Cucinario di nonna ivana

Un primo piatto semplice per gli ingredienti modesti, che però richiede cura nella preparazone! Per la pasta all'uovo 180  g  farina integrale bio di grano tenero italiano 80   g   farina 00 di grano tenero 3          uova fresche Ho impastato nel robot, quindi ho fatto riposare la pasta sotto una scodella grande Ripieno 170  g  patata, cotta 8' al MW, con la pelle, ma tagliata in tre pezzi, e un cucchiaio d'acqua R affreddata 180  g  ricotta vaccina ben scolata un pizzico di sale, pepe e noce moscata  Preparazione dei ravioli e tortelloni. Inserire le farine nella ciotola del robot, mescolare con le pale, quindi a velocità  4 aggiungere un uovo alla volta, lasciar girare finchè diventa una palla compatta, che metto sotto una scodella a riposare anche un'ora Ho tirato una sfoglia alla volta, infarinato l'attrezzo per ravioli da 12, ripetuto ancora una volt...

Per la vigilia mi è stata chiesta una crostata alla cipolla e io mi sono detta, meglio due, ma con diversa farcia...era per smaltire il mazzo di bietola da costa che si stava infiappendo in cantina e le cipolle in abbondanza che al freddo non godono, e pure mi germogliano! Così rispolvero le mie vecchie ricette di basilese memoria, che imparai a usare una cinquantina d'anni fa, abituandomi a sapori d'altre tradizioni. testo e immagini di ivanasetti Naturalmente non ci va la grata sulla Waehe di cipolla, ma avevo un avanzo della pasta base. che ho voluto utilizzare così.  Pasta brisée per due torte di 26 cm di diametro Inserire nella ciotola del robot: 400  g  farina 0, sale 1 cucchiaino e mezzo, un pizzico di bicarbonato, poche gocce di limone o due cucchiai di aceto, come fanno le mie amiche svizzere 180  burro freddo a pezzetti miscelare bene fino ad avere un briciolame, e man mano versare dalla bocchetta acqua gelida, per avere un impasto morbido. Met...