Cucinario di nonna ivana

In ricordo delle ottime "Francescane", primo piatto a pranzo all'Hotel Cristallo a Riolo Terme, tornata alla mia piccola cucina, ho ricominciato a cucinare per il mio ospite fisso quotidiano, realizzando queste Pappardelle. Testo e immagini di Ivana setti, cioè mie! Una ricetta molto semplice per la casalinga emiliana_romagnola, abituata alla preparazione della pasta all' uovo tipica per ottimi primi della nostra tradizione! Per 4 persone: 100. g. farina 0 100  g. rimacinata di grano duro 2.      Uova fresche medio_grandi Avevo nei miei vasi di erbe, facili da mettere nel tritattuto, prezzemolo, basilico, timo ed erba cipollina e per le spezie poco peperoncino, pepe e curcuma. In una ciotola mettere le due farine, le erbe macinate, le spezie e le uova e mescolare e impastare a mano, sodo, ma duttile e morbido, fare una palla, questa di ca. 320 g. Fare riposare un'ora o anche più, indi tirare tre strisce fino alla penultima tacca e lasc...

La pasta all'uovo preparata in casa è un must per la casalinga emiliano-romagnola...naturalmente se ci sono le condizioni necessarie a questa operazione. L'utilizzo della macchinetta per tirare le sfoglie di pasta facilita e accelera il lavoro.  Testo e immagini di ivana setti Per 6-8 persone Impasto: 300  g. farina 0, - 100  g.  rimacinata di Grano Duro, - 4  uova intere ( g. 200 senza guscio). Condimento: 1  cipolla tritata 150 g.  ca. - 3  zucchine scure tagliate a bastoncini, circa  550 g.  - 2 grossi pomodori a filetti, scolati, - 150 g  prosciutto crudo a listarelle, aggiungere il prosciutto solo sulla pasta già in padella, non deve cuocere -  olio evo, sale, pepe. Non tassativamente con queste verdure, ho fatto anche con asparagi e rose al posto degli affettati! Cottura del condimento in larga padella da "condipasta", per aggiungere a fine cottura la pasta nella stessa padella e il prosciutt...

Il mio blog languiva sempre più, anzi stava diventando un deserto, silenzioso , lontano! Eppure  i cambiamenti esistenziali non hanno, per fortuna, assopito il mio piacere di stare in cucina, anche se più handicappata nei movimenti, alla vista, alla memoria:  cerco di stare attenta, di non voler strafare, ma basarmi sulle cose semplici, economiche e in un certo senso sostanziose, sta in noi regolarsi nella quantità del cibo. Testo e ricette di ivanasetti Preparare la sera prima il ripieno, nel riposo al fresco l'amalgama degli ingredienti si compatta e accresce il sapore del ripieno: 500  g ricotta fresca vaccina 230  g parmigiano reggiano e   30  g pane raffermo bianco grattugiato assieme      2  cucchiai di prezzemolo tritatissimo.     1  uovo sale, noce moscata e pepe. Mescolare bene in una ciotola, prima le uova , il prezzemolo e sale e spezie   poi aggiungere la ricotta e schiacciare bene ...

Domenica della Festa della Mamma, fiori a profusione in omaggio alle mamme, e spero anche parole  dette e scritte di amore e gratitudine! Io ho questa immagine in cui la purezza dei colori è gioiosa e profonda, come l'amore delle mamme! Testo e immagini di ivanasetti E le mie rose genuine, non trattate, sono a maggio un gradito ingrediente nella mia cucina casalinga! Oltre alla frittata del lunedì, a metà settimana ho fatto la pasta all'uovo che mi ha impegnata parecchio a confezionare tortellini, circa un chilo e mezzo, altre tagliatelle e degli stricchetti In frigo asparagi e zucchine, quindi ho fatto due diversi primi piatti, dal condimnto simile, ma variata la verdura principale, asparagi o zucchine Letagliatelle: Un battuto di foglie di sedano verde, quello che si coltiva nel vaso pancetta coppata , circa 70 g, uno spicchio d'aglio da scaldare in olio brevemente nella padella che potrà contenere anche la pasta lessata, per insaporirla nel ragù.  a...

Il lunedì mi fa partire con buoni propositi, cucinare gustoso, ma diminuendo le calorie, oggi a pranzo radicchio di Treviso e finocchio, riso, parmigiano e  e prosciutto! Testo e immagini di ivanasetti Primo piatto: RISOTTO CON ODORI E RADICCHIO DI TREVISO 220 g di riso integrsle  una cipolla bianca media una carota una costa di sedano verde con parte delle foglie 150  g di foglie di  radicchio trevigiano olio evo, un dado da brodo classico parmigiano Tritare finemente gli odori e farli appassire in tegame antiaderente fino a che sono trasparenti e nel frattempo portare a bollore circa un litro di acqua, cui si aggiunge il dado. Tagliare  a listarelle circa 150 g di foglie di radicchio, ben lavate e asciugate  e aggiungerle agli odori e fare insaporire, rimestando. Ora aggiungere il riso, mescolare , e versare il riso, mescolarlo bene e tostare solo brevemente, quindi versare due mestoli del brodo bollene, cuocere a fuoco medio, a...

La stagione porta frutti e ortaggi che  ci ispirano ricette salutari, nella semplicità e nella scelta di sapori  accattivanti, un po' lontani dal piatto classico, dal contenuto di grassi che è meglio evitare, quando si ha una certa età! Cucino, utilizzando solo olio evo, , non eccessivo, e pure il limone sostituisce il vino, non termino la cottura con  burro e formaggio, ma lascio l'aspetto naturale, dove i sapori degli ingredienti, corretti dal succo del limone, sono delicati e leggeri. Ho realizzato la versione vegetariana e quella  con pancetta coppata, che descrivo qui Per tre porzioni abbondanti preparo questi pesi: 200  g  di riso integrale da coltura biologica 150  g circa di cipolla ramata tritata  80  g   sedano tritato 3 cucchiai di olio da stufare  leggermente in un tegame dal fondo pesant e  50   g  di pancetta coppata affettata, tagliuzzata  180  g  di cappuccio ro...

Una ricetta che riprendo da una fantasia di quasi cinque anni, che piacque, anche se si distaccava dalle lasagne classiche che si preparano per i giorni di festa qui da noi. Testo e immagini di ivanasetti Per sei porzioni: Pasta all'uovo  150 g farina 00 7 0 g sfarinato di grano duro 2  uova max i , fresche Impastare  a mano quindi metterla  ingredienti per il ragù: 300  g  pasta di salsiccia per ragù, in pacchetto un broccolo di circa 500 g tre spicchi d'aglio grossi sedano verde con anche le foglie,  sale pepe, noce moscata 1   cucchiaio di passata di pomodoro casal i nga, detta conserva,  tritare gli spicchi d'aglio e il sedano e appassirli in  un tegame non troppo alto, ma largo, con l'o l io, quindi aggiungere la salsiccia ben sbriciolata con le dita, e lasciarla cuocere per un quarto d'ora, quindi versarvi la conserva diluita in poca acqua, lasciare insaporire. Nel frattempo sbianchire il proccolo in ...