Cucinario di nonna ivana

Ancora semplici dolci di casa mia...sempre diversi, partendo da un'idea, poi variando in corso d'opera! Mele golden, avanzi di nocciole tostate fior fiore per una frolla, succo d'arancia per fare la crema...mi dispiace che ho fatto andare in bicicletta il G. da zia Irma a prendere del latte, per niente, perché nel frattempo ho pensato che il succo di un'arancia andava benissimo!                               Testo e immagini di ivanasetti La frolla 120   g  farina 00 60     g  burro freddo, a fettine 50     g nocciole macinate con un cucchiaino di zucchero 2   cucchiai zucchero un pizzico di bicarbonato mescolare con le dita a fare delle briciole, poi aggiungere 1   uovo grande, impastare in fretta, fare un panetto schiacciato e mettere in frigo per 1 ora. ...

Lo strudel è, come ho già scritto in vecchi post del blog, una antica memoria del tempo di guerra, ero bambina, non capivo che cos'era la guerra, se non che in casa eravamo solo quattro  donne, ovvero mia madre, la zia di mio padre, mia sorella due anni meno di me ed io! Erano tempi molto duri e diffici, quando il capo di famiglia da anni era in guerra, e la campagna andava in malora perché mancava mano d'opera, il garzone fisso, e gli stagionali non ce li potevamo più permettere I rischi dei bombardamenti  erano per noi piccoline quasi avventure fiabesche, per quella fuga improvvisa al rifugio scavato lungo un fosso, trovarsi stretti con altri vicini in quella tana dall'odore pungente di terra scavata e di erba...immobili e e silenziosi nel buio di quel tunnel...guai avere luci, lumiere a petrolio o all'acetilene...  Forse era l'ultimo inverno prima della fine della guerra che arrivò da noi, di passaggio, forse per ottenere provvisori documenti per poter prosegu...

Mi stanno arrivando pere, che mi maturano troppo in fretta, arrivano dalla campagna già in piena maturazione sulla pianta, per cui dovrei programmare confetture e conserve sotto sciroppo...ho poco tempo, le utilizzo man mano in piatti in cucina,  pesso unite a patate o zucchine e anche a melanzane stufate o arrosto! Stavolta ho fatto una larga frittata...dolce! Testo e foto di ivanasetti 4  pere williams tagliate a dadini piccoli 1  mela golden delicious pure a dadini, di uguale maturazione, non sfatti 1  cucchiaio zucchero 1  fettina di burro Mettere a glassare in padella, finché morbidi In una ciotola mettere  1 cucchiaio di farina,  4 frollini sfarinati, cioè tritati in un sacchetto con il mattarello,  1 bicchierino di liquore all'albicocca, avevo quello,  un pizzico di spezie saporite, 1 cucchiaio di zucchero  5 uova fresche Intridere farina e biscotti con il liquore (poco alcolico, essendo avanzo di frutta sotto s...

Il menu domenicale era semplice, lo stuzzichino a medaglione della ricetta precedente, un primo di tagliatelle fatte il sabato con un ragù di manzo e salsiccia; per secondo piatto avevo programmato le scaloppine di maiale al limone e prezzemolo, contorni di varie verdure: le cipolle all'agro, le melanzane grigliate, il broccolo stufato, pomodori in insalata. Domenica mattina ho pensato che forse le scaloppine sarebbero state  poche per la mia "clientela", quindi ho escogitato un supplemento...ma non avevo fettine di lonza, ma fette di manzo per pizzaiola, che io ho trattato diversamente! Ho tagliato le fette a strisce, infarinate ben bene, e rosolate velocemente, alcuni minuti in larga padella; ho tritato due cipolle medie, e le ho aggiunte, rosolato ancora per alcuni minuti; ho versato un bicchiere di vino Lambrusco, ho lasciato sfumare un paio di minuti; ho aggiunto due pomodori tritati, ho lasciato insaporire ancora alcuni minuti, ho condito con un po' di sala...

Il lunedì è sempre un giorno particolare...faccio la revisione del frigo e ascolto le suggestioni che un paio di uova, rimanenza della scorsa settimana, mi inviano misteriosamente alla mente, devo fare posto perché domani Anna me ne porta di fresche dalla fattoria! testo e foto di ivanasetti Le solite mele sul tavolo...e se facessi una frittata dolce? Ci posso mettere anche lo yogurt, e qualche profumo di spezia o di liquore, insomma mi piacerebbe creare una di quelle frittate dell'Imperatore, Kaiserschmarrn di viennese memoria, e mi accingo a creare 'sta cosa! Voglio prima passare le mele a pezzetti in padella con burro per ammorbidirle e insaporirle...preparo la pastella per la frittata, con le uova, un po' di farina, zucchero, cannella (al liquore devo ancora pensare!), yogurt...ma non ho fatto bene i conti! Arriva il G., vede padella, mele e pastella! "Che ci deve saltar fuori?" Chiede con le antenne ben dritte... "Una frittata con la mela!...

Un avanzo di nocciole macinate, che avevo usato per fare uno  STRUDEL , mi ha intrigato parecchio. Non volevo però ripetere il dolce, ma in casa avevo ben poco, mi son guardata attorno: le mele ci sono, no, non ho voglia di crostata "normale" di mele e crema , come faccio di solito,  ma penso di variare la brisée...lo yogurt nell'impasto va proprio bene, e infatti il risultato mi ha davvero soddisfatto in pieno...la crostata/pie, ovvero una crostata coperta, è piaciuta tantissimo, tanto che, avendola data a qualche golosone della famiglia, mi è occorso il bisogno di rifarla...anzi la devo tenere nel ricettario delle preferenze, che ho in cucina, pratico da consultare, per rifarla spesso! Testo e foto di ivanasetti E' una brisée per crostate dolci, ma penso che realizzerò questa base, senza lo zucchero, per torte di verdure! preparo la pasta, i pesi sono quasi a occhio e gamba, sempre la mia pressapoco-maniera! 230   g  farina 3     ...