Cucinario di nonna ivana

Sono gesti di pazienza, di costanza, risparmiosità contadina, che mi permettono di avere una giornata di memorie antiche!  Nella vasta aia, si è attrezzatato  un paio di "fugoni", quei fusti di lamiera ritagliati in modo da formare una "fornacella" in cui inserire i grandi paiuoli di rame adatti alla cottura di conserve di pomodoro, ma anche del "savòr" ANNI CINQUANTA, CONSERVA DI POMODORO  E questo rinnovo di memoria mi si presenta grazie ad Anna...l'appezzamento di pomodori che lei cura dalla primavera, collocando a dimora le piantine scelte della qualità desiderata per confezionare poi la passata di pomodoro da agosto a settembre in varie riprese, sta per essere arato, ma molti pomodori sono ancora attaccati alle sfinite piante...ma non valgono una raccolta, le conserve sono già state riposte nelle cantine, questa ultima produzione ottobrina non è adatta...ma per me e altre amiche non è un problema...nelle nostre cucinotte si può uti...

Io la chiamo la SALSA di LUGLIO, che mia sorella fa quando ha nell'orto le verdure fresche e in abbondanza!!! E' un lavoro di pazienza, perché le verdure vanno nettate bene e poi vanno tagliate a pezzetti di dimensione omogenea per i vari tipi, di modo che il vasetto abbia l'aspetto di una tavolozza punteggiata di piccole macchie di colori dell'orto! Stavolta vi parlo di una bellissima iniziativa per l'Open Day:  questa deliziosa salsa, dal sapore agrodolce, piccante quel tanto da essere un bel contorno stuzzicante per carni lesse,e adatta anche per salumi del nostro territorio nelle cene informali fra amici, è stata preparata dai bambini di una Scuola Materna! La scuola verrà addobbata, si faranno risaltare le attività didattiche che vi si svolgono, la manualità dei bimbi,  ma anche la linea culturale legata alla tradizione che si cerca di mantenere viva, in questo caso come piacevole lavoro di cucina, fin dall'infanzia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tan...

Ultimo di agosto, ultima operazione "Conserva di Pomodoro Anni Cinquanta"! Anna, Alessandra ed io laviamo e tagliamo bidoni dicarota, sedano e cipolla, che aggiungeremo alla passata di pomodoro. Laviamo nel grande mastello casse e casse di pomodori sanmarzano bellissimi, rossi e sani. Ci troviamo nell'angolo della casa, sull'erba, siamo vicini alla sala della lavorazione delle carni di maiale, nella stagione fredda, mentre d'estate si fanno le verdure. Abbiamo il tubo dell'acqua, sia calda che fredda, che ci arriva con il lungo tubo verde. Anna ha già messo in posizione tre fugoni, con i paiuoli giganteschi, che serviranno domani mattina presto, per la bollitura dei pomodori. Il prato è ingiallito, rinsecchito, anche la portulaca selvatica, che è così resistente nei nostri cortili, è appiattita e striminzita, i mici non si fanno vedere, rintanati nel capannone dei motori a sonnecchiare. A un tratto lungo la carreggiata che fiancheggia i campi già arati ...

Anna mi convoca per la prima tornata dell'operazione agostana della salsa di pomodoro. A me piace tuffarmi nella vita in fattoria, con un ritmo antico, un respiro rilassato. La prima cosa da dominare è il senso della distanza, del passo, camminare è una conquista, un sentire l'erba o la ghiaia o la terra battuta, il piede percepisce le disuguaglianze del prato, le durezze dei sassi, la sofficità della portulaca che invade anche la ghiaia! testo e foto ivanasetti i pomodori sono già stati bolliti nel paiolo, e messi a scolare in cassette di plastica, le bottilglie e i vasetti sono già pronti, in attesa della salsa. Non resta che mettere a punto gli attrezzi: un compressore vecchiotto che si trova nel magazzino parco motori e macchine agricole siamo un po' comiche nel fare tutte queste operazioni di trasporto, di collegamento con la corrente 380, attraversiamo l'aia con il cavo pesante di un centinaio di metri... Non ci sono gli uomini, impegnati nei campi a...

Sabato di fuoco per me!!! ...e tutti sulle autostrade, in lunghe code, sotto il solleone, per arrivare a un posto dei sogni di un anno! Devo fare buon viso a cattivo gioco (non proprio buon viso...perché brontolo e come!) In cucina trovo non uno, ma due fagiani, Il G. li ha tolti dal freezer ieri sera, messi in frigo...e stamattina io devo fare il resto...cucinarli! Ce li ha regalati un'amica alcuni mesi fa, e il G. sempre a chiedere: "Ma quando li fai 'sti fagiani?" E io nicchiavo...non è che io abbia molta voglia di selvaggina...ma tant'é, oggi m'è toccato cuocerla! Non sto a chiedere alla cuciniera dei cacciatori, mia sorella...come si fa! Faccio al mio solito: limone, ajon, lambrusco e...mela golden! Grazie Isora, vedi che le mele un po' raggrinzite, perché naturali, mi sono state proprio comode per questo piatto! Ho cominciato con il metterli a bagno in acqua e lasciarli a finire di scongelare, risciacquati alcune volte e messi in una t...

Avevo una coppia di alcune verdure e una cipollona di 600 grammi, ho studiato un po' e mi è venuta l'idea di preparare qualche vasetto di salsa! Mia sorella e le sue amiche, che abitano in campagna, in questo periodo, quando i lavori di mietitura sono terminati, pensano a "mettere via" le verdure! In genere fanno una salsetta con gli odori, tagliati a cubetti, sbollentati e messi sotto olio o sott'aceto...io invece ho voluto fare una salsa da servire non solo come contorno, ma anche da utilizzare come condimento, o da spalmare sulla bruschetta, o anche per preparare dei ripieni per crespelle, per condire le lasagne, o risotti e paste o altro! SALSA VERDURE di LUGLIO  à la nonna ivana testo e foto di ivanasetti Ho fatto la base con cipolla, carota e sedano, in tegame con olio, e nel frattempo ho grigliato sulla piastra zucchine e melanzane tagliate a fette, e ho appassito i peperoni nel Microonde per 4 minuti a 700W. Poi ho tagliato tutto a dadini, com...