Cucinario di nonna ivana

la cucina a volte, per una donna, può essere un rifugio, un'oasi  personale, dove, magari, calmare i nervi, riprendere fiato e controllo delle situazioni...e dimenticarle! La radio mi parla, la vista sul praticello, i vasi  un po' scompigliati, tra fiori e  erbe aromatiche, l'arbusto di ligustro che  faccio crescere per darmi un po' di riparo...i bambini che oltre il cancello giocano, appena tornati da scuola...occhi e mente sono dunque vigili a quello che mi circonda...ma poi una melanzana, una confezione di carne, un'idea per un dolce per la colazione mi prendono quasi totalmente e per due o tre ore mi sembra di giocare...di divertirmi, riflettendo, ricordando, afferrando nascosti odori del passato, suggestioni e suggerimenti che mi vengono dall'avere per tanti anni fatto queste cose, per noi, per gli amici, per le famiglie dei figli... Non trovo alienante il dover applicarsi per nutrirsi, perché lo si può fare con  animo disarmato, accogliente, generoso...p...

I medaglioni, così li chiamo, di verdure, non fritti, ma cotti al forno, sono diventati un simpatico cibo per antipasto, o finger food da sbocconcellare quando si ha voglia di qualche boccone sfizioso. Naturalmente bisogna farne  delle vagonate, perché a presentarli in tavola...spariscono in un battbaleno...con nipoti e figli e qualche amico, devo preparare in anticipo e conservare in freezer, come faccio di solito. L'altro giorno ho fatto queste: Testo e foto di ivanasetti Avevo degli avanzi di melanzana, già tenuti sotto sale per un'ora, lavati e precotti al Microonde, 4 minuti a 700 W. Non ho pesato nulla, ho tagliato tre fette spesse dal prosciutto, che ho macinato con le melanzane, con parmigiano e pane, uno spicchio d'aglio. Ho mescolato la farcia con prezzemolo tritato, tolto dal freezer, sale, pepe e un uovo intero e un cucchiaino di farina. Ho formato delle polpette, le ho infarinate e schiacciate a medaglione. Ho cotto al forno per una ventina...

Avevo da tempo una dozzina di crespelle in freezer, e fresco d'acquisto un broccolo in frigo e il prosciutto crudo pure, così mi stuzzica l'idea delle crespelle! Un broccolo a cimette, nettato e cotto a vapore per una decina di minuti, poi tagliuzzato una cipolla rossa, un gambo di sedano 70   g  prosciutto crudo tagliato a fettine poi a minuscoli dadini olio, sale e pepe, gocce di limone Soffriggere dolcemente  in padella con olio sedano e cipolla, quindi aggiungere il broccolo , insaporire alcuni minuti mescolando, spruzzare alcune gocce di limone, salare e pepare, aggiungere il prosciutto, mescolare e, coperto, cuocere un cinque minuti. Testo e immagini di ivanasetti preparare una besciamella con 30  g  burro, un cucchiaio e mezzo di farina, scaldare il burro, aggiungere la farina e mescolarla bene finché è liscia e leggermente colorita, aggiungere 400  g  di latte freddo e mescolando fare giungere a leggera bollizione, sa...

Le patate oggi si trovano praticamente tutto l'anno sui banchi dei supermercati alimentari; non è come un tempo, quando si conservavano le patate al buio in un angolo del magazzino degli attrezzi, all'asciutto, e ogni tanto la mamma o la zia andavano a ripassarle, a togliere quegli strani germogli che crescevano sulla buccia...finché proprio alla fine della scorta erano tutte strimenzite,  si faticava a pelarle e si faceva tanto scarto! Riflettevo su quei tempi e risentivo quel profumo intenso che usciva con un piccolo filo di vapore dal tegame di terracotta, che nell'angolo del ripiano della cucina economica, ma ancora prima sul fornetto del focolare, al calore delle braci, smorzate un po' dalla cenere, cuoceva lentamente per regalare una gustosa cena. Come si può riprodurre quel sapore, ritrovare il gusto di quella patata affogata nel sugo di pomodoro e pancetta, che nelle settimane settembrine cominciavamo a trovare in tavola? Ci provo, alleggerendo, e accorciando...

La natura ci ospita nella sua casa, ci dimostra la sua dolcezza infinita...in un piccolo fiore, nel profumo intenso dalle siepi, nel cielo azzurro profondo, e la mente sembra dimenticare in un attimo l'aspetto brutale della sua potenza, nelle scosse che portano morte, sconvolgono la vita delle persone, distruggono le opere dell'uomo. Ricominceremo! Testo e immagini di ivanasetti con la pioggia di lacrime! I fiorellini che si aprono ogni mattino ai raggi del sole Il ligustro profumato e la sua ape che succhia senza spaventarsi Pure in cucina la mente si distrae, si industria a combinare semplici ingredienti e sapori per rendere il pasto gradevole MEZZE MANICHE RIGATE e quello che c'è in frigo: un broccolo lessato dal giorno prima, quindi asciutto, un trancio di prosciutto Trito un ritaglio di grasso  di prosciutto, che metto in padella con un po' d'olio, una mezza ipolla tritata, uno spicchio d'aglio pure tritato lascio appassire dolcem...

Una cena semplice, ma gustosa! Dal pranzo dei ragazzi mi sono rinmaste tre fettine di manzo da cuocere, giusto per una cena per il G. e me! Di contorno un bel finocchio! Le fettine mi servono per fare degli involtini, c'è da lavorarci, ma preferisco un involtino a una fettina anonima!   Ho preparato la farcia con quello che avevo: prosciutto, parmigiano, pane, prezzemolo, aglio, sale e pepe ho diviso in due le bistecche e le ho assottigliate con il batticarne, ho macinato pane prezzemolo ed aglio nel tritatutto e il prosciutto col coltello, ho messo un po' di tutto sulle fettine e ho avvolto ad involtino, chiuso con stecchino ho poi rosolato nell'olio in una padellina che li contenesse Avrei voluto sfumarli con il Lambrusco, ma non ne avevo di aperto, così ho spruzzato del succo di limone, quindi ho tagliato un pomodoro maturo sodo a dadini, li ho aggiunti agli involtini, ho coperto e cotto per una mezz'oretta, dolcemente per non fare asciugare tropp...

Proprio una cosa sempliciotta per i bambini che cercano sempre qualcosa da mangiare, sostanziosa e genuina! Sempre le solite uova delle feste, che mi erano avanzate. Per una padella di 26 cm  1    zucchina chiara fresca a tocchettini 2    cucchiai di pangrattato bianco 4    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 1    cucchiaio di farina 1    bicchiere piccolo di latte  4    uova sale e noce moscata  Soffriggere in olio extravergine d'oliva la zucchina, condire con sale, basilico e aggiungere 40  g di gambuccio di prosciutto tritato Intanto si mescolano gli ingredienti con le uova per avere una crema consistente, va versata in padella e cotta da una parte, lasciando coperto per fare apprendere anche la parte superiore, poi si volta, io ho usato il coperchio, perché è abbastanza grande. testo e immagini di ivanasetti cuocere dall'altra parte per un paio di ...