Cucinario di nonna ivana

La stagione estivasta volgendo al termine, acquazzoni violenti, con tanti fulmini e tuoni, hanno portato refrigerio...le giornate stanno accorciandosi, di notte si dorme meglio. Le verdure abbondano sulla mia tavola, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, e altrettanto le pere, le albicocche e le pesche. Oggi parlo del coniglio, fresco di macellazione, coscia ed anca, che ho cotto dopo averle marinate nel limone, al profumo di rosmarino Testo e immagini di ivanasetti Ho pulito i due pezzi togliendo soprattutto le parti grasse, quelle che danno il sapore che non a tutti piace, lasciare a bagno in acqua fresca, a coprire, e succo di limone, dopo mezz'ora asciugarli, metterli in una terrina con succo di limone e molto rosmarino in rametti, lasciare marinare due ore abbandondanti, conservare questo fondo. Asciugare i due pezzi, scaldare un po' d'olio in un tegame alto antiaderente, e rosolarvi le cosce dalle due parti, a fiamma controllata, per non bruciacchiare la c...

Caronte è davvero il nemico numero uno, ma non lo si può combattere ad armi pari, lui vince sempre, finché non cambia la pressione atmosferica...in cucina è poco piacevole lavorar e ... Quindi il Microonde è quell'elettrodomestico che utilizzo quasi esclusivamente, a parte la bollitura di pasta e poco altro! Mettiamo un primo: CONCHIGLIE con zucchine, peperoni cotti al MW  Testo e immagini di ivanasetti Ho preparato per contorno delle verdure al MW, zucchine, tagliate a tocchetti, falde di peperone, e ho aggiunto queste verdure tagliandole semplicemente e condendo la pasta bollente, le verdure si sono riscaldate al calore della pasta...è un piatto che si mangia bene tiepido, e d'estate è l'ideale! Un secondo di pesce, facilissimo, con salamoia bolognese: CODE DI ROSPO al MW Scongelare le code di rospo, asciugarle bene tamponando con carta da cucina, metterle con succo di limone per un'ora circa, asciugarle ancora, cospargere con salamoia bolognese e rot...

ho sollevato le tendine dal vetro per guardare fuori, l'acqua livida lucida l'asfalto oltre il cancello ; la mia rosa unica, che aspettavo di vedere sbocciare in pieno è miseramente crollata, per il peso dell'acqua, mi è rimasta fra le mani...l'ho posata sul tavolo di cucina...con le lacrime sue e...mie, quasi!!! Il G. ha tolto dal freezer degli ossibuchi di manzo, è tanto che brontola che non li faccio mai...e infatti gli ossibuchi di manzo non sono molto di mio gradimento, ma poi ci studio qualche espediente per levare quel certo sapore del grasso bovino, che mi disturba! Fanno parte del pacco di carni che acquistiamo dal produttore, a ciclo completo, ovvero la filiera riconoscibile, carni nostrane e lavorazione, a km zero. Eccoli scongelati, lavati, asciugati e spruzzati di limone, lasciati più di un'ora a marinare.   Tamponati con carta di cucina, e passati in padella antiaderente, solo spennellata di olio e già calda Rosolare bene dalle due parti...

"Marisa proprio buono quest'arrosto, come l'hai fatto?" Siamo ai secondi e mia cognata ha servito il suo arrosto, e noi donne, sedute vicine nel lato del tavolo opposto a quello degli uomini, la stiamo subissando di domande sulla ricetta! Penso sia normale, è nella prassi  da secoli, forse, scambiarsi ricette, come oggi si fa per via virtuale nel web...c'è da chiedersi poi se vengono raccontate per filo e per segno, o, nell'ascolto, si recepisce alla propria maniera, adattandola alle proprie abitudini di preparazione e cottura! Così è stato...ci siamo persino trovate al banco della macelleria a comprare un bel trancio di lombo di maiale! E a casa a preparare, sottraendo, aggiungendo, variando la famosa ricetta (forse) di un cuoco, amico di un'amica della cognata! Testo e immagini di ivanasetti Un bel trancio di 1.250  g Una tazzina da caffè di aceto di vino bianco, di ottima qualità, meglio se quello casalingo dei parenti di campagna, che qualche...

Ero incerta se preparare polpette o cucinare il pollo, cosce e sovracosce, confezione famiglia, che tenevo in freezer, proprio adatto per un pranzo di famiglia! Tagliare in due pezzi i posteriori  1.200  g di un grosso pollo spellati bene, lasciati in marinata con il succo di un limone medio, ma sugoso. Sollevare i pezzi di pollo e metterli in una larga padella antiaderente, a "prenderci l'acqua", senza aggiunta di grassi, si rosola con il poco grasso che emana la carne Quando è ben rosolato dalle due parti, aggiungere  3 grosse cipolle ramate tritate abbastanza fini e farle insaporire pochi istanti, non devono abbrustolirsi, quindi aggiungere due cucchiaini di salamoia bolognese, il succo di un limone piccolo o mezzo limone grande, e mezza tazza calda di acqua. Chiudere con un coperchio e cuocere per quaranta minuti circa, o finché la carne tende a staccarsi dall'osso.   Il sugo era morbido e ancora liquido Si lascia raffreddare e si mette in fri...

Colgo l'occasione in un post con una ricetta antica, che mi rasserena in questi giorni difficili, per salutare amici vicini e lontani, le carissime amiche affezionate da paesi stranieri, i visitatori silenti, ma frequenti che mi seguono, e ringrazio coloro che stanno partecipando col pensiero e il cuore alla nostra tragedia Il cibo che un paio di volta la settimana costituiva la cena più prelibata era il pollodel cortile,  poverino, fatto in padella, con il sughino da tocciare... Prima di andare in campagna nella stagione bella, dalla piena estate all'autunno inoltrato, quando c'era il massimo dell'impegno sui campi, il babbo "tirava il collo" al galletto dell'annata, quello appunto destinato al nutrimento nostro, dalle carni saporite, non coriacee ( a parlarne adesso mi viene anche un po' di pena per quei sacrifici...ma la vita era quella, naturale e accettata), così la nonna, sostituita in casa mia da una zia anziana, lo metteva in opera...dopo av...