Cucinario di nonna ivana

Sono gesti di pazienza, di costanza, risparmiosità contadina, che mi permettono di avere una giornata di memorie antiche!  Nella vasta aia, si è attrezzatato  un paio di "fugoni", quei fusti di lamiera ritagliati in modo da formare una "fornacella" in cui inserire i grandi paiuoli di rame adatti alla cottura di conserve di pomodoro, ma anche del "savòr" ANNI CINQUANTA, CONSERVA DI POMODORO  E questo rinnovo di memoria mi si presenta grazie ad Anna...l'appezzamento di pomodori che lei cura dalla primavera, collocando a dimora le piantine scelte della qualità desiderata per confezionare poi la passata di pomodoro da agosto a settembre in varie riprese, sta per essere arato, ma molti pomodori sono ancora attaccati alle sfinite piante...ma non valgono una raccolta, le conserve sono già state riposte nelle cantine, questa ultima produzione ottobrina non è adatta...ma per me e altre amiche non è un problema...nelle nostre cucinotte si può uti...

Il grano in pochi giorni ha acquistato il colore dorato che tanto mi consola...la terra sa essere generosa...corrisponde alle fatiche dell'uomo E il giglio di S. Antonio è una nota elegante nei giardini La ricchezza primaverile di fiori si sta trasformando in deliziosi frutti, succosi, profumati, le ciliege, le albicocche, le pesche. Appena questi frutti sono un po' più a buon mercato e nostrani mi metterò a combinare crostate varie! Per la cena ho invece preparato con le uova, che pure sono abbondanti in questa stagione, un tortino saporito, 2  zucchine verdi a dadini, stufate con aglio, basilico, sale e pepe, in padella con olio, una decina di minuti per la crema: Sbattere bene  con una frusta quattro uova grandi, con un vasetto di yogurt intero naturale, un cucchiaino di succo di limone, tre-quattro cucchiai di acqua frizzante quindi aggiungere a cucchiaiate alla volta, sempre mescolando, un etto abbondante di parmigiano reggiano grattugiato, tre cucchi...

La giornata della conserva ha coinvolto anche me; è la seconda tornata, ancora un quintale di pomodori di due qualità comprati stavolta da Paolo, di cui parlai anni fa, avendo  visitato il suo podere coltivato ad orto...si possono acquistare i suoi prodotti ogni due sabato al mercato del Contadino, nella circonvallazione di Crevalcore. La giornata per mia sorella Anna inizia alle sei, io invece arrivo appena dopo le sette...la giornata, almeno qui all'ombra di alti pioppi cipressini, in un angolo del cortile a nord ovest, sembra abbastanza gradevole...malgrado i due fugoni con i grandi paioli di rame abbiano già il fuoco che arde, per cuocere i pomodori La campagna, con l'orizzonte che da lontano delimita campi estesi di stoppie, mais, con la linea di pioppi cipressini che fanno da spartivento alle case dei contadini, dona subito all'anima una emozione e suggestione di pace, di distacco da pene e tristezze. Amo questo panorama, a pochi km da casa mia, che abbraccia Creval...

Il caldo si è fatto più sopportabile, il sole è meno prepotente, pure un lieve respiro di vento sembra persino preannunciare l'autunno. La stradina è stretta, e l'accesso con veicoli è permesso solo ai locali, o a chi va per camminate o in bicicletta...la stradina che facciamo talvolta proprio per ammirare gli ordinati campi coltivati, il corso del Canal Torbido, i frutteti, le case rurali o le palazzine sparse nella campagna! E il Borgo è una di queste case di campagna, con stalla annessa, ristrutturata splendidamente, nella quale da alcuni anni è aperto un Bed and Breackfast,    i GIRASOLI e il ristorante del Borgo Eravamo già stati per un mio compleanno tre anni fa, ma il ristorante era gestito da altre persone...stavolta invece incontriamo Guido, un approccio stimolante, l'ambiente è accogliente, e ben frequentato! E vi si mangia bene, appunto! Ricordavo un bel pozzo antico in una sala che dava a sud, di cui vediamo appunto le vetrate. all'ombra di tende a ...

Un'altra occasione per fare una torta rovesciata con della frutta ricevuta,  delle pesche molto mature, che dovevo smaltire, avendo poco posto in frigorifero, in questi giorni di grande caldo! Stavolta ho fatto la mia pasta frolla dolce, invece della più povera pasta brisée alla nonna ivana, sempre meno grassa della norma! Testo e immagini di ivanasetti Per la frolla miaa maniera: 180  g  di farina oo 80     g  zucchero 70     g  burro 1       tuorlo di uovo un pizzico di bicarbonato, gocce di limone, scorza di limone grattugiata, due-tre cucchiai di acqua frizzante fredda 1   kg  pesche mature (meglio però se sono ancora sode), peso lordo 40  g  zucchero 30  g  burro Preparare a mano in una terrinetta la frolla, fare una palla e metterla in frigorifero. Preparare la frutta, se troppo acquosa lasciarla riposare in una terrina, poi utilizzare la polpa scolata, h...