Cucinario di nonna ivana

Stagione degli asparagi, a me piace molto l'asparagina, di cui posso utilizzare anche buona parte del  gambo sottile, se fresco e cresciuto in fretta. per noi due: 140  g  penne 35 g fettine di  pancetta arrotolata, tagliate a striscioline mezza cipolla bianca tritata un cucchiaio olio evo a fuoco  basso fare appassire la cipolla assieme alla pancetta, che rilascia i suoi cicciolini di carne saporita a profumare il ragù...poi aggiungere rondelle di asparagina di circa mezzo cm e uno spicchio d'aglio a pezzetti, lasciare insaporire per alcuni minuti, spruzzarvi il succo di mezzo limone piccolo, cuocere per alcuni minuti Staccare i petali di 1 rosa , lavarli velocemente in acqua e bicarbonato,   risciacquarli e tagliarli a strisce. Nel frattempo far bollire l'acqua per cuocere la pasta, e intanto che si cuoce, 11 minuti, mettere nella padella anche le punte dell'asparagina e i petali della rosa, lasciare insaporire, quindi aggiungere 6 po...

Avevamo voglia di pizza...ma per due mi sembrava tempo sprecato solo per una lastra da forno, così ho pensato al pane...e guardando, come mia abitudine, in frigo per ispirarmi, ho realizzato un pane "speciale" come lo chiamo io in famiglia, quando presento le mie fantasie panificatorie...sperando che mi vada bene! In frigo ho formaggi e un avanzo di pancetta coppata affettata fine, che è ottima anche nelle focacce nostrane da forno, il così detto gnocco... testo e immagini di ivanasetti Ho cominciato la mattina: 700  g  farina 0 1  bustina di lievito di birra secco, MF, 2  cuccchiaini di zucchero 2  cucchiaini di sale 350  g  circa di acqua tiepida 40  g  olio extravergine  Mescolare farina e ingredienti secchi nel Robot versare dal bocchettone l'acqua e l'olio A bassa velocità, 4 nel braun, impasto finché non è liscia, per non surriscaldare il motore fermarsi spesso A mano continuare a lavorare l'impasto che è sodo, ...

Il primo è ancora un piatto essenziale, ma nelle nostre famiglie di origine contadina si è abbamdonato la tradizione del condimento con carne, come il ragù alla bolognese, o alla salsiccia, al tonno, alle regaglie di pollo...e, imparando da altre usanze interregionali, anche le verdure hanno un loro utilizzo sempre più frequente! Il broccolo ha un bel colore e un sapore particolare, lo uso spesso, in torte salate, o come contorno, e nel condimento per le paste di semola di grano duro. Stavolta ingentilisco il piatto con la mela golden, naturalmente all'insaputa del G., altrimenti brontola già ancora prima di mangiare, con la sua solita idiosincrasia verso le deroghe bizzarre che adotto io nei condimenti dei primi! In queste settimane utilizzo, come contentino al gusto del G., un po' di pancetta coppata, un bel trancio ricevuto nel  cesto strenna di Natale, e trovo che  è stata un'idea vincente, perché dona lla pasta quell'aspetto lucido, che caratterizza la past...

Le festività natalizie mi hanno tenuta impegnata nel confezionare e preparare cibi tradizionali, come il Pane di Natale mio, le raviole, i sabadoni, e tantissimi tortellini ...cibi che ho messo anche nei pacchetti regalo, come è nostra abitudine campagnola! E la comparsa stamattina di una zucca acquistata settimane fa, conservata in cantina, non ben in vista, mi ha riportato entusiasmo...ora ho qualcosa da strologare per presentare al G., volente o nolente, quelle mie fantasie improvvise, stimolate da  percorsi mentali  bizzarri e inaspettati...sempre però per piatti non eccelsi, sopraffini o stupefacenti, ma cose per tutti i giorni...con qualche variante e novità!!! Eccola! Il piatto in tavola, che il G. ha gustato, sempre esprimendo a priori: "Sarà poi buona, 'sta pasta?" Testo e immagini di ivanasetti Ho pensato subito alla pancetta coppata, un trancio che è arrivato a Natale, che io utilizzo, parsimoniosamente, in condimenti per primi piatti...lo preferisco ...

All'ultimo minuto il G. vuole gnocco ingrassato per la cena...impossibile fare un impasto lievitato, quindi ripiego sulla piadina! Un impasto molto semplice, che però ha un fascino particolare..preparandolo ho  come la sensazione di essere lontanissima nel tempo e nello spazio, come se raffigurassi una antenata, di qualsiasi paese e continente, che si appresta a cuocere il suo pane, la sfoglia rotonda e piatta che appoggerà alla pietra o sul ferro roventi, o in una cava del suolo... Così la cena è solo questo pane e companatico, senza altri orpelli e contorni! E soddisfa come un pranzo da re! Farina, olio, un po' di polvere lievitante per dolci e un cucchiaino di  bicarbonato, un pizzico di sale, ben mescolati, cui aggiungo  acqua normale, olio di arachidi, gocce di limone, ottengo un panetto morbido ed elastico, da cui ricavo quattro piadine da cuocere sulla piastra e con un terzo rimasto ho fatto un rettangolo di due o tre mm di spessore, l'ho infiocchettato con s...

Un piatto semplice, ma gustoso...che vi presento ugualemnte...in maniera proprio grezza! I pesi mica esistono...fate a occhio e croce, che in fondo è il modo per andare spicci, ma senza fallare poi tanto! Sul taglierino ho messo: pezzetti di cipolla Tropea, uno spicchi di aglio grande, fettine di pancetta coppata, e una manciata di punte di asparagi crude! In una padella antiaderente mettere l'olio, l'aglio tritato e gli asparagi e fare insaporire bene, magari anche qualche goccia di limone, che stavolta non ho messo, ma ci sta sempre bene, gli asparagi devono rimanere croccanti... Solo quando la pasta è a fine cottura, introdurre le fettine di pancetta ritagliate a straccetti, aggiustare di sale e pepe, scolare la pasta, 150 g per noi due, stelle di semola a tre colori... Un primo piatto...simpatico, colorato, vivace! Buon appetito! Testo e immagini di ivanasetti   This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

Un cesto di verdure, un pezzo di parmigiano da tavola, e un bel trancio di pancetta coppata romagnola, dal sapore squisito! E di domenica, con quaranta gradi davanti a casa, mi son messa a cucinare....troppo affascinata dai frutti così belli, dai colori solari, peperoni, pomodori, zucchine, melanzane, che era un peccato tenerli in frigorifero a perdere la loro fragranza! Di tre melanzane ho fatto tre composizioni, non sono ricette, ma solo accostamenti estemporanei! Ho tagliato a dischi una mezza melanzana, li ho carrostiti alla piastra e quindi conditi con aglio, coperti con fettine di pomodoro, quello gigante da circa un chilo, scaglie di parmigiano da tavola, olio, aceto di mele, basilico, sale e pepe ....per antipasto Testo e foto di ivanasetti ANTIPASTO di domenica a pranzo il pasticcio per cena lunedì L'ispiratrice per ottenere un sapore speciale che arricchisse la melanzana è stata questa: la PANCETTA COPPATA!!! Un prodfotto tipicamente emiliano Il RAGU...