all'albicocca
cannella

5 pere medie
mezzo cucchiaio di zucchero, gocce di limone

Pelare le pere, tagliarle a spicchi non spessi, metterli in una terrina con limone e un po' di zucchero.
Stendere la brisée su una carta da forno per teglia da 28 cm diametro, con bordo intorno, da pizzicare contro la parete della teglia

Sbattere zucchero uova e farina, versare latte, cannella e yogurt e rendere una crema liscia abbastanza liquida. Cospargere la base con le briciole di amaretti
Fare uno strato compatto con le fettine di pere.
Versare anche la crema uniformemente.

Cuocere per 35-40 minuti s 170°C ventilato.

Una settimana densa di lavoro e di soddisfazioni!

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