Cucinario di nonna ivana

Le piogge di questi giorni rendono tristi le ore, così spente, umide e senza colore; consolazione e relax, malgrado qualche acciacco che si risveglia, li ritrovo in cucina, strologando e combinando gli ingredienti disponibili, di questi le uova sono quelle più versatili, che utilizzo in paste all'uovo ripiene come tortelloni e tortellini, nei maltagliati e tagliatelle, ma anche  per i passatelli...e nei dolci  come la "brazadela" semplice o ripiena di savòr! Stamattina ho imbastito la frittata, mi faceva pena vedere attraverso i vetri della finestra della cucina le rose che piegavano le testine gonfie di pioggia, che le avrebbe macerate. così ho pensato di prenderne un paio per combinarle nella frittata! Testo e imagini di ivanasetti Ingredienti, a occhio! 1 cipolla ramata tritata due zucchine verdi a dadini sale, pepe, origano.un po' di prezzemolo tritato olio evo In paddella a fuoco dolce, coperto, fino a che non sono morbide aggiungere anche due rose...

Anche il broccolo ispira una frittata invernale, piena di colore e sapori, che al momento penso siano giusti! Ecco che una padella di broccolo stufato da contorno diventa un secondo piatto ricco ed appetitoso. Testo e foto di ivanasetti.  Lasciare in acqua e poco bicarbonato 1   broccolo capovolto in una terrina alta, risciacquare bene e tagliarlo fine, mantenendo anche un piccolo moncone di gambo, che è tenero, mettere olio in padella aggiungere il broccolo e anche 2  spicchi di aglio tritati e insaporire a fuoco basso, mescolando, spruzzare con succo di limone, condire con sale e pepe, aggiungere 6  pomodorini tagliati a pezzetti un po' di origano, coprire con coperchio di vetro e stufare a fuoco basso per circa dieci minuti   Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire Preparare la crema di uova 4  uova fresche 3  cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2  cucchiai di pangrattato 1  cucchiaio di farina 3...

piatto colorato, semplicissimo e veloce...ingredienti che si hanno in casa o in dispensa, io in cantina: una scatola di verdure miste, piuttosto sciape, che non so mai cosa farne, poi ho cominciato a preparare delle frittate e dei tortini, e sono state gradite Testo e foto di ivanasetti Le uova adesso sono fresche di giornata dalla fattoria, e la mozzarella è la solita che avanza dalla confezione di tre... tre uova e due cucchiai di parmigiano, niente pane né farina, né latte come faccio invece nei tortini al forno, e intanto ho scaldato un cucchiaio d'olio in una padellina di 18 cm, vi ho fatto insaporire le verdure risciacquate, scolate bene, quindi ho versato le uova sbattute col formaggio, sale e noce moscata, e ho coperto la padella per tre minuti, a fiamma medio bassa, per non colorire troppo il fondo, poi passare la frittata su un coperchio, capovolgervi sopra la padella e riporre sul fornello e di nuovo coprire per un paio di minuti,   ora aggi...

In cucina mi sento regina...sarà per questo che molte cose, in certi momenti, da umili cenerentole si trasformano in principesse! Tenevo in mano un barattolo di finissimi piselli, che  da pochi giorni mi erano arrivati dallo spaccio, nella spesa mensile, non da parte mia, ma di parenti e io ne approfitto, sono di ottima qualità di una fabbrica di conserve.  C'è poco tempo in questi giorni e spesso devo ricorrere per la cena a espedienti del momento! E Adri mi ha, con la sua inaspettata telefonata, dato la conferma che piselli e uova ci stanno, che lei li ha mangiati con delle tagliatelline di crespella...io ero intenzionata a fare quell'umido di piselli e uova che in primavera con i freschi piselli dell'orto si preparava per la cena...e un uovo a testa diventava un isolotto bianco-giallo circondato da un mare di verde e rosa nella padellona di allora!  Ma stavolta ho abbandonato la memoria rustica per un'altra d' oltrealpe...mi ha sempre  intrigato il fatto che...

