Cucinario di nonna ivana

il mio pane settimanale, che ha sempre varianti a go-go Ieri pomeriggio, nell'isolamento ovattato per la abbondante nevicata, mi sono dedicata al pane...mi rasserena!!!! Ho pure fatto le tigelle, in una variante che è riuscita, solo che..sono arrivati i miei "pirati", figlio e nipotini e se le sono portate via, meglio così, hanno cenato loro!!!! 500 g farina 0 100 g farina grano saraceno 40 g strutto morbido 1 1/2 cucchiaino sale fino 1 cucchiaino zucchero 1 bustina lievito secco MF + acqua tiepida, circa ml 280 1 Cucchiaio di olio evo per la spennellatura 1 Cucchiaio di semi di sesamo Nel robot mescolare le farine, zucchero lievito e strutto, poi aggiungere acqua e sale, introducendo dal bocchettone della ciotola. Deve iniziare a incordarsi alla parete, abbassare a vel 4 e, senza che si sforzi il motore, se è della consistenza semimorbida del pane tipo nordico non fa fatica, lo si lavora per 3-4 minuti. A mano lo si aggiusta a panetto, lo ...

Filone alle tre farine con papavero e sesamo Il mio pane alle tre farine settimanale, l'altra settimana era ai semi di girasole, questa volta il pizzico oscuro del papavero, la tristezza di un lutto di questi giorni, ma ho decorato il filone con sesamo a rischiarare l'animo! sempre con l'aiuto parziale del mio amico robot, è veloce la miscela e l'incordatura...poi togliere subito...il robot non è adeguato a impasti forti Filone alle tre farine con papavero e sesamo Sulla ciotola della bilancia verso in questo ordine le farine, quindi i pesi sono "random"!!! 260 g farina 0 220 g semola di grano duro 70 g farina di grano saraceno bio ( a volte uso anche FARRO!) 1 bustina di lievito secco mastrofornaio circa 300 ml acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale fino 1 Cucchiaio papavero semi 2 Cucchiai sesamo per la rifinitura del filone Togliere la massa dalla ciotola del robot appena l'impasto si incorda,...

FILONCINI AI SEMI DI GIRASOLE! Un pane rustico, saporito, che amo in modo folle, soprattutto con i primi freddi Il pane che mi accompagna da tempo è quello alle tre farine che io ho preso a simbolo di tre luoghi ideali: Farina di Grano Tenero, della mia Pianura Padana Semola di Grano Duro della mia amata Puglia Grano Saraceno dei miei Monti Rossi, le Dolomiti e stavolta ho messo il Seme di Girasole come simbolo dell'estate che se ne va!!!! Pane a filoncini misto farine e girasole 150 g semola di grano duro 100 g farina di grano saraceno 250 g farina 0 1 cubetto lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 2 cucchiaini sale fino acqua tiepida, circa totale 270-290 ml 3 Cucchiai di semi di girasole Con il robot miscelare le farine, aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida a schiuma, poi acqua tiepida e sale fino ad avere l'impasto pronto. Togliere dalla ciotola e lavorare a mano, finché non attacca più. Fare lievitare riparato per un ...

PANE A TRECCIA, non so di quale tipologia....400 g semola di grano duro e 100 g saraceno, compatto, croccante.... BIGOLI e CAVATELLI di semola di grano duro, 500 g + 1 uovo e acqua Dunque mi arrivano due sacchi da cinque kg l'uno, semola di grano duro e semolino di grano duro. con lo scopo di farmi fare pasta e cous cous!!!! Ieri ho cominciato utilizzandone un chilo....poi metto in freezer in attesa di idee! E' solo la seconda volta che faccio cavatelli, non sono con misto farina, non so che ci verrà fuori...magari mi guarderò di nuovo la ricetta di Ofelia, o chiedo a Vreni, se ho fatto bene, e con quale condimento li devo preparare! Poi domani passo ad altre cose!!!

Ecco le mie farine simboliche: La semola di Grano Duro, del nostro Sud, la farina candida del Grano Tenero delle Pianure centrali e settentrionali, e la grigiastra farina di Grano Saraceno tipica delle Zone Alpine...con il tocco esotico del Papavero, tanto utilizzato però nelle zone Dolomitiche Un impasto morbido e ben lievitato da infornare Una pagnotta gonfia, cotta a puntino, fragrante! Ingredienti: 300 g farina 00 150 g farina di semola rimacinata GD 100 g farina grano saraceno integrale bio 1 C colmo semi papavero 1 bustina lievito secco MF 2 c sale fino 380 ml acqua tiepida 1 C olio per spennellatura Mescolare le tre farine e i semi di papavero con la bustina di lievito e con l'acqua intriderle. Impastare bene a mano (si può fare con l'impastatrice!) finché non attacca più alle dita. Mettere la massa incisa a croce in una ciotolona, coprire e lasciar lievitare almeno due ore. Riprendere l'impasto e romperlo, formare il pane e posarlo sulla carta da forno della tegl...