Cucinario di nonna ivana

finalmente ho preparato un dolce, Anna mi ha portato una cassetta di pesche, che pure lei ha ricevuto da vicini con frutteto...il caldo ha accelerato la maturazione e si ha un eccesso improvviso di frutta...mi sono quindi dedicata al dolce che avevo in mente: Testo e immagini di ivanasetti     2  grosse uova + 130  g zucchero ben montati, aggiungere   80  g burro fuso , e montare a crema gonfia e morbida. setacciatre 180  g  farina 0 con 2/3 di bustina di lievito per dolci   Tagliare a pezzetti 3 pesche mature lasciando colore il succo che utilizzo a l posto del latte. Versare a cucchiaiate la farina setacciata e scorza di limone grattugiata, alternando con il succo. Versare le pesche a pezzettini, si ottiene una massa cremosa, che si versa in uno stampo rotondo foderato.   Sulla superficie posare fettine di pesca più soda, che cuocendo si affossato nell'impasto. Cottura in forno ventilato...

Giugno è il mese delle pesche, nella nostra zona abbiamo avuto delle ottime qualità, spero che continui la loro coltivazione, anche se molti agricoltori hanno eliminato questa coltura dai loro campi... Ricordo che anche noi avevamo pesche, e per un paio di mesi si raccoglievano le varietà di differente periodo di maturazione...gente fra i filari a raccogliere e altri nel magazzino e sull'aia a preparare le cassette, foderate di azzurra carta, sulla quale si sistemavano le pesche in bella fila, tutte con la parte rotonda, opposta al picciolo, rivolta verso l'alto, osservando bene la regolarità delle dimensioni dei frutti, per rendere attraente la merce, che tutte le mattine arrivava al Mercato Ortofrutticolo...poi da molte parti, ai banchi della frutta nei supermercati, o dai negozianti trovavi le cassette con il nome e la località da cui provenivano...e questo ci gratificava. Testo e immagini di ivanasetti   3    uova medie 70  g zucchero 50 ...

Sorrido al titolo della ricetta, assemblata ieri per portare un dolce alla grigliata ferragostana, con la famiglia, all'aperto, in campagna! Ho preparato delle verdure, peperonata mia solita, a strati, e dei pomodori gratinati. La grigliata comprendeva braciole di agnello, spiedini misti, costine di maiale, pancetta stesa, salsiccia nostrana...poi tante verdure, ciotole di assemblaggi supervitaminici, poi, già sazi, arrivano burrata, pecorini, caciotte...e infine i dolci...pensavo che il nostro Masterchef, 12 anni, si esibisse con il suo  apprezzatissimo salame di cioccolato e invece aveva fatto una crostata di ....pesche, così in tavola abbiamo avuto la crostata di nonna ivana alle pesche e la crostata di Tommy...pure con pesche...sono piaciute in egual misura...gli avanzi sono partiti stamattina per una scampagnata in montagna, nel Frignano! Avrei voluto preparare una torta rovesciata di pesche, che di solito faccio tutti gli anni nel periodo delle pesche, saporite e fresche.....

Domenica pomeriggio, l'inedia mi tiene come incatenata a un divano, con gli occhi semiassonnati a seguire una serie di gialli, che si inanellano l'uno di seguito all'altro...tanto che mi dò una scrollata di dosso, disperatamente alla ricerca di uno stimolo...devo reagire!!! Il frigorifero è la mia fonte d'ispirazione: ancora delle zucchine e delle pesche noci, e prima che perdano  la loro freschezza, malgrado "Lucifero" impazzi arroventando tutto ciò che ci circonda, mi organizzo per cucinare questi frutti! Non seguo dei grandi voli fantasiosi, ma tranquilli:  una crostata salata con le zucchine e una dolce con le pesche.  Testo e foto di ivanasetti CROSTATA di PESCHE Col robot preparo una brisée alla mia maniera: Brisée per due crostate  450  g  farina 00  220  g  burro freddo un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale gocce di limone, acqua fredda faccio una palla, che poi divido in due parti 350 e 400 g  circ...

