ALI DI POLLO CON GRAMOLATA e note di cucina

Il G. mi porta a casa ali di pollo a tutt'andare...e sapete che dice? "La carne vicina agli ossi (mi pare che si dica ossi, se sono di animali) è più tenera e gustosa" In questo ha ragione...Sapete che molti non si degnano di mettere nel carrello della spesa una confezione di ali di pollo, appena preparate sul bancone delle carni?
 Invece il G. ci gode a portare a casa confezioni famiglia...per fortuna che ai bambini piacciono più del pollo arrosto o allo spiedo, e le ali non rimangono in giro per giorni.
Poi le ali di pollo sono un piatto che gli americani mangiano di gusto, rappresenta un cibo per le occasioni, molti ristoranti son specializzati proprio nelle ali di pollo, tante ricette e varianti e salse e condimenti, spezie, odori, erbe...tutto per cucinare ali di pollo!
Io non mi spingo a tanto, mi piace di sentire il sapore genuino della carne ben preparata, mi piace l'aglio, il limone, il prezzemolo, e qui lo faccio gramolato, come col pomodoro lo faccio in umido, e dorato fritto, con la sua bella impanata dopo averlo marinato in limone e prezzemolo è ancora più appetitoso...
La settimana scorsa le feci in umido per la polenta, cipolla e pomodoro e salamoia, semplicemente...oggi invece con la gramolata, leggera, un contorno di patate e verza lessate, e la cena era servita!

Testo e immagini di ivanasetti

Erano circa

700  g  di ali cui era già stato tolto la parte finale, supporto delle penne, tutto nervo
limone succo e scorza
farina
olio,sale e pepe
vino bianco secco
brodo di pollo se c'è, io avevo brodo di cappone
il trito con scorza di limone, prezzemolo, aglio tritati
Sono abituata a togliere una buona parte di pelle dal pollo, che è molto grassa.
Divido in due parti le ali, le lavo col bicarbonato, le risciacquo e metto a marinare nel succo di limone per una mezz'ora
Prendo una larga padella, scaldo l'olio, infarino bene i pezzi di pollo, faccio rosolare dalle due parti, dorandoli in chiaro.
Verso mezzo bicchiere di vino e lascio sfumare bene, quindi aggiungo il brodo caldo o l'acqua calda e del dado per brodo, da avere in padella liquido non per coprire i pezzi, ma abbastanza abbondante; porto a bollore poi incoperchio e lascio cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Se siamo vicini a servire si passa alla gramolatura, ma io mi trovo meglio a farlo per il giorno dopo, quindi lascio a questo stadio.
Prima di servire e con la carne ben calda e con sufficiente liquido mescolo la gramolata di aglio, scorza di limone e prezzemolo, magari aggiusto di sale pepe, lascio insporire per un paio di minuti, i sapori rimangono più decisi e il profumo è garantito.

La carne è morbida, ma non sfatta, i sapori sono delicati ma distinguibili...il sugo, che diventa un po' cremoso per la farina usata, se abbondante serve anche per un ottimo piatto unico con un risotto alla milanese, o anche un pilaff...praticamente è la mia quasi cinquantenaria ricetta degli ossi bucihi gramolati di tacchino


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