Tutte le settimane preparo la pasta all'uovo alla maniera delle mie nonne, il tipo classico giallo, o verde per le lasagne, o come questa, diversa non solo per il formato ma anche per l'aggiunta di parmigiano e noce moscata. Formati per brodo di carne di manzo o misto gallina per piccoli quantitativi impastare a mano maltagliati preferibilmente per minestra di fagioli quadrucci o parpadellini per qualsiasi brodo o passati vegetali 200 g farina 00 2 uova medie 2 cucchiai di parmigiano grattugiato con la grattugia da parmigiano (non a macchina) 2 cucchiai di acqua mezzo cucchiaino da caffè di noce moscata macinata Versare farina, formaggio e noce in una terrina, mescolare bene, stemperare con l'acqua e le due uova, impastare prima con una forchetta, poi sul tagliere lavorare bene fino ad avere una palla liscia, compatta; lasciar riposare sotto una scodella per mezz'ora. Tirarla con la macchinetta, fino all'ultima tacca. Ho fatto 4 strisce. Ritagliare da una strisc...
Un tramonto con le sue luci ed ombre, una nonna che sempre più lentamente scrive, risponde, raccoglie ricette,racconti, immagini...fino a quando si potrà.