INVOLTINI DI MANZO CON PROSCIUTTO E PARMIGIANO, IN UMIDO, ANCHE PER POLENTA!

la cucina a volte, per una donna, può essere un rifugio, un'oasi  personale, dove, magari, calmare i nervi, riprendere fiato e controllo delle situazioni...e dimenticarle!
La radio mi parla, la vista sul praticello, i vasi  un po' scompigliati, tra fiori e  erbe aromatiche, l'arbusto di ligustro che  faccio crescere per darmi un po' di riparo...i bambini che oltre il cancello giocano, appena tornati da scuola...occhi e mente sono dunque vigili a quello che mi circonda...ma poi una melanzana, una confezione di carne, un'idea per un dolce per la colazione mi prendono quasi totalmente e per due o tre ore mi sembra di giocare...di divertirmi, riflettendo, ricordando, afferrando nascosti odori del passato, suggestioni e suggerimenti che mi vengono dall'avere per tanti anni fatto queste cose, per noi, per gli amici, per le famiglie dei figli...
Non trovo alienante il dover applicarsi per nutrirsi, perché lo si può fare con  animo disarmato, accogliente, generoso...per gioia propria e degli altri...

Il G. dimentica che non amo le fettine di carne di manzo, non penso mai di averle come alibi per fare in fretta, per presentare in tavola una fettina cotta, o alla piastra o in padella, la sua insalata solita...troppo banale...
Una delle mie solite, seemplice ricette senza pretese!
Tre fette  sui trecento cinquanta grammi...le spruzzo di olio e succo di limone, per ammorbidirle...poi le  batto leggermente per comporre meglio la forma, le taglio a metà e penso di fare involtini!

testo e immagini di ivanasetti

ho prosciutto e parmigiano mezzano, quello meno stagionato che si grattugia a julienne, passata di pomodoro fatta in casa, cipolle

Taglio a fettine  piccole il prosciutto che stendo sulle mezze fettine, il parmigiano, rosmarino, arrotolo e fisso con uno stuzzicadenti
Scaldo leggermente olio in una padellina, rosolo tutto attorno gli involtini

Dopo la rosolatura aggiungo la cipolla affettata, che lascio appena insaporire nell'olio, poi spruzzo con un po' di limone, infine verso anche un paio di cucchiaiate di passata, che è molto compatta, un po' d'acqua calda, un po' di salamoia e rosmarino, solo gli aghi,

Incoperchio  lascio cuocere dolcemente per un tre quarti d'ora, devono essere  teneri, come tonno.
Per le verdure...sempre le stesse cose: zucchine e peperoni ripieni, zucchine stufate per condimento pasta, peperonata, , sugo di pomodoro e cipolla, e una passata di verdure.

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