ERBAZZONE con spinaci, bietole e salsiccia

Torte salate, erbazzoni, pie sono le mie varianti per consumare verdure diverse, per preparare corposi antipasti o stuzzichini, facili da fare, non occorrono ingredienti difficili da trovare, spesso sono un modo per liberarsi di rimanenze del frigo!
Possono essere vegetariani, ma spesso uso insaccati, pancetta, salsiccia, o semplicemente un po' di guanciale o lardo striato, salato, che danno un sapore più ricco, un sapore emiliano.
Questa settimana è un erbazzone con spinaci e bietole,che richiama tradizione quello tradizionale dell' Appennino Parmense e Reggiano...proprio come il ...parmigiano reggiano che vi è contenuto!
Naturalmente sempre secondo la mia interpretazione personale.
Il G. aveva appena comprato un mazzo di bietole e in freezer avevo un sacco di spinaci.
Ora vi spiego perché non ho la fetta nel piatto...l'erbazzone è partito per altri lidi!

Le verdure: bietole fresche, sopra
spinaci surgelati qui sotto

Pasta matta o da erbazzoni:

230  g  farina 00
50    g  olio evo
1      cucchiaio di aceto di casa
acqua e sale fino, qb

In una ciotola mettere la farina a fontana, il sale e nel centro versare l'olio e a parte l'aceto, incorporare la farina con una forchetta, quindi versare l'acqua fino ad avere una massa morbida.
Impastare un po' sul tavolo, quindi fare una palla e lasciarla riposare sotto una scodella.
Farcia

2    cipolle dorate medie  tritate
1    mazzo di bietole, solo la parte verde, sbollentata, poi scolata e strizzata
3    pezzi surgelati di spinaci, da bollire in acqua salata, finché non sono sciolti
1    salsiccia di un etto sbriciolata
1    uovo
40  g o anche di più, di parmigiano grattugiato
1     cucchiaio di prezzemolo tritato
2     cucchiai olio evo
sale, noce moscata

Soffriggere le cipolle nell'olio in padella antiaderente, aggiungere la salsiccia e poi la bieta sbollentatae gli  spinaci strizzati e tritati, stufare per una decina di minuti

Mescolare uovo, formaggio, prezzemolo, aggiungere le verdure raffreddate, sale e noce moscata.
Tirare la pasta molto sottile per il fondo della teglia foderata con carta da forno, forarla, spolverare di formaggio grattugiato, mettere le verdure, coprire con altra sfoglia sottile e sigillare ai bordi pungendo con una forchetta, forare anche in superficie e con un pennello oliare bene.

Cuocere a forno ventilato a 170°C  per  35 minuti.
Si mangia calda, ma anche tiepida


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