DUE MELANZANE E LA LORO ESOTICA FINE...BABA GANOUSH, à la nonna.ivana

Ma che mi salta in mente di perdere mezza giornata a fare una salsa di melanzane superstiti, quando avrei benissimo potuto farle in umido, o grigliate, o un ragù? No, mi sono incaponita! E che ci vuole per fare la Baba Ganoush? Melanzane...e la tahini! Non ho la Tahini, in genere la compro qua a un centinaio di metri da casa a una superette araba...ma io ho un contenitore pieno a metà di semi di sesamo, perché non farla io stessa? Una parola, ma le cose si complicano a voler maciullare bene 'sti semi con olio, acqua, succo di limone e aglio! Ma non retrocedo! 

BABA GANOUSH

Cuocio le melanzane nel MW, cosa eretica, ma viene benissimo, tagliate a metà, con tante profonde incisioni, coperte con la cupola da microonde, 12-14' a 700W,

poi subito in un sacchetto da freezer...a raffreddare

Testo e immagini di ivanasetti

intanto preparo la TAHINI
1  dl di semi di sesamo , 1 spicchio di aglio, succo di limone, olio evo, due-tre cucchiai ciascuno, un poco d'acqua. Prima ho tentato di macinare solo i semi nel tritatutto, e si sono frantumati, ma non polverizzati, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, e macinando a impulso ho raggiunto una consistenza soddisfacente, ho ne ottenuto una tazza da te...ho condito solo con sale fino, assaggiandolo...ho lasciato riposare, intanto che anche le melanzane si raffreddavano

tahini, aglio, olio, limone ancora per la BABA GANOUSH

nel colapasta

ho frullato ancora il tutto aggiungendo un cucchiaio di TAHINI, un po' di acqua a ammorbidire la salsa, sale fino, due cucchiaini di prezzemolo tritato. Ho utilizzato solo la melanzana grande, con la piccola, già cotta e raffreddata, ho tolto la polpa dalla scorza con il cucchiaio, ho tagliato la polpa grossolanamente e condita con prezzemolo, olio evo, limone, sale...la vista di  questa insalata non era molto simpatica al G. una cosa abbacchiata, sì, ma molto saporita, che io ho accompagnato a un buon filetto di trota arrosto...non so se è un abbinamento ortodosso...ma io ho mangiato tutto e anche con gusto! 

La salsa di melanzane di origine libanese, ma nota in molta parte dei paesi mediterranei, appena fatta ha un sapore un po' amaro, che però scompare amalgamandosi e  riposando al fresco!
A me succede, guardando un film prima di andare a letto, di andare un paio di volte al frigo e di spalmarmi della salsa su un bel crostino...è sfiziosa, appetitosa ed esotica!
Non è da dieta...ma quella la inizio...quando avrò finito la ciotola di Baba Ganoush!


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