La pepronata è quasi pronta...in frigorifero, cioè avanzi di verdura ricevuta o acquistata nel fine settimana, e la frittata scaturisce da uova in giacenza, che devo smaltire, perchè il martdì arrivano le fresche dalla fattoria di Anna, e dall'avanzo di zucchine della domenica...basta mettersi di lena e in pochi minuti tutto è pronto! La pepronata ha una cottura di 80 minuti, lo sapete che la ricetta la ricavo dalle foto, praticamente il brogliaccio in cui rilevo i dati per scrivere una ricetta plausibile da mettere nel blog! La cosa più lunga è la peperonata, che preparo a mezzogiorno intanto che cucino per il pranzo, quindi non mi ruba tempo...basta metterla nel tegame e cuocere dolcemente, senza rimescolare, se non verso i tre quarti di cottura...un metodo collaudato da  quasi cinquant'anni di esercizio culinario...la ricetta-base era nel libretto d'uso di una pentola a pressione, naturalmente l'ho sempre eseguita senza pesare, ma a numero, secondo le disponibilit...

Mi stanno arrivando pere, che mi maturano troppo in fretta, arrivano dalla campagna già in piena maturazione sulla pianta, per cui dovrei programmare confetture e conserve sotto sciroppo...ho poco tempo, le utilizzo man mano in piatti in cucina,  pesso unite a patate o zucchine e anche a melanzane stufate o arrosto! Stavolta ho fatto una larga frittata...dolce! Testo e foto di ivanasetti 4  pere williams tagliate a dadini piccoli 1  mela golden delicious pure a dadini, di uguale maturazione, non sfatti 1  cucchiaio zucchero 1  fettina di burro Mettere a glassare in padella, finché morbidi In una ciotola mettere  1 cucchiaio di farina,  4 frollini sfarinati, cioè tritati in un sacchetto con il mattarello,  1 bicchierino di liquore all'albicocca, avevo quello,  un pizzico di spezie saporite, 1 cucchiaio di zucchero  5 uova fresche Intridere farina e biscotti con il liquore (poco alcolico, essendo avanzo di frutta sotto s...

Appuntamento alla Tensostruttura per l'incontro con l'astronomia! Guardando le stelle incontro divulgativo e osservazioni al telescopio; a cura del Gruppo Astrofili Persicetani in collaborazione con il Museo del Cielo e della Terra   Sono eccitata...arriviamo presto come il solito, solo altre due o tre persone stanno aspettando...rifacciamo il giro intorno e tornando al punto di prima, troviamo altre due persone, il buio sta scendendo, ci vuole per questa esplorazione al nostro firmamento! Qualcuno compare alla luce dove stiamo chiacchierando fra di noi e dice che ci dobbiamo avvicinare al telescopio, posizionato in un angolo buio verso il campo! Non possiamo mancare la vista di due pianeti, prima Marte, che ci appare come una pallina luminosa con un riflesso rosso...e intanto che ciascuno si avvicina e applica l'occhio al nero buco della lente per osservare il pianeta rosso, Marco con il raggio laser inizia a puntare sulle stelle, l'Orsa Maggiore,  per giun...

Mi era  rimasto un cucchiaio di salsa di albicocca e invece delle solite crespelle, per le quali non avevo un adeguato ripieno, anche per fare prima, per non cucinare anche me davanti ai fornelli, col caldo che c'era...ho preparato una frittata quadrata da arrotolare, farcendola con le poche cose che avevo! E nel frattempo cucinavo pure delle polpettine, ricavate da una palla di cicoria lessata e asciugata, con la onnipresente mortadella, formaggio e pane! Avevo lasciato insaporire la farcia per una notte, prima di confezionare le polpettine Testo e foto di ivanasetti per la frittata: 3    uova 1    cucchiaio di farina 4-5  cucchiai di latte sale, noce moscata Per la farcia 1 cucchiaio di salsa piccante di albicocca e cipolla, avanzo del giorno precedente, fettine di mortadella da coprire la frittata e una grattugiata di parmigiano a julienne! un pezzetto di burro per la padella quadrata antiaderente di 25 x 25  cm ...