Cucinario di nonna ivana

 Una  casetta di pere mi ha dato occasione di preparare dolci, e salse che accompagnano benissimo carni arrosto, grigli ate, formaggi...ma io me le mangio anche spalmate s u fette di pane, quando mi capita di averne voglia!  Testo e immagini di ivanasetti This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .   2  cipolle ramate 400  g  circa 14 pere williams   1800  g 150  g  zucchero 350  ml  vino bianco secco cannella, noce moscata, pepe, scorza limone e succo di mezzo limone, un pizzico di sale stufare la cipolla tagliata sottile nel vino, 250 ml circa, 4 c ucchi a i zucchero, pepe, sale e cannella, quando è abbastanza morbida aggiungere le fette di pere, due cucchiai di zucchero il limone, succo e scorza grattugiata e il restante vino, molta cannella, pepe,  e un po' di sale. Cuocere per circa tre ore ancora, semiscoperto per  un paio d'ore, poi un'orra sco...

Da un paio di settimsne dura il tormentone delle pere Williams, causa una cassa piena e qualche altro kilo che mi sono arrivati da amici e parenti. Il caldo intenso ha fatto maturare le pere, che tengo in garage, per cui ho fatto torte e salse di gusto dal piccante delicato al piccante pronunciato, variando nelle proporzioni ei due frutti, la pera e la cipolla... La crostata parte dalla mia cucina di oltre cinquant'anni, con varie esperienze e sperimentazioni in solitario! Ecco la realizzazione di oggi Testo e foto di ivanasetti Tre   pere mature giuste 200  g farina 00 + mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato sciolto con gocce di limone 80  g  burro freddo a fettine 80  g  zucchero e un pizzico di sale,  scorza di limone grattugiata Con le dita impastare bene, aggiungendo acqua frizzante fredda, fino ad avere una consistenza morbida, come pasta brisée, tenere al fresco Preparare la crema: 2  uova grandi fresche una tazzina di ...

Al banco di Antonio, al mercato del martedì, mi hanno colpito le pere Williams...così perfette, regolari...ho ricordato una antica consuetudine di casa mia nel giorno del pane al forno, dove accanto alla ordinata schiera di rosette si accostavano delle strane cestine di pasta che contenevano delle mele...e il loro profumo usciva dal forno durante la cottura, e noi bambini lì attorno ad aspettare quelle cestine, dove il succo  delle mele sfrigolava ancora e...quante scottate per volerle mangiare subito! Non ricordo che si facessero anche con le pere, allora proverò con quattro come queste, che ho portato a casa dal mercato Non sapevo ancora come le avrei rivestite. quale pasta usare...ma poi sono ricorsa alla mia solita brisée dolce, con l'aggiunta di cacao un aspetto un po' autunnale...ma mi stava bene ugualmente...dovevo pure togliermi questo sfizio! Testo e immagini di ivanasetti 150 g farina 00, 70 g burro a fettine, 60 g zucchero+20 g. per cospargere la pasta all...

Come accennavo ieri, quando si vive in campagna l'estate è una profusione di frutti degli orti e delle piante...le pere nella cassetta in cantina stanno maturando quasi tutte contemporaneamente, quindi oggi mi sono affannata  in cucina a smaltire pere e melanzane, combinando  per il mezzogiorno un primo con melanzane e prosciutto crudo, melanzane a pizzette a cena...e lo strudel per dolce, che ...è già sparito! Lo strudel è il dolce foresto più antico nella mia memoria, perché diverso dalla brazadela, la quale in tempo di guerra potevamo avere sulla tavola solo per la fiera di luglio, a Pasqua e a Natale. Ne ho parlato diffusamente, una storia-memoria che è rimasta dentro di me. Come il solito mi accingo a  combinare gli ingredienti, senza premunirmi di una ricetta predefinita, ma della macchina fotografica, poi tutto viene da sé, la ricetta la scrivo dopo, a volte molto "dopo", tanto da dimenticarmene...stavolta qualcosa mi è rimasto in mente: Testo e immagini di iva...

Per domenica avevo preparato un menu per i ragazzi, dopo settimane di estate torrido, in cui non potevamo fare pranzi in casa nostra, senza condizionatore...e chi poteva cucinare? Il fresco mi ha ringalluzzita, così lo stare in cucina a preparare per l'incontro di famiglia, mi dava gioia ed energie! Lasagne, che da mesi non comparivano sulla tavola, fusilli alle zucchine, coniglio, stavolta al limone e pomodori ciliegino, salamoia e origano, da renderlo  gradito anche ai ragazzi, e petto di pollo gramolato leggero... e tante verdure: cipolle all'aceto e spezie, pomodori al prezzemolo, aglio e pane, melanzane, carote all'origano, zucchine arrosto al MW, falde di peperone al pesto leggero di basilico e prezzemolo Una frolla con: 200  g  farina 00 100  g  burro freddo 2      tuorli piccoli 2      cucchiai di zucchero Fare un panetto e porlo in frigo 4  pere un  miscuglio di sfarinato di ma...

Mi stanno arrivando pere, che mi maturano troppo in fretta, arrivano dalla campagna già in piena maturazione sulla pianta, per cui dovrei programmare confetture e conserve sotto sciroppo...ho poco tempo, le utilizzo man mano in piatti in cucina,  pesso unite a patate o zucchine e anche a melanzane stufate o arrosto! Stavolta ho fatto una larga frittata...dolce! Testo e foto di ivanasetti 4  pere williams tagliate a dadini piccoli 1  mela golden delicious pure a dadini, di uguale maturazione, non sfatti 1  cucchiaio zucchero 1  fettina di burro Mettere a glassare in padella, finché morbidi In una ciotola mettere  1 cucchiaio di farina,  4 frollini sfarinati, cioè tritati in un sacchetto con il mattarello,  1 bicchierino di liquore all'albicocca, avevo quello,  un pizzico di spezie saporite, 1 cucchiaio di zucchero  5 uova fresche Intridere farina e biscotti con il liquore (poco alcolico, essendo avanzo di frutta sotto s...

Sempre di avanzi si tratta! E di frutta a iosa che mi trovo in cantina a maturare a tutto spiano, e per non gettarla, da me non si butta niente, pensando a chi ha incolpevolmente fame, preparo sempre qualche dolce, rustico, adatto alle nostre colazioni e merende! Io ho sempre nella memoria il sapore delle Waehen che si compravano a tranci, si gustavano in laboratorio con il tè di rosa canina che distribuivano alle nove del mattino alla Geigy! Mi intrigava la Waehe al rabarbaro, una pianta che non conoscevo, che vedevo dalla strada nei campi del Baselland, quando riuscivi a vedere qualche pezzo di terreno coltivato, ancora resistente alla forte espansione industriale, o in certi vasti giardini-orti di ville al margine della ferrovia del tram per Basel! La Waehe di Mele era la più comune, si mangiava fredda e la sottile pasta poco dolce alla base faceva un piacevole contrasto con la morbida farcia dal sapore agrodolce della crema e della mela! Quella al rabarbaro invece aveva un sapo...