Cucinario di nonna ivana

Ho una cassetta di ottime arance da consumare, in genere le mangio semplicemente sbucciandole e staccandone spicchi, un modo per mantenere  al massimo la vitamina C, che, essendo volatile, anche in una veloce spremuta ne perde buona parte! Chiacchierando con un'amica in visita, e  senza cose da offrire, mi sono inventata questa, praticamente non è nuovo questo uso, a maggio noi prepariamo le fragole con il lambrusco e un po' di zucchero, non vanno macerate a lungo, per mantenere la frizzantezza del vino spumante dei poveri, che si beve ancora giovane, ricevendone una dolce sensazione pper l'effetto bollicine! Per due : una grossa arancia una tazzetta di L ambrusco,  da camomilla una spolverata di zenzero 1  cucchiaio  di zucchero semolato 4 chiodi di garofano, non di più Ho messo lo zucchero nel vino prima di versarlo! Ho ripetuto questa ricettina con kiwi e arancia, il kiwi a palline e l'arancia a pezzetti tagliati a vivo! Ottimo!!! ...

Le pere Williams abbondano proprio in queste settimane, l'Emilia-Romagna è al primo posto come produzione in Italia...un frutto dal buon sapore, adatto sia al consumo del frutto fresco, che per  l'utilizzo nelle distillerie. Chi non ha mai avuto in regalo una bottiglia di acquavite, con all'interno una bella pera Williams? Un tempo qualche tentativo si faceva nelle nostre campagne, ma era poco igienico mantenere all'aperto  una bottiglia appesa all'albero, con la gemma che si sviluppava all'interno fino alla maturazione della pera, per poi inserirvi l'acquavite..si  è trovata una soluzione tecnica, l'asportazione del fondo di una bottiglia, l'inserimento della pera matura, l'incollatura speciale del fondo della bottiglia e poi si aggiunge l'acquavite nella gradazione giusta.  Una cassa di pere era troppa, e così oltre al consumo del frutto fresco ho fatto diverse altre pietanze, come una specie di frittata dolce alle pere, o le pere tagliat...

Mi stanno arrivando pere, che mi maturano troppo in fretta, arrivano dalla campagna già in piena maturazione sulla pianta, per cui dovrei programmare confetture e conserve sotto sciroppo...ho poco tempo, le utilizzo man mano in piatti in cucina,  pesso unite a patate o zucchine e anche a melanzane stufate o arrosto! Stavolta ho fatto una larga frittata...dolce! Testo e foto di ivanasetti 4  pere williams tagliate a dadini piccoli 1  mela golden delicious pure a dadini, di uguale maturazione, non sfatti 1  cucchiaio zucchero 1  fettina di burro Mettere a glassare in padella, finché morbidi In una ciotola mettere  1 cucchiaio di farina,  4 frollini sfarinati, cioè tritati in un sacchetto con il mattarello,  1 bicchierino di liquore all'albicocca, avevo quello,  un pizzico di spezie saporite, 1 cucchiaio di zucchero  5 uova fresche Intridere farina e biscotti con il liquore (poco alcolico, essendo avanzo di frutta sotto s...

Rivisitazione del  rotolo precedente  qui ...passibile ancora di altra  rivisitazione!!!! L'idea del cacao mi andava proprio a fagiuolo, visto che devo smaltire una scatola di cacao del mercato equosolidale.... Stavolta ho voluto dare una consistenza più ferma e al posto della crema ho fatto una besciamella soda! Gli ingredienti iniziali per realizzare due crespellone quadrate e una besciamella all'arancia! Un uovo + 1 albume 2  cucchiai  farina 00  +  1  cucchiaio di cacao amaro 2  cucchiai zucchero 1  vasetto da yoghurt di latte scorza di arancia grattugiata e un pizzico di noce moscata preparare la pastella per le due crespelle in padella quadrata di 25 cm per lato. Una besciamella con: 1   cucchiaio burro 1   arancia grande succosa sanguinella, il succo 2   cucchiai  zucchero 1 1/2  cucchiaio farina 00 1  tuorlo Scaldare burro e farina, aggiungere il succo eventualmente u...

Dovevo strologare una preparazione con il cacao...visto che le crespelle sono la mia passione, ho provato! Naturalmente è solo un prototipo, raffazzonato alla cieca, magari studierò una versione meno rozza, con ingredienti più "eleganti"!. Una crespella quadrata di cm 25 per lato: 125   ml  latte 40      g   farina 10      g   cacao in polvere mercato equosolidale 25      g   zucchero a velo 1        uovo un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata Una crema soda: 2  cucchiai  zucchero 1  cucchiaio farina 1  uovo 1  bicchiere di latte 2  cucchiai uvetta ammollata nel rum fantasia 1  cucchiaio  mandorle macinate 1  cucchiaio di burro, da mescolarvi tolta la crema dal fuoco Cioccolato fondente grattugiato Zucchero a velo Vedi foto! Mettere il rotolo in frigo pe...

Ho riparato al misfatto del budino non riuscito, e stavolta sono stata meno distratta e ho ragionato in corso d'opera.... Ingredienti che volevo usare: 600 ml circa Latte/Acqua 2 cucchiai semolino di grano duro 2 cucchiai zucchero. Ho messo a bollire il latte e 1 cucchiaio di zucchero... poi ho pensato di mettere un cucchiaio di burro, andavo a tentoni, o meglio ad occhio e croce!!! A bollore, ho aggiunto il semolino e ho sempre mescolato, per un quarto d'ora non soddisfatta, ho aggiunto un cucchiaio colmo, setacciandolo, di cacao dolce perugina altri cinque minuti di cottura. Ho sbattuto un uovo con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di buccia di mandarino grattugiata molto fine e l'ho aggiunto alla crema, mescolato bene e spento il fuoco. Ho anche preparato un po' di caramello per il fondo della pirofila sciccosa che avevo dimenticato di avere, con anche un po' di succo di mandarino, ho versato la crema, ho lasciato raffreddare bene, l'ho coperta e ...