Cucinario di nonna ivana

Le rimanenze sono l'occasione per sbizzarrirsi...e io sono a nozze nel combinare le mie solite trovate, che fanno dannare il G., che non sa mai che cosa gli posso presentare davanti, nel piatto! Mia sorella mi ha portato delle cassettine di scarti di patate, che vuol dire che sono patate buone, di campagna, piccole, non commerciabili, quindi anche quelle arrivano nella mia cantina e il G. non fa altro che lessarne....e lasciarle sui ripiani...tanto ci si stanca di condire e io di gnocchetti non ne faccio, non mi riescono mai!!! Che ci faccio per liberarmene? I RAVIOLI di Patate, si fa presto a farli con l'attrezzo che ho dimenticato nei cassetti Schiaccio le patate lesse con la forchetta e vi mescolo bene parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, un tuorlo d'uovo, sale, pepe, noce moscata . Preparo pure la pasta all'uovo, un po' diversa dalla classica, visto che avevo l'albume d'avanzo, quindi ho usato 2 cucchiai di semola di grano duro, più di u...

di casa mia! Un ripieno saporito per una quantità mista tortelloni e ravioli per quattro persone 200 g farina 00 + semola di GD (165+35 g) 2 uova 200 g zucca gialla grattugiata non fine 100 g patata a dadini 1 scalogno 1 cucchiaio colmo di prosciutto crudo, grasso e magro pestato (o pancetta magra) olio, sale, pepe e un rametto rosmarino 100 g parmigiano grattugiato 1 albume noce moscata Condimento: burro e rosmarino scaldati! Parmigiano grattugiato Preparare la pasta all'uovo e farla riposare sotto una terrinetta. Soffriggere in olio scalogno e prosciutto, aggiungere patata e zucca crude, cuocere finché non sono morbide, coprendo sempre con coperchio in vetro più piccolo della padella. Passare allo schiacciapatate e lasciar raffreddare. Mescolare il passato con il formaggio e l'albume, noce moscata e event. sale. Tirare le sfoglie una alla volta e per i ravioli adoperare il raviollamp a 12 incavi e per i tort...

"Ti complichi la vita", dice il G. nel vedere come io sto mettendo farina, bilancia, digitale, mattarello sul tavolo, poi apro il frigo e tolgo altre cose. Un quarto di cavolo cappuccio già tagliato a listarelle da lui, che domani poi farà con la solita salsiccia. A me invece piace impastare, quindi perché non mettere in opera le nozioni che mi ritrovo, con tutte le scorribande in siti russi, romagnoli, ebraici, tunisini? Ma poi è solo una cosa mia, saporita, rustica, diversa dal solito... E la cena è pronta...e lui sta ancora mugugnando...poi mangia!!! pasta matta 150 g farina 00 15 g olio evo 1 cucchiaino da caffè di aceto rosso acqua tiepida, sale Impastare morbido, fare palla e tenere sotto una scodella- 270 g cavolo cappuccio tagliato a listarelle 80 g cipolla ramata media 35 g prosciutto crudo a listarelle olio, sale, pepe, gocce di limone Far sudare dolcemente la cipolla nell'olio, aggiungere il cappuccio, salare e pepare, aggiungere a...

Ingredienti per tortelloni e ravioli: cambia solo la forma Per il ripieno preparo la melanzana, che va cotta in padella con olio e aglio e limone, per mantenere chiaro il colore. Il composto per il ripieno, compreso il tuorlo d'uovo e la ricotta, più il grattugiato Gli attrezzi sono pronti i ravioli si fanno bene con il raviollamp, attrezzino di altri tempi mentre a mano confeziono nella forma tipicamente bolognese, il tortellone, avvolto sulle dita. ecco i ravioli Il condimento cremoso ai funghi porcini Il piatto per le cavie della giornata, il marito e me: i tortelloni qui, invece, i ravioli Ravioli con melanzane ai funghi Pasta all'uovo: 250 g farina 0 50 g farina di grano duro 3 uova Ripieno 250 g ricotta vaccina 250 g melanzana violetta 100 g grana padano 20 g pane secco 1 cucchiaio prezzemolo 1 spicchio d'aglio grande gocce di limone 3 cucchiai olio extra vergine di oliva Sale, pepe, noce moscata Preparare la sfoglia nel robot, fare una palla e metterla a ri...