Cucinario di nonna ivana

Ultimamente sulla mia tavola gira parecchio il riso, e con le verdure di stagione riesco a variare i primi RISOTTO CIMA DI RAPA Testo e immagini di ivanasetti preparato con base di cipolla e sedano, riso, cima di rapa e succo limone, patata a dadini e brodo vegetale ---- RISOTTO CON RADICCHIO TREVISO IGP, LIMONE L'altro ieri ho cucinato un risotto "campagnolo" praticamente con verdure semplici: 1  grossa cipolla ramata tritata 2 gambi di sedano 2 carote, tutti tritati da stufare in olio, poi aggiungere  300  g  riso Ribe x risotti. sfumare con succo di mezzo limone piccolo Aggiungere  70   g  parte verd e di puntarelle, tagliuzzate e 150  g  una grossa patata a dadini, e continuare con brodo di granulare classico, bollente Con una tazza di risotto avanzato, 300  g, ci siamo preparati una cenetta e...con le gallette avanzate uno spuntino sfizioso! Avanzi di...avanzi!  100  g  farina 00 un cucchi...

Il banco della frutta e verdura di Antonio è molto ordinato, ben curato, verdure fresche nostrane ma anche del nostro Sud, lui è Siciliano e ha un feeling per i prodotti del sole! Le arance sono ottime, mi volevano e ne ho fatto una bella scorta...poi ho notato i bei mazzi di CIME di RAPA e mi si è ridestata la voglia di un piatto pugliese che mangiai in quel di Bari presso gli amici Vreni e Toni Testo e immagini di ivanasetti E' un procedimento particolare in cui le cime di rapa vengono prelessate nell'acqua di cottura per la pasta,  si tengono pronti gli ingredienti: aglio abbondante, sardine sotto sale risciacquate, pomodori ciliegini sodi ma maturi...  si prepara la base di aglio, sarde e pomodorini si aggiungono le cime di rapa, non proprio tritate, ma a pezzi  e nel tempo che si cuociono gli spaghetti o le orecchiette, si amalgama bene il sugo, vi si versa la pasta, si mescola e si impiatta. Mie versioni odierne: Pasta coop GNOCCHI 56 che io pens...

E' stagione di questi ortaggi verdi che hanno proprietà eccellenti per la nostra salute, mi piace giocarci sempre in modo semplice, con varianti, abbinandoli a salumi nostrani, per renderli graditi anche a chi non è avvezzo a queste verdure tipiche del sud Un mazzo di cima di rapa, da mezzo kg, tolte le parti più dure, va lessato brevemente in acqua bollente, scolato bene e strizzato. 200 g malloreddus 70 g mortadella tre spicchi di aglio,sale, pepe 4 cucchiai di olio Ho tagliato la cima di rapa e l'ho stufata in padella con aglio e olio evo, ho aggiunto la mortadella a dadini solo quando anche la pasta era cotta al dente. Insaporire la pasta in padella per un paio di minuti e impiattare. Formaggio a piacere Il G. ha preparato un altro piatto: 150 mezze penne coop un pugno di cime di rapa prelessate 2 spicchi aglio olio, sale, pepe, qualche goccia di limone asiago BROCCOLO, PAPATE, PROSCIUTTO, FORMAGGIO Un broccolo pugliese da 500 g, nettato, sbollentato 2 patate circa...

Broccoli e cima di rapa sono il tema della settimana: i broccoli li ho già serviti, con la crostata, oggi, invece, ecco la CIMA di RAPA, sempre avuta in regalo, e immagino il perché....un fruttivendolo non ti regala, ma vuole "disfarsene"...qui la CIMA di RAPA è un "frutto esotico", pochi la conoscono e l'erbivendolo, un pugliese trapiantato nel Bolognese, forse si era illuso di smaltire in fretta il suo tesoro... Io ho accolto di buon grado e mica mi sono arresa e con pazienza ho nettato 'sti mazzi enormi di cima di rapa e ho affrontato la contingenza così: Primo piatto: CAVATELLI con CIMA di RAPA, mortadella e provolone Secondo piatto, cannellini, tonno e Tropea, insalata, pomodoro e ...CIMA STUFATA... Ecco le belle foglie verdi della Cima di Rapa questi invece i cavatelli, fatti un paio di settimana fa lessarle per 20 minuti stufarle in padella, con olio e aglio tritato, spolverare con peperoncino solo per me ho scaldato un paio di cucchiai di cime stu...

Dall'azienda agricola di amici, un mese fa fotografai queste dorate distese di Cima di Rapa....grazie Paolo e Annamaria!!!! Le vaste distese di Cima di Rapa, nel Bolognese, per la produzione del SEME. La mietibattitura meccanica dei baccelli avverrà fra tre settimane!!!!! Azienda Castaldini, Crevalcore BO Ci ho messo un po' di tempo, praticamente una vita, prima di fare l'approccio con questo ortaggio! Nella nostra regione la coltivazione di questo ortaggio non è frequente; negli ultimi anni si stanno facendo delle esperienze coltivative, per favorirne il consumo in più vasta scala, utilizzando qualità precoci.... L'incontro vero e proprio è stato gustativo, con un bel primo piatto scodellatomi davanti, durante un sereno soggiorno in quel di Bari! Ho assistito alla genesi del piatto, naturalmente con la fidata macchinetta che memorizza tutte le mie esperienze di vita, soprattutto quelle in cucina! Cerca e che ti cerca, al mercato mi sono procurata un residuato mazzo di ...