Cucinario di nonna ivana

Ho voluto preparare i Graettimannen per onorare una tradizione acquisita, che nel pane riconosce un simbolo, un premio alla bontà degli uomini...e d'altro canto è un piacere ritrovare antiche memorie, famigliari e non, esperienze vissute in terra straniera, e nel confezionare il pane si compiono gesti millenari...ma questa è una storia che ripeto tante volte...perdonate!!! E' bello alzarsi al mattino perché si ha questo compito del pane da preparare, da cuocere...la finestra della cucina dà ad oriente e l'aurora è un abbraccio sereno, rosato, che preannuncia ancora una bella giornata, fredda ma soleggiata, di questo inizio dicembre. Testo e immagini di ivanasetti il prato  è gelido di brina opaca e l'impasto, morbido e elastico sotto le dita, è pronto per la lievitazione,  E l'impasto per il pane delle feste, più ricco, saporito, gustoso come un dolce, che chiamano appunto il Pane della Domenica (das Sonntagsbrot)...i Graettimannen sono invece dei picco...

il regalo di un ceppo di funghi a  conchiglia, pleurotus, mi ha un po' impensierito, il G. si spaventa solo a vedere i funghi, soprattutto quelli che ci arrivano da amici, per lui sono velenosi, quasi tutti, per fortuna che non gli do sempre retta...e me li metto sul tavolo e ci studio qualche ricetta! Naturalmente sapevo che erano stati raccolti in  luogo appropriato e da persone esperte, con licenza di vendita diretta a km zero. La forma di questo fungo è comoda proprio per farvi una una bella teglia al forno, tipo conchiglie di mare, con farcia saporita all'aglio e prezzemolo...il G. poi gradisce, questo è chiaro...non sa resistere Testo e immagini di ivanasetti Basta pulirli da eventuali residui di terriccio, io li lavo anche bene, tenendoli sollevati sotto l'acqua corrente, poi li asciugo e tolgo le parti meno belle e cerco di sistemarl i come conchiglie in una larga teglia da forno, di 30 cm di diametro, La farcia è semplicemente prezzemolo, aglio sale e pep...

Bene...recuperiamo avanzi di funghi in umido e integriamo con un ragù di salsiccia, per utilizzare quella rimanenza di pappardelle che stazionano in freezer... Il piatto è pronto...mica si vede la sua carta d'identità...o il certificato d'origine!!!! Il G., sempre critico...anche al positivo qualche volta, mi fa: "Ma è festa oggi?" L'ha visto come un piatto della festa...ha...ha...ha! E io ho gongolato!!! Avevo cucinato in padella una confezione di funghi coltivati...che io faccio in questo modo! Taglio i funghi sottili per il lungo e li faccio asciugare dall'acqua di vegetazione, in padella con olio e due spicchi di aglio tritatissimi.  Spruzzo un mezzo limone, lascio insaporire, aggiungo un pomodoro maturo a dadini, due o tre cucchiai d'acqua, sale e pepe q.b., copro a cupola, con coperchio di vetro, continuo a fuoco dolce per una ventina di minuti e aggiungo il prezzemolo alla fine! E' un contorno per carni molto gustoso, ma ada...

CONFETTURA MISTA OTTOBRINA...ALLA IVANA, CON IL TRUCCO!!! PREPARAZIONE DEI POMODORI ACERBI SOTT'OLIO PORCINI AL FORNO E A RAGU'