Cucinario di nonna ivana

Sono molto legata alle verdure di stagione, che preparo  spesso nella settimana. La verza è abbastanza versatile, questa settimana da una palla di verza ho cucinato una parte come contorno, col mio metodo a cupola, pochissima acqua, solo con sale olio e pepe, si cuoce più velocemente che in umido, e poi posso usarla come un contorno delicato ma saporito, soprattutto se aggiungo aceto o limone! Oggi ho invece fatto in padella una base di cipolla e pancetta coppata, con alcuni cucchiai di pomodoro e un po'd'acqua, poi aggiunta la verza a julienne salata e pepata e cotta incoperchiata, a cupola, come il solito! Gli involtini sono molto graditi, la settimana scorsa utilizzai  un filetto di cernia cotto al forno, mescolata a pane, formaggio, uovo e spezie, ed erano ottimi, oggi invece con la mia solita mortadella! Testo e mmagini di ivanasetti Quando la verza è ancora intera, togliere le foglie più esterne, che possono servire a striscioline in un minestrone. separare po...

Mangiamo spesso il cavolo cappuccio, il cavolfiore, i broccoli, ma la verza non è frequente nella mia cucina! Per certi cibi esiste una specie di antipatia, irragionevole, ma giustificabile con quel subconscio che si nutre di esperienze infantili; per me la verza è legata al ricordo di cucine di conoscenti o amici che vivevano in paese! La nostra cucina era grande, la cucina di campagna delle famiglie di un tempo, anni Quaranta, dove si cucinava per lo più nel focolare con pentole appese alla catena del camino, lambite dalle fiamme, o su braci dei fornetti di ghisa, o sotto treppiedi di ferro, sempre sul focolare. Lungo la cappa del camino svanivano quasi tutti i vapori con gli effluvi dei cibi in cottura...mentre nelle cucine di appartamenti meno spaziosi in paese, spesso senza focolare, i vapori emessi dai tegami fumanti sulla cucina economica o su fornelli a gas stagnavano nell'aria della stanza e davano ad ogni giornata una connotazione diversa, a seconda dei cibi in scaletta...

Una settimana particolare....il verde domina nella mia cucina Il radicchio: zucchine ripiene, cottura in padella, quindi al MW un verde più pallido: finocchio salsiccia besciamella al MW Involtini di Verza, alla mortadella e formaggio al MW il Filone di Pane misto integrale This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

I cavoli sono ancora verdure di stagione, è importante averli nella dieta, anche quotidiana, per le proprietà delle sostanze che contengono, atte alla prevenzione di patologie degenerative. Broccoli, cavolfiore, cavolo cappuccio e verza sono molto spesso nella mia cucina! Il G. aveva comprato due broccoli e una bella verza soda, che ho utilizzato per condirci il cous cous dell'altro giorno: Con le foglie esterne invece ho preparato degli involtini, farciti con prosciutto, formaggio e pane, e gratinati al forno Per 8 involtini: 8  foglie  di verza, alle quali va tolta la costola nella parte più dura, prelessate 5 minuti in acqua bollente 30   g  pane 30   g  formaggio 50   g  prosciutto crudo 1     spicchio di aglio, sale, pepe un cucchiaio di olio, poco burro una mezza tazza di besciamella e parmigiano e pangrattato per rifinire Macinare al tritatutto prosciutto, pane e parmigiano, aglio, sale...

Il lunedì è dedicato allo "SVUOTAFRIGO"...verdure soprattutto, quindi è proprio l'occasione di mangiare più leggero! C'è parecchio da lavorare, per lavare e preparare le verdure! Come il solito me le metto davanti sul tavolo per strologare eventuali modi nuovi di cucinarle e...arriva il G. dalla cantina con una scatola di cous cous che sta per scadere, è lui il controllore delle scadenze..per fortuna, altrimenti io dimentico tutto!!! Il cous cous...siamo d'accordo, anche lui ne ha voglia!!! Comincio con le cipolle, tagliate a metà, cosparse di un trito di pane, prezzemolo, aglio, salamoia, condisco co poco olio e un tre cucchiai di Verduzzo Veneto! Cottura al MW,   potenza 700W, 7 minuti coperto con la cupola, 5 minuti scoperto...rimane un po' di sughino che serve per insaporire la semola. Ho preparato allo stesso modo i pomodori, dimezzati, svuotati e farciti con lo stesso trito delle cipolle e passati al MW per 5 minuti coperto e 3 minuti scoperti.....

Lunedì ho preparato anche delle frittelle, sia fritte in padella che al forno! Queste sono cotte al forno a 190°C Queste fritte in olio evo Ho pesato grossolanamente: 300 g verza 250 g zucca 60 g parmigiano grattugiato 25 g fette biscottate + aggiungere anche pangrattato 50 g salsiccia Macinare nel tritatutto pane, formaggio, prezzemolo e salsiccia e metterlo in una ciotola, salare e pepare, e rompervi l'uovo Grattugiare la buccia della zucca cruda, tagliarla a pezzetti e cuocere 6 minuti in MW a 700 W. Raffreddare Tagliare grossolanamente la verza e farla sbollentare per una decina di minuti, scolarla, raffreddare e strizzarla benissimo, per togliere tutta l'acqua, poi passarla- 1 uovo 1 spicchio di aglio 1/2 mazzetto di prezzemolo sale e pepe o noce moscata Olio per friggere Semola di grano duro o pane bianco grattugiato fine, o farina gialla per la frittura. la verza e la zucca passate, e amalgamare bene, aggiungere eventualmente altro pane e...