Cucinario di nonna ivana

Mi sono proprio sbizzarrita, volevo fare polpette diverse, non grasse e gradevoli come stuzzichini e ci sono riuscita con il primo tentativo: Medaglioni con Zucchina e Mortadella , che ho replicato quasi subito. Poi, modificando qualcosa sono passata ai medaglioni con  broccolo e mortadella, pure ottimi, più piccanti. Venerdì ho preparato il Ragù Bolognese e mi è venuta l'idea di fare un polpettone diverso, un polpettone di carne, insaporito bene,  contenuto in una brisée, come un erbazzone! Testo e foto di ivanasetti 400  g  macinato di manzo scelto, freschissimo 1       gambo di sedano tritato finemente sale, pepe, noce moscata Ho mescolato bene poi messo in una pirofila e cotto al MW, coperto con un piatto, per 6 minuti a 170°C e 700W Intanto ho preparato la brisée mia maniera: 200  g  farina 00 70    g  burro freddo sale e un pizzico di bicarbonato acqua frizzante con gocce di limon...

Ancora broccoli in casa mia. Dopo i ragù della settimana oggi ho utilizzato un broccolo, una rimanenza di grogonzola, un mezzo vasetto di ricotta per preparare una crostata...avevo pure in freezer un panetto di brisée che dovevo consumare! Gli ingredienti 350  g  panetto brisée, riserva dal freezer 450  g  1 broccolo al lordo 2       spicchi aglio 3 cucchiai olio evo, timo foglioline, sale e pepe 130  g  ricotta vaccina 40    g  gorgonzola morbido 30    g  parmigiano grattugiato 2       uova maxi 1       cucchiaio farina 00 70  g  latte, circa sale, noce moscata, timo Scongelare la brisée almeno due ore prima a temp. ambiente. Stufare per pochi minuti con l'olio in padella antiaderente,  il broccolo a cimette, già imbianchito in acqua bollente per 5 minuti e raffreddato, con l'aglio tritato e le fogliolin...

La cronaca nera di questi giorni, che ha toccato la mia cittadina, mi ha scombussolata... La riflessione sulla vita, i sentimenti, la gelosia, ma soprattutto sulla follia che può invadere la mente umana, mi accompagnava in ogni mia ora, in cucina come al PC... Mi riprendo e ricomincio a mettere le mie cose pasticciate in cucina. Le crostate salate non mancano mai, anche se le zucchine non sono un frutto di stagione, le adopero spesso, per il loro sapore delicato, che piace tanto anche ai bambini! La mia solita brisée  250  g  farina 0 120  g  burro freddo a fette poche gocce limone, un pizzico bicarbonato, sale fino, acqua frizzante fredda Riposo in frigo (fatta il giorno prima!) Farcia: 700  g  zucchine 2   spicchi aglio 2  cucchiai olio evo, una decina di foglie di basilico, sale e pepe stufare per un quarto d'ora. Raffreddare. 200   g  ricotta  2       uova ...

Una crostata che avevo servito a Natale 2010 e che non avevo ancora pubblicato! Fa parte dei miei rustici antipasti, che non sono  preparazioni da stupire, ma adatte al mio entourage! C'è sempre una variante, non sono mai uguali l'una all'altra, stavolta con il MONTASIO Ci avevo persino composto un malandato albero di Natale, come si vede qui sopra!!! La base è sempre la mia solità brisée, che stavolta ho fatto a mano:   200  g   farina 00 90    g  burro freddo a fettine,   un pizzico di bicarbonato, poche gocce di limone o aceto bianco acqua minerale fredda! Impastare morbido, velocemente, mettere al fresco! per il ripieno: stufare  in olio in padella  circa 500  g  di zucchine prima tagliate a metà per il lungo poi a rondelle a metà di 2-3 mm, assieme a 4 spicchi di aglio, quindi condire con sale, pepe e timo, fare raffreddare. Crema: 2 uova maxi o 3 piccole, 1  cucchiaio colmo di ...

Guardando il piatto di formaggi avanzati mi è venuta l'idea di fare la famosa  Käsewähe di Vreni, da Basel....che però ho variato di testa mia, visto che non avevo il tipico Emmentaler, poi mica potevo tralasciare la mortadella..inoltre io non uso la panna, che mettono nella ricetta originale ...a me va benissimo lo yogurt casalingo che faccio io...insomma  Käsewähe alla mia maniera Per utilizzare le rimanenze di formaggi del pranzo della festa 200  g  farina 0 80    g  burro freddo a pezzetti 1      cucchiaio di aceto di mele acqua minerale frizzante molto fredda q.b una punta di coltello di bicarbonato un pizzico di sale Ho sbriciolato con le dita il burro nella farina con il sale e il bicarbonato, quindi ho aggiunto l' aceto e l'acqua per avere un panetto morbido, che ho coperto e messo in frigo per una mezz'ora Nel frattempo ho grattugiato a julienne del provolone  e del misto pecorino dolce e un po' di cru...

L'ideuzza di oggi!!! Tutte le settimane preparo un paio di crostate o pie o torte salate, utilizzando la mia solita brisée, 500 g farina 0------- 250 g burro freddo--- un pizzico di bicarbonato---- e acqua frizzante fredda, lavoro l'impasto nel robot, velocemente, per non surriscaldare il burro. Crostata di cipolla e crema cm 28 diametro 6 crostatine cm 12 con cipolla, crema e mortadella e dodici ciambelline con la brisée avanzata, condita con aghetti di rosmarino tritati e pepe nero macinato al momento Queste ciiambelline sono risultate buonissime...le rifarò presto, mi sa!!!!