Il G. sa che mi piace il baccalà fritto alla nostra moda antica...mia mamma prendeva il baccalà salato, che metteva per alcuni giorni in ammollo, cambiava l'acqua spesso, poi il giorno in cui si mangiava preparava la colla! La colla consisteva in farina e acqua, e un po' di aceto, che rendeva più gradevole il sapore del baccalà, che dopo una così prolungata permanenza in acqua, aveva un sapore piuttosto sciapo! Si usava la padella di rame: Si poneva un bel pezzo di strutto, si appendeva la padella alla catena del focolare, e sulla fiamma si iniziava l'operazione frittura! Da una parte la terrina con la colla, nella quale si rotolava il quadrotto di baccalà, prima asciugato dall'acqua, e la mamma aspettava il momento giusto per accomodarlo nello strutto bollente! Per fortuna che il camino aveva un buon tiraggio e nella grande cucina non sostavano odori di grasso e di pesce! Io porgevo alla mamma il piatto sul quale avevo posato un pezzo di carta gialla, quella da m...
Un tramonto con le sue luci ed ombre, una nonna che sempre più lentamente scrive, risponde, raccoglie ricette,racconti, immagini...fino a quando si potrà.