Cucinario di nonna ivana

In cucina mi sento regina...sarà per questo che molte cose, in certi momenti, da umili cenerentole si trasformano in principesse! Tenevo in mano un barattolo di finissimi piselli, che  da pochi giorni mi erano arrivati dallo spaccio, nella spesa mensile, non da parte mia, ma di parenti e io ne approfitto, sono di ottima qualità di una fabbrica di conserve.  C'è poco tempo in questi giorni e spesso devo ricorrere per la cena a espedienti del momento! E Adri mi ha, con la sua inaspettata telefonata, dato la conferma che piselli e uova ci stanno, che lei li ha mangiati con delle tagliatelline di crespella...io ero intenzionata a fare quell'umido di piselli e uova che in primavera con i freschi piselli dell'orto si preparava per la cena...e un uovo a testa diventava un isolotto bianco-giallo circondato da un mare di verde e rosa nella padellona di allora!  Ma stavolta ho abbandonato la memoria rustica per un'altra d' oltrealpe...mi ha sempre  intrigato il fatto che...

Novembre mostra proprio il suo carattere più scorbutico e sgradevole in questi giorni, che avrebbero invece dovuto regalarci l' Indian Summer, l'Estate di San Martino...o forse dobbiamo ritenerci graziati dal bel tempo di alcuni giorni fa...si vede che il calendario non viene proprio seguito alla lettera dal tempo meteorologico! Non ho fatto altro che starmene al caldo in cucina a mettere mano alle verdure che il G. ha comprato a dovizia...cavolfiore, broccoli, cicoria belga, melanzane e zucchine, queste non se le dimentica mai, perché gli piacciono di più! Ma un mezzo chilo di macinato misto mi ha ispirato un polpettone fantasia... Mettiamo gli ingredienti, sempre modesti, da periodo di vacche magre... una carota grossa, mezza zucchina, pane e formaggio grattugiato, spicchio di aglio e prezzemolo da mescolare poi con un uovo, sale e pepe  Ho lasciatto riposare alcune ore la pasta A quel momento ho pensato al polpettone a rotolo, e metterci la mia immancabile ...

Avevo da tempo una dozzina di crespelle in freezer, e fresco d'acquisto un broccolo in frigo e il prosciutto crudo pure, così mi stuzzica l'idea delle crespelle! Un broccolo a cimette, nettato e cotto a vapore per una decina di minuti, poi tagliuzzato una cipolla rossa, un gambo di sedano 70   g  prosciutto crudo tagliato a fettine poi a minuscoli dadini olio, sale e pepe, gocce di limone Soffriggere dolcemente  in padella con olio sedano e cipolla, quindi aggiungere il broccolo , insaporire alcuni minuti mescolando, spruzzare alcune gocce di limone, salare e pepare, aggiungere il prosciutto, mescolare e, coperto, cuocere un cinque minuti. Testo e immagini di ivanasetti preparare una besciamella con 30  g  burro, un cucchiaio e mezzo di farina, scaldare il burro, aggiungere la farina e mescolarla bene finché è liscia e leggermente colorita, aggiungere 400  g  di latte freddo e mescolando fare giungere a leggera bollizione, sa...

Il G. mi ha portato a casa delle verdure non proprio stagionali, zucchine e melanzane; mi metto il cuore in pace e decido di utilizzare quel rotolo di verdi crespelle che ho da settimane in freezer, davvero ideali per fare delle lasagne saporite con la salsiccia e anche con della ricotta che mi staziona in frigo da un po'! 300   g  melanzana a dadini 150   g  zucchina scura a dadini 300   g  salsiccia a matassa sbriciolata 2        grossi scalogni tritati 1        grosso pomodoro maturo a pezzetti 1 cucchiaino colmo di concentrato doppio di pomodoro prezzemolo tritato olio, sale e pepe qb Testo e foto di ivanasetti Lasciare le verdure a bagno in acqua e sale per un quarto d'ora, quindi strizzarle bene che non abbiano acqua. Appassire lo scalogno nell'olio in una larga padella, aggiungere la salsiccia e lasciare rosolare a fiamma media per una decina ...

Nell'economia di casa, diciamo come una volta, domestica, le uova contano parecchio, le utilizzo per confezionare paste all'uovo per i primi piatti, tagliatelle, stricchetti, pappardelle e lasagne, tortellini e quadrucci,  per pasti vegetariani, nelle frittate, nei tortini, nelle crostate salate di verdure e crema, ma soprattutto nelle crespelle! Le crespelle hanno una molteplicità di varianti, da salato a dolce, nelle varie dimensioni...mi diverto,  perché le posso preparare in anticipo, adoperarle anche dopo settimane di giacenza in freezer; quando ho ingredienti per combinarci un primo  o un secondo, non devo fare altro che toglierle dal freezer alcune ore prima, scongelarle a temperatura ambiente e cucinare un nuovo piatto! Un mazzo di biete, un pezzo di salsiccia fresca, un cubotto di spinaci surgelati, praticamente quantitativi coi quali posso fare ben poco singolarmente, per cui a me viene in mente un ragù di salsiccia e verdure come ripieno! Il pacco di 14 cres...