Cucinario di nonna ivana

La stagione porta frutti e ortaggi che  ci ispirano ricette salutari, nella semplicità e nella scelta di sapori  accattivanti, un po' lontani dal piatto classico, dal contenuto di grassi che è meglio evitare, quando si ha una certa età! Cucino, utilizzando solo olio evo, , non eccessivo, e pure il limone sostituisce il vino, non termino la cottura con  burro e formaggio, ma lascio l'aspetto naturale, dove i sapori degli ingredienti, corretti dal succo del limone, sono delicati e leggeri. Ho realizzato la versione vegetariana e quella  con pancetta coppata, che descrivo qui Per tre porzioni abbondanti preparo questi pesi: 200  g  di riso integrale da coltura biologica 150  g circa di cipolla ramata tritata  80  g   sedano tritato 3 cucchiai di olio da stufare  leggermente in un tegame dal fondo pesant e  50   g  di pancetta coppata affettata, tagliuzzata  180  g  di cappuccio ro...

Un'aiuola che ingentilisce il bordo del porticato del nostro Centro Commerciale ha attirato il mio sguardo, una ardita rosa gialla allungava il suo stelo verso il portico, forse attirata dalla temperatura più dolce che le permette di sbocciare e fiorire a gennaio  un paio di boccioli stavano protetti dall'alta erba, e accanto c'era un cespuglio spoglio ma vivido di rosse minuscole bacche  Testo e immagini di ivanasetti Mi sentivo pure io rifiorire nell'animo, e con leggerezza, senza pensarci due volte ho spinto sulla porta a vetri del negozio di parrucchiera...avevo i capelli molto lunghi e bisognosi di una radicale aggiustata...non faccio in tempo a mettere a fuoco e vedere come sia l'ambiente, che un sorridente ragazzo mi fa accomodare subito sulla poltroncina per il lavaggio dei capelli e con destrezza ma anche delicatezza mi saggia la temperatura dell'acqua, mi applica lo shampoo e massaggia la mia testa. mi asciuga e mi indirizza subito all...

Al G. piace molto il riso che spesso prepara lui stesso, semplicemente bollendolo e quindi condendolo con un "umido di fagioli e pomodoro", un piatto che nella mia famiglia non ho mai mangiato! In caso io mi renda conto che lui sta per preparare questo piatto, lo prevengo e cuocio un risotto, classico, con la base di olio/burro e cipolla ramata tritata fine, faccio tostare nel soffrittino il risotto, aggiungo poi man mano del brodo. Stavolta il G. non aveva preso dalla cantina i suoi soliti fagioli borlotti in barattolo, ma dei pisellini finissimi, così la domenica abbiamo mangiato un risotto ai piselli campagnolo, avendo aggiunto anche della "pommarola" che avevo preparato il giorno prima per gli spaghetti. Un risotto così abbondante che l'avanzo era davvero esorbitante...il G. pensava di mangiarne per tre giorni...data la sua voglia di riso... Il lunedì avanzi...non mi sono sentita di mangiare il risotto strafatto, non mi piace riscaldarlo al MW o in padel...

Da una salsiccetta e una rimanenza di riso ho preparato un risotto  semplice e gustoso Per due persone   200  g  di riso parboiled  mezza cipolla bianaca grossa 170  g patata grossa 100  g salsiccia fresca 30    g  sedano, gambo 1      dado per brodo classico mezzo bicchiere di Lambrusco Testo e immagini di ivanasetti In un padellino rosolo in un cucchiaio d'olio evo il sedano tritatissimo e la salsiccia sbriciolata, il sedano rende più profumata la salsiccia. In un tegame di acciaio pesante rosolo la cipolla, aggiungo il riso e lo tosto un paio di minuti. Quindi verso anche la salsiccia rosolata e la patata tagliata a minuti dadini. Copro a filo con il brodo, circa 7-800 g, preparato con il dado  Porto a cottura, altri 15 minuti, aggiuntando il brodo man mano Il riso non scuoce. Aggiungo a fuoco spento una manciata di parmigiano reggiano grattugiato! E' un risotto ...

Per il pranzo ho tolto dal freezer il passato di carciofi, patata, scalogno fatto due settimane fa e ho cucinato un buon risotto! Testo e foto di ivanasetti Sempre dal freezer ho preso una confezione di tre belle bistecche di TONNO PINNA GIALLA, così era scritto, che ho cotto in padella quindi l'ho insaporito con una salsetta di scalogno, pomodorini e prezzemolo E' un pesce pelagico, di alto mare, dei mari caldi delle fasce tropicali, si dice sia meno pregiato del TONNO ROSSO, che vive nel Mediterraneo e che negli ultimi anni è a rischio d'estinzione, causa la pesca che si fa per catturalo e esportarlo soprattutto in Giappone. Tre fette belle rosate, che ho lasciato riposare per un'oretta con succo di limone  Poi l'ho asciugato bene da tutto il liquido di scongelamento e l'ho fritto con poco olio in padella! In un tegamino ho fatto appassire uno scalogno tritato, ho quindi aggiunto sette pomodorini ciliegino, ho tolto dalla padella del pesce...

Il brodo o passata ottenuta con gli scarti di quattro carciofi, 2 patate piccole, una mezza zucchina, mi è servito per preparare un delizioso risotto per il pranzo! Oggi il colore predominante nei piatti è stato il verde, non vivace, ma sobrio, del risotto e poi da una frittata con broccolo, che mi è pure piaciuta. Con pochi soldi abbiamo mangiato discretamente...il G. si è ammansito, i ripetuti bagliori del flash della digitale che accompagna i nostri pasti sono una rottura per lui...poi digerisce anche quelli!!! Testo e foto di ivanasetti Preparato così: 150   g  riso parboiled coop 1        mezza cipolla bianca tritata 1        piccola patata a dadi piccoli olio evo tanto brodo bollente quanto basta per arrivare a  cottura sale, prezzemolo , parmigiano da grattugiare appassire la cipolla e versare il riso, mescolare per 2-3 minuti, poi versare il brodo bollente a mestoli alla volta, vers...