Cucinario di nonna ivana

Il Giorno dei Morti ci fa riandare con la mente alle persone del passato, alle famiglie originarie, e pure a quelli di cui scorgiamo pallide immagini su ceramica nella lunga serie di loculi, con freschi fiori in vasi e su lapidi lucidati, accanto ad altri dai fiori di plastica opachi di polvere e dimenticanza... Al chiuso delle nostre case, all'imbrunire c'è ancora un nodo che tarda a sciogliersi, nella gola... Il cibo è spesso un mezzo per allentare queste tensioni, a toglierci l'ansia e le paure, a ridonarci, nutrendo il corpo, una consolazione intima...un cibo di conforto, un cibo della tradizione, che raccoglie sapori e colori, che impegna noi stessi  nel prepararlo, orientando la mente a percorsi dimenticati, a volti, a parole, vicissitudini che ci erano appartenuti...e ora rientrano per un attimo ad aleggiare  nell'aria, ricreando una sensazione di compagnia e di affetto! Ed è soltanto un erbazzone!!! Un erbazzone che è uno scrigno profumato, che si trasfigur...

Mica e semplice gestire la casa in tempi di vacche magre, ma la casalinga, anche senza leggere trattati, spesso arriva a soluzioni  ottimali... "Tutte le cene portano a letto" sentivo spesso "declamare", in tempi in cui le "vacche magre" erano la norma...questo per convincere e vincere la fame che era davvero un senso di spasimo...adesso gli spasimi arrivano dopo il lauto, spropositato, ingordo mangiare! Tanto per cominciare i piatti per la cena erano quelli che oggi useremmo per il dessert, così la pietanza aveva un aspetto più abbondante e soddisfacente... Da primavera a pieno autunno le galline lavoravano alacremente proprio per la nostra dispensa, l'orto era curato per il radicchio verde da taglio e per le cipolle, un  appezzamentio più grande era per le patate, i fagiolini, i fagioli borlotti e cannellini, poi i pomodori per le conserve, e altre derrate, che ci si passava da famiglia a famiglia, proprio per non scartare nulla! Bene, anche le m...

Intanto che il G.è andato a fare un giro, io mi sono catapultata in cucina, con un'ideuzza un po' stramba: volevo eliminare buona parte del pandoro che ineluttabilmente mi propina a colazione tutte le mattine. Ormai siamo a Pasqua e ancora non abbiamo smaltito le confezioni di panettoni e pandoro, che si ricevono a Natale...finalmente questo è l'ultimo pandoro! L'ho decapitatao, e l'idea si fa più concreta avendo davanti la fruttiera con anche due belle mele golden, inoltre ho anche un po' di  uvetta sultanina,che metto subito in ammollo in acqua calda. Mi preparo gli ingredienti davanti: circa 150   g  pandoro 1 cucchiaio colmo di uvetta, 30  g  di burro a temperatura ambiente, zucchero di canna, cannella in una larga ciotola sbriciolo il pandoro con due cucchiai di zucchero, e il burro, imburro una pirofila che cospargo con un po' di zucchero scuro, e in ultimo sbuccio la mela e un'altra metà, perché mi sembrava poco, e la grattugio a julie...

Rientro, dopo una bellissima gita al Lago di Garda, con sole e pioggia, ma ho ammirato davvero bellezze incantevoli, della Natura e dell'Arte! Ve ne parlerò e...chiedo scusa per il ritardo a rispondere e a commentare, spero di farcela! La cena! Cose semplici come sempre all'insegna della sobrietà, con poveri ingredienti cerco di dare sapore e colore diverso ai miei piatti! In un certo senso non ero convinta neppure io, e temevo pure che il G. non avrebbe mangiato...mi stava già criticando in corso d'opera! Tre cicoriette avanzate, due uova sode, carote lessate. Il pane è già a lievitare nella lavastoviglie, ho usato la mia pasta acida e un pochino di lievito di birra.  Testo e foto di ivanasetti Ho pulito le cicorie: tagliare a metà per il lungo, scavare la parte dura centrale, e lessare finché non sono tenere. Ho sempre la mia mortadellina pronta in frigorifero, il parmigiano e un pezzetto di pane bianco, il mio. Metto pure un po' di prezzemolo e uno...

Da noi non si butta niente, gli avanzi  ricompaiono in tavola "rigenerati" dalla fantasia, mescolando le varie preparazioni...per noi due vecchietti va bene! La Cena della Vigilia è passata! Il giorno seguente mangiamo in cucina, l'atmosfera è sottotono, guardando i piatti ricordiamo la vivacità dei bambini la sera della Vigilia, il piacevole conversare fra gli adulti,  Testo e immagini di ivanasetti Le tagliatelle al ragù di trota salmonata riscaldate al MW, con l'aggiunta anche di ragù di zucchina preparato per i Vegetariani! Avanzi di TROTA al Forno, spezzettati, su un avanzo di ragù di trota salmonata, pure riscaldati al MW, con succo di limone  Mi trovo pure due cespi di CICORIA  Belga, e per non farli avvizzire in frigo li faccio gratinare, dopo averli ammorbiditi con una precottura in pirofila col MW, 3 minuti a 700W, utilizzando pure avanzi di prosciutto di Modena, di Provolone e di Cacio Nero di Pienza mescolati a un po' di besciamella fatt...

Finiti i broccoli comincia la serie dellla cicoria belga! Ho rifatto l'insalata dell'altro giorno con belga , mela e carota e cetriolo, senza radicchio rosso;  per cena ho preparato gli spicchi gratinati con besciamella al parmigiano e mortadella, due ingredienti sempre presenti nel mio frigo! 3  cespi cicoria belga  -  50  g  mortadella a dadini  -  25  g  parmigiano grattugiato  -  una tazza di latte  -  un cucchiaio di farina  - 20  g burro  -  sale, pepe, e un po' di burro per la pirofila e per guarnire. Lasciare a bagno l'insalata in acqua e bicarbonato e risciacquare bene, asciugare con carta da cucina! Sistemare l'insalata nella pirofila e coprire con pellicola e sbianchire nel MW a 700W per 3 minuti, lasciare coperto ancora alcuni minuti  nel forno!   Preparare la besciamella: Scaldare il burro, mescolarvi la farina,versare il latte freddo e mescolare bene, c...

Ieri un giorno triste, con il lutto nel cuore per un'amica...nelle ore della giornata ho cercato di allentare la tensione, lavorando con intensità, nelle preparazioni che più mi rasserenano, il pane, la pasta all'uovo, le verdure! avevo tre cespi di cicoria belga, che ho tagliato a metà e messo a bagno con bicarbonato per una mezz'ora, poi ho risciacquato bene, messo in una pirofila rotonda coperto con pellicola e precotto al MW per sei minuti a 700 W Nel frattempo ho macinanto nel tritatutto una fetta di pane, prezzemolo, timo fresco, aglio,speck e con il miscuglio condito con sale e pepe ho farcito la cicoria, infilandone anche all'interno delle foglie, ho coperto con i pezzi di cicoria scartati, cosparsi con farcia e fili di erba cipollina, infiocchettato con fettine di burro e, scoperto, ho continuato la cottura a 700 W per 8 minuti e questo è il mio TESORO: la PASTA ACIDA o "LIVADOR" che ottengo dal pane settimanale, un pezzetto di pasta ch...