Tagliolini neri al salmone della Vigilia Impasto: 200 g farina 00 100 g semola di grano duro 1 uovo maxi 1 bustina di nero di seppia 5 ml olio acqua q.b. per un impasto sodo Condimento: 400 g salmone fresco succo di 1/2 limone 1 scalogno 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato 5 cucchiai olio extra vergine d'oliva Io uso un robot per fare l'impasto. Lascio riposare un'oretta o anche più, tiro 3 sfoglie fino alla penultima tacca della macchinetta. Lascio asciugare quel tanto da poter tagliare i tagliolini. Lavo il trancio di salmone e lo lascio in infusione con succo di limone per una mezz'ora, poi lo asciugo e tolgo la pelle e tutte le parti scure e grasse e ritaglio bene a tocchetti Nell'olio scaldo lo scalogno e l' aglio senza il germe ben tritati e lascio solo scaldare un attimo, non devono scurire, aggiungo subito il salmone e a fiamma vivace lascio rosolare. Non aggiungo vino, per mantenere il sapore dato dal limone.Aggiungere il prez
Un tramonto con le sue luci ed ombre, una nonna che sempre più lentamente scrive, risponde, raccoglie ricette,racconti, immagini...fino a quando si potrà.