CROSTATA/PIE di MELE, nocciole, con BRISEE allo YOGURT

Un avanzo di nocciole macinate, che avevo usato per fare uno  STRUDEL , mi ha intrigato parecchio.
Non volevo però ripetere il dolce, ma in casa avevo ben poco, mi son guardata attorno: le mele ci sono, no, non ho voglia di crostata "normale" di mele e crema, come faccio di solito,  ma penso di variare la brisée...lo yogurt nell'impasto va proprio bene, e infatti il risultato mi ha davvero soddisfatto in pieno...la crostata/pie, ovvero una crostata coperta, è piaciuta tantissimo, tanto che, avendola data a qualche golosone della famiglia, mi è occorso il bisogno di rifarla...anzi la devo tenere nel ricettario delle preferenze, che ho in cucina, pratico da consultare, per rifarla spesso!
Testo e foto di ivanasetti

E' una brisée per crostate dolci, ma penso che realizzerò questa base, senza lo zucchero, per torte di verdure!

preparo la pasta, i pesi sono quasi a occhio e gamba, sempre la mia pressapoco-maniera!

230   g  farina
3       cucchiai di zucchero
90     g   burro a fettine
un pizzico di bicarbonato, un cucchiaino da caffè di scorza limone grattugiata, poche gocce di succo di limone
mescolo il tutto nel robot, quindi aggiungo 
1   vasetto di yogurt naturale, 

Ottengo una brisée morbida, faccio la palla e la lascio raffreddare in frigo.

Preparo la farcia:

900   g  mele golden delicious a fettine, irrorate da succo di limone, netto circa 600-650 g
3       cucchiai di nocciole macinate
2       cucchiai di zucchero
1       cucchiaino di cannella

1   uovo, albume e tuorlo separati

lascio in infusione le mele, aggiungo gli altri ingredienti solo prima di versare la farcia nella tortiera, sulla base di brisée
Fodero la tortiera bassa con carta da forno, stendo un disco  con la pasta raffreddata, mi aiuto anche con un po' di farina, e la aggiusto nella teglia, comprendendo un bordo di 2-3 cm

Con una forchetta sbatto leggermene l'albume, che spennello sulla pasta

verso anche la farcia, qui voglio sottolineare una particolarità: in questo abbinamento, mele golden, nocciole, cannella si ottiene un "sapore maschile", noi non amiamo le uvette, che addolciscono ulteriormente, amiamo i sapori semplici, ma ben distinguibili!
Rabbocco il bordo della crostata, stendo un disco più piccolo e ricopro la farcia. 

Ho diluito il tuorlo con un po' di acqua e ho spennellato la superficie, già punzecchiata con la forchetta per far sfiatare il vapore.
40 minuti a 170°C ventilato!

Zucchero a velo per decorarla!

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