Salsa di mele e cipolle con aceto balsamico

All'ultimo momento mi è sovvenuto di fare qualche vasettino di salsa da regalare! Avevo visto tante confezioni sfiziose con salsine, che costavano dei patrimoni...non ne ho comprate e di corsa a casa a programmare anche questa, da mettere nei pacchetti dono



Salsa di mele e cipolle all'aceto balsamico: esecuzione










500 g cipolle ramate
900 g mele fuji nettate e a pezzettini
70 g zucchero totale
150 g lambrusco
100 g aceto balsamico di Modena
1 cucchiaino di senape di digione
2 cucchiaini misto spezie
pepe e noce moscata abbondanti
Ma anche il peperoncino ci sta bene, eliminando pepe e senape
sale

Ho tagliato a piccoli pezzi regolari le cipolle e con buona parte dei liquidi e delle spezie e 3/4 di zucchero le ho messe in un tegame di acciaio inossidabile e portate a cottura per circa un'ora coperto, per mantenere il loro umido.
A parte, in una larga padella sempre di acciaio ho fatto cuocere le mele con il rimanente degli ingredienti.
Poi ho passato le cipolle quasi cotte nella padella delle mele, e ho continuato la cottura ancora per 30-40 minuti.
Ho passato con il passaverdure, con disco a fori grandi, per avere una salsa abbbastanza consistente.
Si può tenere in frigo per una settimana, altrimenti si mette in vasetti di vetro che si fanno sterilizzare per una ventina di minuti.
Si serve su carni grigliate, formaggi o come uno gradisce...anche sulla polenta ai ferri!