Cucinario di nonna ivana

Al G. piace molto il riso che spesso prepara lui stesso, semplicemente bollendolo e quindi condendolo con un "umido di fagioli e pomodoro", un piatto che nella mia famiglia non ho mai mangiato! In caso io mi renda conto che lui sta per preparare questo piatto, lo prevengo e cuocio un risotto, classico, con la base di olio/burro e cipolla ramata tritata fine, faccio tostare nel soffrittino il risotto, aggiungo poi man mano del brodo. Stavolta il G. non aveva preso dalla cantina i suoi soliti fagioli borlotti in barattolo, ma dei pisellini finissimi, così la domenica abbiamo mangiato un risotto ai piselli campagnolo, avendo aggiunto anche della "pommarola" che avevo preparato il giorno prima per gli spaghetti. Un risotto così abbondante che l'avanzo era davvero esorbitante...il G. pensava di mangiarne per tre giorni...data la sua voglia di riso... Il lunedì avanzi...non mi sono sentita di mangiare il risotto strafatto, non mi piace riscaldarlo al MW o in padel...

In cucina mi sento regina...sarà per questo che molte cose, in certi momenti, da umili cenerentole si trasformano in principesse! Tenevo in mano un barattolo di finissimi piselli, che  da pochi giorni mi erano arrivati dallo spaccio, nella spesa mensile, non da parte mia, ma di parenti e io ne approfitto, sono di ottima qualità di una fabbrica di conserve.  C'è poco tempo in questi giorni e spesso devo ricorrere per la cena a espedienti del momento! E Adri mi ha, con la sua inaspettata telefonata, dato la conferma che piselli e uova ci stanno, che lei li ha mangiati con delle tagliatelline di crespella...io ero intenzionata a fare quell'umido di piselli e uova che in primavera con i freschi piselli dell'orto si preparava per la cena...e un uovo a testa diventava un isolotto bianco-giallo circondato da un mare di verde e rosa nella padellona di allora!  Ma stavolta ho abbandonato la memoria rustica per un'altra d' oltrealpe...mi ha sempre  intrigato il fatto che...

Sfogliata pancetta e piselli Facile facile...invece di fare i vol-au-vent, si mette la pasta sfoglia, tirata sottile sottile, su carta da forno e si fodera una teglia 20 x 30 cm, lasciando un bordo abbondante attorno al perimetro. Un foglio di pasta sfoglia conad 100 g fetta di pancetta, tritata fine 1 cipolla bianca media una scatola di piselli fini olio o burro, 2 cucchiai di farina 30 g farina 00 o 0 250 ml latte sale noce moscata Soffrigere la pancetta con la cipolla tritata in poco olio, aggiungere i piselli, e insaporire, per pochissimi minuti. Preparare la besciamella, nn troppo molle, ma soda. Lasciare intiepidire, Mescolare assieme i piselli stufati e la besciamella. Versare sulla pasta, aggiustare il bordo pizzicandolo attorno, tagliare a strisce poi a pezzeti l'avanzo di pasta sfoglia e posarli sulla farcia. Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti. Non tagliare subito, ma dopo una ventina di minuti, la farcia si deve rassodare un po'!

Fusilli e avanzi! Il G. sviluppa i suoi menu postdomenicali con avanzi svariati....e degni di nota, visto che sono poi graditi anche al mio palato! Io me li trovo nel piatto senza fronzoli, su un servizio all'americana sul tavolo di cucina, rigorosamente a mezzogiorno, senza discorsi e descrizioni. "Che ragù hai messo stavolta?" cerco di sapere, "Piselli dal freezer, due cucchiai, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, tre pomodorini ciliegia!" "C'è anche della carne, vedo, da dove l'hai presa?" "Ho sbriciolato un pezzo della salsiccia grigliata rimasta!" gli ho tirato fuori di bocca! Guarda un po', mica male! Veloce, colorato...gustosissimo, c'era pure un pizzicore giusto di peperoncino!!!!