sabato 16 aprile 2011

VENERDI'....FUSILLI al RAGU' VEGETALE...e BACCALA' FRITTO!

Il G. sa che mi piace il baccalà fritto alla nostra moda antica...mia mamma prendeva il baccalà salato, che metteva per alcuni giorni in ammollo, cambiava l'acqua spesso, poi il giorno in cui si mangiava preparava la colla!
La colla consisteva in farina e acqua, e un po' di aceto, che rendeva più gradevole il sapore del baccalà, che dopo una così prolungata permanenza in acqua, aveva un sapore piuttosto sciapo!
Si usava la padella di rame:


Si poneva un bel pezzo di strutto, si appendeva la padella alla catena del focolare, e sulla fiamma si iniziava l'operazione frittura! Da una parte la terrina con la colla, nella quale si rotolava il quadrotto di baccalà, prima asciugato dall'acqua, e la mamma aspettava il momento giusto per accomodarlo nello strutto bollente! Per fortuna che il camino aveva un buon tiraggio e nella grande cucina non sostavano odori di grasso e di pesce! Io porgevo alla mamma  il piatto sul quale avevo posato un pezzo di carta gialla, quella da macellaio, che assorbiva il grasso eccedente!
Era gustoso, profumato e ci saziavamo con tanto pane e radicchio amaro condito!


Oggi un ragù vegetariano con cipolla, aglio, melanzana, polpa di pomodoro, basilico, sale e pepe, olio



 col quale il G. ha condito i fusilli...mescolandovi pure una rimanenza di ragù di zucchine, lui fa sempre i suoi miscugli...saporiti!!!




Il G. ha comprato quattro pezzi di baccalà già pronti alla gastronomia, li ho riscaldati e  con tanti ricordi nel cuore ho pranzato di gusto!


Anche l'ippocastano si è risvegliato e in pochi giorni si è ricoperto di foglie e i suoi grappoli di fiori biancheggiano sul verde...




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11 commenti:

Empress Bee (of the high sea) ha detto...

oh please tell g his pasta AND his cod look wonderful! he is really something. you are a lucky gal, like me!

i lost at canasta today but i don't care. tomorrow is another day!

my tooth is all fixed too, no pain.

smiles, bee
xoxoxoxoxo

The Social Frog ha detto...

Those buds on the tree are beautiful, I imagone they smell lovley too! You asked me what kind of yeast do I use.. I use Fleischmann's Yeast. Have a wonderful day!! Hugs :)

ivana ha detto...

Ciao carissima Bee!
Thanks!!!
G. bought cod...so no frying in the kitchen!!!
Have a great Saturday...I've problems with the server, the mails don't come in!!!
I reported the problem to mozilla...I'm waiting for a reply!!

Smiles!!!

xoxoxoxoxoxo

ivana ha detto...

Ciao Roseann!
Thanks!
Is it dry yeast? I don't the name...I wanted to know, if dry or fresh yeast!!!

Have a great Saturday!!!

Hugs!!!

Puddin ha detto...

Ci deve essere un mondo di ricordi in ogni vita. Anche io ricordo pesce fritto ma quasi sempre in Maine dove ci sono piccole 'capanne' dove si comprano frutti di mare fritti freschissimi e serviti in piccoli contenitori di cartone con bastoncini di legno e tanta salsa tartara...un abbraccio da ponente, P

ivana ha detto...

Ciao Paula!!!

Hai ragione...è bello avere queste oasi dove rifugiarci e ristorarci nella memoria!!!
Buon sabato a te...il M...o è partito?
Un abbraccio da Levante, che si sta annuvolando!!!

marty90 ha detto...

che buo ni i fusilliiii..passa a trovarmi ciao
http://cucinadicottoespazzolato.blogspot.com/

Empress Bee (of the high sea) ha detto...

i think it's dry in a little package ivana, the fleishman's yeast...

ivana ha detto...

Thank you!
I also use dry yeast like fleishmann's, i watched the link Roseann writes on her blog of!!!
Have a great canasta game!!!

Hugs!!!

"Lois Grebowski" ha detto...

Yum. I like cod. Was this originally the salted variety? I see this at my local grocery, but haven't tried it.

ivana ha detto...

Ciao Lois!!
Salted variety! It's so tasty!!!
If dried salt cod, it needs to be desalinate by soaking with water!
Have a lovely week end!

Hugs!!