Cucinario di nonna ivana

La crostata salata è rimasta a disposizione...antipasto, stuzzichino, prima , durante e dopo il pranzo...ci stuzzica in ogni modo! La ZUCCA, eccola,  Questa crostata è' una delle mie solite preparazioni in economia, sto sempre scarsa in uova e grassi, per crearci meno problemi di colesterolo e trigliceridi! Una pasta che è un ibrido di pasta matta antica, cioè farina, poco grasso, acqua, con l'aggiunta  di uovo e  bicarbonato e limone, che danno croccantezza, come se fosse una frolla! Si può realizzare però secondo il metodo preferito e abituale, io non faccio mai testo, sono solo miei pasticci in cucina! 1    uovo 40  g  olio evo 1   pizzico di bicarbonato, alcune gocce di limone,  Montare uovo e aggiungere l'olio a filo, limone  poi aggiungere la farina,  200  g  tipo 00, un paiodi  cucchiai d'acqua impastare velocemente, mettere sotto una scodella e preparare la farcia 250  g...

Non ho ancora usato metà zucca, che  pesava circa 4  kg...quindi ne ho ancora di ricette da strologare! Aspetto che il G. vada a fare il suo giro...così non mi viene a scocciare con il suo: "Stai sempre a cucinare...per fotografare!" Non sarà mica vero??? Va be', mi affretto a combinare le cose qui sul tavolo: rimanenze di uvetta, una decina di noci, 4 fette di zucca lessata ieri, che posso fare? Un rotolo, tipo strudel, ma strudel classico non sarà...che c'entra la zucca in uno strudel? Il G. ritorna dalla sua passeggiata che io ho già confezionato il mio rotolo personalizzato...che poi ho cotto e lasciato  intiepidire. Dopo cena ne ho tagliato una fettona, e l'ho portata al G. che si guardava la TV, metà a me e metà a lui...e non era per niente male...il G. era proprio ...senza parole!!! Colazioni e merende asicurate per almeno tre giorni... Avevo queste quattro fette, da cui ricavo 300  g  di polpa Penso di fare una pasta, fra la pasta matta e...

Torte salate, erbazzoni, pie sono le mie varianti per consumare verdure diverse, per preparare corposi antipasti o stuzzichini, facili da fare, non occorrono ingredienti difficili da trovare, spesso sono un modo per liberarsi di rimanenze del frigo! Possono essere vegetariani, ma spesso uso insaccati, pancetta, salsiccia, o semplicemente un po' di guanciale o lardo striato, salato, che danno un sapore più ricco, un sapore emiliano. Questa settimana è un erbazzone con spinaci e bietole,che richiama tradizione quello tradizionale dell' Appennino Parmense e Reggiano...proprio come il ...parmigiano reggiano che vi è contenuto! Naturalmente sempre secondo la mia interpretazione personale. Il G. aveva appena comprato un mazzo di bietole e in freezer avevo un sacco di spinaci. Ora vi spiego perché non ho la fetta nel piatto...l'erbazzone è partito per altri lidi! Le verdure: bietole fresche, sopra spinaci surgelati qui sotto Pasta matta o da erbazzoni: 230  g  farin...

......e la sua genesi!!!! Bene, anche oggi mi sono trovata a pasticciare in cucina! Ho le verdure che mi ispirano a fare sempre qualcosa, forse sempre uguali, ma qualche fantasia in più mi si accende sempre...e in corso d'opera prendo delle decisoni opposte. Due melanzane, due mezzi peperoni , un grosso pomodoro e cipolle Tropea. Mi viene in mente di fare involtini di melanzana, dopo averle grigliate, utilizzando gli avanzi di insalata di riso e formaggio, da mangiare freddi! Una parte della melanzana è già grigliata, la metterò via per altra occasione. Ma poi che ci faccio con due mezzi peperoni? Faccio una peperonata???....E va be', sempre il solito...la faccio tutte le settimane! No, qualcosa di diverso...un erbazzone? Anche quello fatto proprio ieri, con radicchio!!!! Con melanzane e peperoni? Mai fatto!!!! Così mi si delinea la soluzione: erbazzone con questa salsa di cipolla, melanzana, peperone, pomodoro.... Solo vegetariano? Macché...anche salsiccia in f...