PANETTONE GASTRONOMICO casereccio

Casereccio anche questo panettone proprio da nonna!!!





Non ho ancora pubblicato la ricetta di un anno fa di un panettone gastronomico casereccio, che avevo fatto stimolata dalla visione di altri panettoni, ma a me non serviva un impasto detto da brioche, perché non mi piace, ma un impasto che si avvicinasse alla granulosità e consistenza del pane in cassetta di antica memoria. E ci riuscii, un pane morbido, con mollica breve, non cartonata, come dico io!
Particolare curioso: non avevo uno stampo rotondo e alto, ho usato un tegame in acciaio a due manici di 17 cm di diametro e 9 cm altezza


















Impasto:


400 g farina (200 g 00 + 200 g 0...avevo proprio solo quelle)
40 g burro
230 ml latte tiepido
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero.


Per la farcitura:


Salame nostrano felino, fettine sottili
Mortadella a fettine
Vasetti vari di sottoli
fettine di zucchine grigliate
30 g burro
senape


In una ciotola verso le farine , vi mescolo il lievito, poi verso il latte in cui ho scaldato leggermente il burro.
Impasto per bene, faccio il panetto, incido a croce e lo metto vicino al termo, coperto da canovacci, per un'ora buona!
Prendo della carta da forno, faccio un cilindro della misura del tegame, lo metto doppio, lo chiudo con la cucitrice, metto anche un fondo di carta, reimpasto di nuovo la massa, faccio una palla e la metto nel tegame, altra lievitazione, coperto per un'ora, finché è bello gonfio a calotta. Ungo bene di olio la calotta.


Scaldo il forno a 190°, inforno per 35-40 minuti. Lo tolgo, lascio raffreddare, poi l'avvolgo in carta alu e un telo per la mattina dopo.


Il giorno dopo:
Vasetto di funghetti, un altro di mezze olive farcite, un terzo vasetto di carciofini, tutti sott'olio.
Prendo un paio di cucchiaiate di ciascuno, le trituro con un coltello.
Monto un pochino il burro, mi riempio una tazzina di senape.


Faccio una incisione laterale sul panettone, per avere il riferimento per le fette da impilare.
Comincio dalla base, alterno spalmate di burro a spalmate di senape, poi ogni ingrediente alternato nei vari strati a due a due. Poi ricompatto la forma, bella senza sbavature, di qui il mio entusiasmo....copro la calotta con un funghetto, un'oliva, un carciofino e la fettina di salame e di mortadella, e fisso con stecchino.
Il tutto viene avvolto da carta Alu...e messo a riposo al fresco, in cantina!!!


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