Cucinario di nonna ivana

La prima domenica di marzo inizia con un'aurora limpida e il sole sorge a oriente non velato dalla bruma; la brina invece ha velato il verde dei prati, ma luccica al riflesso dei raggi. Il praticello sorride nei capolini di margherite e Veronica che si aprono lentamente al tepore che si fa sentire nell'arco delle ore, e il gelsomino invernale non è più abbacchiato da nebbie, neve e pioggia, ma è orgoglioso e vivace coi suoi rametti ricchi di gialli fiorellini e di tante gemme e boccioli Testo e immagini di ivanasetti da Maurella , che ha un piccolo negozzio con latticini prodotti nel caseificio di famiglia, ho comprato della ricotta vaccina freschissima, che mi ha subito ispirato una CROSTATA alla RICOTTA, ARANCIA, UVETTA, che non facevo da tempo, e che per il pranzo di famiglia si adatta benissimo   Una veloce pasta frolla mia maniera 150  g  farina 00, un pizzico di bicarbonato, scorza limone, qualche goccia succo 75   g  burro a fettine ...

La neve da alcuni giorni imbianca il paesaggio di pianura, ammantando i campi, vestendo le alte querce, le siepi, i pioppi cipressini del piccolo parco....poi all'improvviso, nelle mattinate, riappare il sole e il candore che ci circonda si macchia irrimediabilmente. si liberano lividi spiazzi, siepi sembrsno annerite, mucchi  della neve precedente  si sciolgono rilasciando scie lucide sui piazzali. Guardo dal vetro, la neve riprende ancora a scendere copiosa, per tutto il pomeriggio, passa lo spazzaneve a sgombrare la via, ma invano, dopo due ore tutto è di nuovo bianco, la siepe di pyracantha è prona fino a toccare il suolo, carica di neve! Testo e immagini di ivanasetti Riscaldo questa serata con una semplicissima ma saporita crema di sedano e patata...occorre soltanto del bel sedano verde, fresco e croccante, diciamo 5 gambi e due patate, circa lo stesso peso, due spicchi d'aglio, olio per rosolarvi prima sedano ed aglio, poi aggiungere le patate, tutto ridotto a pe...

Solo un giorno di questa settimana ho potuto fare una passeggiata, visitando il centro storico, poi, camminando verso casa, mi sono soffermata spesso accanto a giardini, ansiosa di vedere come resistono le piante al freddo e  alla neve che in queste mattine ci imbianca il paesaggio! L'orologio a Porta Modena è stato rimesso a posto, l'ora corrisponde! Testo e foto di ivanasetti l'AM E RICAN BAR MALPIGHI, sotto il portico qui a sinistra qualche cliente c'è sempre, questa è l'angolo vivo del centro storico, l'unico che ha riaperto,  Nell'era prima del terremoto questo locale, in un martedì mattino, giorno di mercato, l'afflusso della gente era continuo, le signore che facevano spesa alle bancarelle, dal giornalaio, dal fornaio, o dal droghiere facevano sosta ai tavolini all'interno, per un caffè  e qualche chiacchiera, e gli uomini erano più  numerosi, ma anche frettolosi...chiedo ad Alda, sempre sorridente, come è la situazione! ...

Nell'economia di casa, diciamo come una volta, domestica, le uova contano parecchio, le utilizzo per confezionare paste all'uovo per i primi piatti, tagliatelle, stricchetti, pappardelle e lasagne, tortellini e quadrucci,  per pasti vegetariani, nelle frittate, nei tortini, nelle crostate salate di verdure e crema, ma soprattutto nelle crespelle! Le crespelle hanno una molteplicità di varianti, da salato a dolce, nelle varie dimensioni...mi diverto,  perché le posso preparare in anticipo, adoperarle anche dopo settimane di giacenza in freezer; quando ho ingredienti per combinarci un primo  o un secondo, non devo fare altro che toglierle dal freezer alcune ore prima, scongelarle a temperatura ambiente e cucinare un nuovo piatto! Un mazzo di biete, un pezzo di salsiccia fresca, un cubotto di spinaci surgelati, praticamente quantitativi coi quali posso fare ben poco singolarmente, per cui a me viene in mente un ragù di salsiccia e verdure come ripieno! Il pacco di 14 cres...