Cucinario di nonna ivana

Il freddo si fa sentire, ma la voglia di fare un giro, per sgranchirsi le gambe è per me vitale...soprattutto se ho una meta che può soddisfare la mia curiosità! E questa si può identificare con una piccola sagra invernale, su una piazza di paese, che nel primo dopopranzo di domenica è ancora deserta! Siamo a San Matteo della Decima frazione di San Giovanni in Persiceto, provincia Bologna! Soltanto tre stand allestiti nel viale ampio che precede la piazza della Chiesa! Il mio naso è ora sensibile a profumi che provengono da un pittoresco stand di donne!!!  Stanno preparando le frittelle di pasta di fagioli, i parpadellini all'uovo Ma a me fanno gola i papazein, fatti con farina di castagne e fritti, a forma di frittella piatta (proprio la forma che ricordo io di quando ero bambina!), che hanno un sapore speciale INVESTITURA  del  MAIALE,  sembra un richiamo storico-medievale, no? E' semplicemente la beccaria, la lavorazione delle carni del RE Suino, che dal

I salami nella loro sala a stagionare! Molti verranno poi messi sottovuoto e mantenuti in frigorifero normale. la prova della concia Si fa un panetto, si avvolge in carta bagnata e strizzata, lo si racchiude con parecchi giri a pacchetto lo si metteva sotto la cenere del focolare, ma oggi Anna lo mette nel braciere del fugone, nel cortile Continua la mia visita alla fattoria, dove i miei nipoti stanno preparando i salumi. Qui i salami per il processo di stagionatura Una cottura semplice, dove l'assenza di ossigeno non produce fiamma e bruciatura della carta. Le bruciature dell'involucro si sono verificate alla fine, perché Anna non è stata abbastanza veloce ad allontanare il pacchetto dalle braci. La forchetta aggiustata per sforacchiare i salami!!!! Nello stanzone approntato per la lavorazione delle carni del maiale il tavolo enorme era già occupato dai due impasti pronti per il confezionamento della salsiccia e dei salami! La salsiccia è stata preparata velocemente, a matassa