Una crostata alla nonna ivana, alla carlona, con quello che c'è in frigo, cantina e soprattutto in freezer! Ho aperto i vari fagottini di avanzi di brisée, frolle normali, e altre di fantasia, lo si vede dalla foto: Testo e foto di ivanasetti    Questa sopra è una foto a...caldo, la voglia di assaggiarla e fotografarla, è sempre viva, per cui non aspetto tempo...è ancora molto morbida, ma poi si asciuga e si compatta bene! ho pesato solo la pasta, per orientarmi,  500  g di frolla dolce all'uovo, senza uovo con mandorle, brisée salata,senza uovo e con nocciole, brisé   con yogurt ecc..., che ho tirato col matterello su un foglio di plastica, ripiegando un paio di volte la pasta per  amalgamare per una teglia  di 28 cm di diametro. 2     cucchiai di zucchero + 1 cucchiaio da mettere nella macedonia 1 e 1/2     cucchiai di farina 00 1     cucchiaino da caffè di misto spezie saporite, già in vasetto 3 ...

Naturalmente ho replicato la crostata della settimana scorsa, utilizzando belle pesche noci, molto sode, per riparare alla, seppur buona,  crostata con le pesche troppo mature. la base è la frolla circa quella precedente, 200  g  farina 00, pizzico bicarbonato, 10    g  farina di mandorle 80    g  burro freddo a fettine i uovo intero 50    g zucchero caramello al burro 60  g  zucchero, sul fuoco finché è color nocciola, più 40  g   burro, da aggiungere pian piano mescolando, altrimenti la differenza di temp fa indurire lo zucchero  4  pesche noci grandi 20  g  farina di mandorle, macinate con la buccia Tutte le settimane torta salata con la verdura e torta/crostata con la frutta Testo e immagini di ivanasetti This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

Un'altra occasione per fare una torta rovesciata con della frutta ricevuta,  delle pesche molto mature, che dovevo smaltire, avendo poco posto in frigorifero, in questi giorni di grande caldo! Stavolta ho fatto la mia pasta frolla dolce, invece della più povera pasta brisée alla nonna ivana, sempre meno grassa della norma! Testo e immagini di ivanasetti Per la frolla miaa maniera: 180  g  di farina oo 80     g  zucchero 70     g  burro 1       tuorlo di uovo un pizzico di bicarbonato, gocce di limone, scorza di limone grattugiata, due-tre cucchiai di acqua frizzante fredda 1   kg  pesche mature (meglio però se sono ancora sode), peso lordo 40  g  zucchero 30  g  burro Preparare a mano in una terrinetta la frolla, fare una palla e metterla in frigorifero. Preparare la frutta, se troppo acquosa lasciarla riposare in una terrina, poi utilizzare la polpa scolata, h...

verdura, frutta, pesce...mi vengono da amici Ho cotto 4 belle trote al forno Ho preparato una salsa per l'inverno Un passato di verdure un ragù di zucchine QUi metto la TORTA con PESCHE AFFOGATE, e BRICIOLE di MANDORLE e PANE alle TRE FARINE, con la mia pasta acida! Pensavo di fare una torta rovesciata alle pesche, poi sono andata sul più facile! testo e foto di ivanasetti sono partita mettendomi davanti gli eventuali ingredienti 2 uova medie 50 g olio evo (ho solo questo in casa!) 90 g zucchero, un pizzico di misto spezie un cucchiaio di succo di pesca, colato dalle fette preparate in precedenza. Metto uova e zucchero in una ciotola e monto con le fruste elettriche, poi aggiungo l'olio, come per maionese, e il cucchiaio di succo di pesca Mescolo 180 g farina 00 con mezza bustina di backpulver lievito per dolci, un pizzico di sale che poi verso a cucchiaiate nella crema precedente, sempre frullando, aggiungendo anche un paio di cucch...