Cucinario di nonna ivana

Le piogge di questi giorni rendono tristi le ore, così spente, umide e senza colore; consolazione e relax, malgrado qualche acciacco che si risveglia, li ritrovo in cucina, strologando e combinando gli ingredienti disponibili, di questi le uova sono quelle più versatili, che utilizzo in paste all'uovo ripiene come tortelloni e tortellini, nei maltagliati e tagliatelle, ma anche  per i passatelli...e nei dolci  come la "brazadela" semplice o ripiena di savòr! Stamattina ho imbastito la frittata, mi faceva pena vedere attraverso i vetri della finestra della cucina le rose che piegavano le testine gonfie di pioggia, che le avrebbe macerate. così ho pensato di prenderne un paio per combinarle nella frittata! Testo e imagini di ivanasetti Ingredienti, a occhio! 1 cipolla ramata tritata due zucchine verdi a dadini sale, pepe, origano.un po' di prezzemolo tritato olio evo In paddella a fuoco dolce, coperto, fino a che non sono morbide aggiungere anche due rose...

Lunedì...uno sguardo al frigo, agli avanzi, e studiando  qualche idea per  lavorare con la mente  in cerca di appigli  e supporto contro tristezza e solitudine!  Prendo nota: un cartoccino con un avanzo di un quarto di cappone, usato per fare un buon brodo per i tortellini un pezzo di mortadella IGP, un jolly per i ripieni parmigiano e uova sempre a disposizione,  pane del giorno prima. Testo e immagini di ivanasetti  4  zucchine non piccole, verdi tipo milanesi 40   g  mortadella 30   g  carne di cappone lessa 50   g  parmigiano reggiano stagionato 30 mesi 40   g  pane 1        uovo medio sale, pepe, noce moscata, olio extra vergine d'oliva 3   cucchiai di sugo di pomodoro, cipolla e basilico.  Tagliare le zucchine a tronchetti di 4-5 cm, scavarli lasciando uno spessore sul fondo di mezzo cm, per metterli in piedi nel...

Un bel trancio di  fresco parmigiano reggiano da pasto, cipolle ramate giganti in cantina...e la voglia, ispirata da un amico d'oltralpe, di rifare la crostata che da tanti decenni conosco e che rifaccio per figli, nipoti e loro amici! La base è sempre  una brisée da me adattata, per darle più croccantezza. Stavolta ho usato 400  g  farina 00, un pizzico di sale 160  g  burro, non freddissimo 1      cucchiaino da caffè di bicaronato due cucchiaini di succo di limone acqua frizzante dal frigo, che aggiungo appena intrisa la farina con il burro, usando le dita (stavolta non ho usato il robot, l'acqua occorrente la si avverte impastando a mano) L'impasto mi è servito per due crostate, quella di cipolle salata, utilizando più della metà dell'impasto, mentre per una crostata dolce alle susine, ho aggiunto 1  cucchiaio colmo di zucchero semolato Intanto nettare le due cipolle di circa 500  g, e cuocerle dolceme...

Dopo l'exploit (adesso 1407 visite nel blog per la ricetta) della minuscola idea della bandiera svizzera per la Festa Nazionale del 1. agosto. come   TOASTPIZZA   con fette di pane in cassetta, salsa casalinga di pomodoro e formaggio fondente...oggi il nostro pranzo è stato ispirato al "Tricolore", poi  in versione Via Emilia, con due prodotti di  eccellenza emiliana. Testo e foto di ivanasetti Versione vegetariana Vers ione Via Emilia In una padellina ho ammorbidito, con coperchio,  una zucchina medio-grande tipo Milano, a dadini due spicchi d'aglio, a lamelle unitamente a olio evo, sale pepe molte foglie di basilico calabrese, dalle foglie grandi e turgide, spezzettate  dopo alcuni minuti ho scoperto la padella, e aggiunto  un pomodoro grosso sammarzano, a listarelle  mescolare e richiudere, e continuare a fiamma bassa per circa 10 minuti, scoprire verso la fine per asciugare un po' l'umido Cuocere penne rigate doppia riga...