Cucinario di nonna ivana

Il sole sembra volercela mettere tutta, con vigore scalda e illumina il paesaggio, giardini e la piazza...e la neve si squaglia in fretta. Porta Modena è abbracciata da una poderosa impalcatura che permetterà di rappezzare, recuperare, ristrutturare. Il Municipio pure è incastonato nella sua corazza, Malpighi tuttavia è ancora pazientemente in attesa che anche per lui vengano tolte le barriere, che la Chiesa Parrocchiale possa essere messa in sicurezza, che la vita riprenda nelle adiacenze, tornino le attività sotto i portici, la gente possa avere una più serena frequentazione della piazza...non sarà più quello struscio affollato del Corso e sotto i portici, degli anni passati, ma aggregazione in più per risollevarsi...per spegnere l'ansia!  Testo e immagini di ivanasetti Nei giardini di periferia ritrovo i segni della terra che si risveglia, malgrado la neve, i tulipani mostrano i piccoli fusti turgidi, che ogni giorno si alzeranno sempre più  la p...

Una scatola di crauti che stazionava in cantina da mesi e mesi e che il G. mi ha messo davanti inequivocabilmente: "Oggi mi fai questi!!!!" E chi si ricorda come si fanno?  Sapori che non fanno parte della nostra cucina, e in frigo non ho ingredienti da poter riprodurre un piatto come mangiamo a Merano, o a Basilea! Non mi arrendo...io ho sempre la MORTADELLA!!!!!  1.000  g  crauti fini dolci, macerati nel vino 1     cipolla 3     cucchiao olio evo mezzo litro brodo di dado. 2   foglie di  alloro pichi grani di pepe nero, qualche seme di comino sale 180  g  mortadella IGP a dadi Tritare finemente la cipolla e appassirla nell'olio in un tegame profondo, preparare il brodo. Lavare bene i crauti con acqua corrente ( il G. non gradisce sapori forti!) e scolarli bene, aggiungerli alla cipolla, condire con le spezie versare il brodo, coprire e cuocere per tre quarti d'ora. Dieci minut...

SALSICCIA MATTA  con  CAVOLO CAPPUCCIO Da tempo il G. mi sollecitava a prendere fuori dal freezer il bel pezzo di "salsiccia matta", che mia sorella aveva portato proprio per lui... E' venuta l'occasione, un bel cavolo cappuccio! La salsiccia matta è una salsiccia particolare che si faceva d'inverno alla macellazione in casa del maiale! E' confezionata con le carni sanguinolente, scurite dal sangue, e dal così detto V Taglio,  ritagli di fegato, polmone, testa, cuore e poco lardo, tutti macinati grossolanamente, e conditi con sale, pepe, vino. Vanno insaccati con le budella del maiale, sono salsicce più morbide, di un rosso violaceo, sono dette anche salsicce dei poveri, ma sono anch'esse gustose! In genere si mangiano fresche, fritte. Io ho fatto in questo modo: 500  g  cavolo cappuccio a pezzi, sbianchito in acqua bollente 300  g  salsiccia matta scongelata 15    g   grasso di prosciutto tritato e pestato...

Non ci sono i ragazzi a pranzo, ma mi sono divertita a fare un piatto che facevo quando i  miei figli erano piccoli...quindi sempre un modo per sentire la loro presenza, nel pensiero!!! I gnocchetti agli spinaci come primo piatto, e qui mi sono dimenticata di fotografare, perché ero impegnata a friggere!!! Cavolo cappuccio stufato in padella con la cupola di vetro, con erba cipollina, rosmarino, timo, alloro, pepe in grani, sale e mezzo limone spremuto, tagliato a pezzi e messo pure lui in padella! In una ventina di minuti è pronto!  La verdura rimane molto saporita, ancora croccante...a noi piace molto!  Zucchine stufate con olio, aglio, timo, sale e pepe. Insalata lattuga e pomodoro.   Ecco delle semplici ali di pollo, pulite, lavate, spellate, tagliate in due parti (l'apice dell'ala va tolta!) e messe a macerare con il succo di un limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato, per due ore. Ali di pollo un uovo grande, farina, pane bianco grattugiato...

Pie cipolla, cappuccio e pancetta la torta salata del lunedì...per recuperare rimanenze di frigo! 300  g  cavolo cappuccio sbianchito 350  g  cipolla ramata stufata in olio 60    g  pancetta arrotolata a fettine tritate sale, pepe e olio evo 350  g  pasta brisée nonna ivana , preparata nel robot! crema per la farcia: 2   uova 20  g  farina   00 50  ml  latte sale, noce moscata 80  g  parmigiano reggiano giovane a scagliette Stufare per 15  minuti la cipolla in padella coperta a cupola, mio solito per velocizzare la cottura! Cavolo a fette sbollentato una decina di minuti e scolato bene e sminuzato ulteriormente, tralasciando le parti legnose. Preparare nel robot la brisée (settimanale) da cui prendere 350 g. e stenderne 2 terzi scarsi su carta da forno per una teglia di cm 28 diamero. Spessore di 3-4 millimetri scarsi. Sforacchiare con i rebbi della forch...

Bene, la prima crostata della settimana, ora in freezer in attesa della riunione di famiglia, ha praticamente consentito l'utilizzo di rimanenze dal frigo! Un moncone di pancetta coppata e uno di cavolo cappuccio mi han dato l'dea per la Waehe di mia antica memoria... Una pasta da involucro povera, ma sempre gradevole 180 g farina 00, 40 g burro freddo, sale fino, un pizzico di bicarbonato, gocce limone, acqua frizzante fredda 300 g cappuccio tritato, 2 cucchiai olio, gocce di limone e un po' di scorza grattugiata, sale e pepe 8o g pancetta coppata tritata, da mescolare alla verdura dopo la cottura. Per la crema di rifinitura: 100 g formaggio semistagionato a dadini, 30 g parmigiano grattugiato, 150 ml latte, due cucchiai farina rasi, 2 uova, pepe e sale 1 . Impastare il burro con la farina, sale, bicarbonato e gocce di limone, quindi con l'acqua ottenere un panetto morbido; metterlo al fresco. 2. Stufare per una ventina di minuti in padella con l'olio...