Cucinario di nonna ivana

Un bel trancio di  fresco parmigiano reggiano da pasto, cipolle ramate giganti in cantina...e la voglia, ispirata da un amico d'oltralpe, di rifare la crostata che da tanti decenni conosco e che rifaccio per figli, nipoti e loro amici! La base è sempre  una brisée da me adattata, per darle più croccantezza. Stavolta ho usato 400  g  farina 00, un pizzico di sale 160  g  burro, non freddissimo 1      cucchiaino da caffè di bicaronato due cucchiaini di succo di limone acqua frizzante dal frigo, che aggiungo appena intrisa la farina con il burro, usando le dita (stavolta non ho usato il robot, l'acqua occorrente la si avverte impastando a mano) L'impasto mi è servito per due crostate, quella di cipolle salata, utilizando più della metà dell'impasto, mentre per una crostata dolce alle susine, ho aggiunto 1  cucchiaio colmo di zucchero semolato Intanto nettare le due cipolle di circa 500  g, e cuocerle dolceme...

Quando le giornate sono tediose, il tempo incerto, si ha bisogno di un diversivo che ci scrolli di dosso l'apatia, o anche l'ansia. Ho pesato 300 grammi di farina 0..poi sono andata a ruota libera pizzichi di sale e pizzichi di bicarbonato, gocce di limone  e ho miscelato bene con la forchetta, ho versato dell'olio extra vergine d'oliva, poi un avanzo di latte, freddo...non bastava e ho aggiunto dell'acqua frizzante...ho impastato a mano fino a che l'impasto non era più attaccaticcio, ma morbido, cedevole e liscio...ho fatto una palla e l'ho messo sotto a una scodellona per tre quarti d'ora... testo e immagini ivanasetti nel frattempo ho grigliato una bella melanzana, che volevo preparare per la domenica in questo modo ho tirato col matterello la piadina abbastanza sottile E' stata una cenetta diversa, vivace...il cibo è consolatore, se poi preparato con entusiasmo, con la voglia di ricreare un momento di serenità, tutto è davvero ...

Una domenica dal grigiore autunnale di metà novembre, ma il piccolo miracolo di avere il Corso Matteotti vivo di bancarelle, macchine agricole, cibi e prodotti del territorio è avvenuto...e la mia è stata una ubriacatura bella e buona, una voglia finalmente esaudita di sentirmi serena, contenta, ciarlera, entusiasta di tutto ciò che vedevo, ascoltavo...   A metà mattinata entriamo da Porta Bologna e già l'aspetto del centro storico è diverso e la mente si rilassa, si adagia su questa sensazione di piacere. L'esposizione delle macchine agricole nuove è un'attrazione per le persone di campagna che vi si soffermano attorno, commentando... Non notiamo, se non di sfuggita, troppo intenti a gustare la novità, le facciate imprigionate da gabbie di ferro e legno, per gli edifici messi in sicurezza, o in corso di ripristino. inizia la serie di bancarelle di prodotti agricoli,   dei cibi regionali  della lavorazione delle carni suine Pia...

All'ultimo minuto il G. vuole gnocco ingrassato per la cena...impossibile fare un impasto lievitato, quindi ripiego sulla piadina! Un impasto molto semplice, che però ha un fascino particolare..preparandolo ho  come la sensazione di essere lontanissima nel tempo e nello spazio, come se raffigurassi una antenata, di qualsiasi paese e continente, che si appresta a cuocere il suo pane, la sfoglia rotonda e piatta che appoggerà alla pietra o sul ferro roventi, o in una cava del suolo... Così la cena è solo questo pane e companatico, senza altri orpelli e contorni! E soddisfa come un pranzo da re! Farina, olio, un po' di polvere lievitante per dolci e un cucchiaino di  bicarbonato, un pizzico di sale, ben mescolati, cui aggiungo  acqua normale, olio di arachidi, gocce di limone, ottengo un panetto morbido ed elastico, da cui ricavo quattro piadine da cuocere sulla piastra e con un terzo rimasto ho fatto un rettangolo di due o tre mm di spessore, l'ho infiocchettato con s...

E' la domenica in cui ci si riunisce, come tutti gli anni a settembre, per una grigliata in compagnia...chi si sobbarca il compito di allestire nel proprio giardino sono Rita e Marco, sempre disponibili ; a me fa molto piacere trovare i nostri vicini, coi quali parlare in grande relax delle nostre cose...mangiare buon cibo, preparato  da alcuni volontari di noi!!! La mattinata è pessima, tuoni e pioggia...ma non ci si ferma, il barbecue è una struttura in muratura, con un grande focolare in cui il fuoco già crepita, per preparare le braci per la grigliata! Come il solito trasbordiamo dalle nostre case sedie, tavoli, all'occorrenza, ombrelloni grandi, che in questo giorno dovrebbero funzionare da parapioggia, ma poi si inzuppano e in parte ci inzuppano! Sting mi accoglie benevolo e compiaciuto, sa che gli farò delle foto, come il solito...e per gratitudine, diciamo così, passa parecchio tempo sotto il tavolo con la sua mole che spesso si abbandona sui miei piedi, e a me dà ...