Cucinario di nonna ivana

In ricordo delle ottime "Francescane", primo piatto a pranzo all'Hotel Cristallo a Riolo Terme, tornata alla mia piccola cucina, ho ricominciato a cucinare per il mio ospite fisso quotidiano, realizzando queste Pappardelle. Testo e immagini di Ivana setti, cioè mie! Una ricetta molto semplice per la casalinga emiliana_romagnola, abituata alla preparazione della pasta all' uovo tipica per ottimi primi della nostra tradizione! Per 4 persone: 100. g. farina 0 100  g. rimacinata di grano duro 2.      Uova fresche medio_grandi Avevo nei miei vasi di erbe, facili da mettere nel tritattuto, prezzemolo, basilico, timo ed erba cipollina e per le spezie poco peperoncino, pepe e curcuma. In una ciotola mettere le due farine, le erbe macinate, le spezie e le uova e mescolare e impastare a mano, sodo, ma duttile e morbido, fare una palla, questa di ca. 320 g. Fare riposare un'ora o anche più, indi tirare tre strisce fino alla penultima tacca e lasc...

La pasta all'uovo preparata in casa è un must per la casalinga emiliano-romagnola...naturalmente se ci sono le condizioni necessarie a questa operazione. L'utilizzo della macchinetta per tirare le sfoglie di pasta facilita e accelera il lavoro.  Testo e immagini di ivana setti Per 6-8 persone Impasto: 300  g. farina 0, - 100  g.  rimacinata di Grano Duro, - 4  uova intere ( g. 200 senza guscio). Condimento: 1  cipolla tritata 150 g.  ca. - 3  zucchine scure tagliate a bastoncini, circa  550 g.  - 2 grossi pomodori a filetti, scolati, - 150 g  prosciutto crudo a listarelle, aggiungere il prosciutto solo sulla pasta già in padella, non deve cuocere -  olio evo, sale, pepe. Non tassativamente con queste verdure, ho fatto anche con asparagi e rose al posto degli affettati! Cottura del condimento in larga padella da "condipasta", per aggiungere a fine cottura la pasta nella stessa padella e il prosciutt...

Prima di fare la spesa controllare dispensa e frigo, e le rimanenze, se deperibili e per far posto ad altre fresche, meglio utilizzarle: economia domestica spicciola, a me non dispiace strologare, anche con poche cose, un piatto, guardando a contenuto equilibrato delle sostanze nutrienti. testo e immagini di ivana setti Una zucchina scura grande, una patata grande, tagliate in diagonale e un mezzo cm di spessore, precotte due minuti al MW. 50 g di prosciutto cotto a fettine rettangolari di un paio di mm di spessore salsa di pomodoro preparata per condimento di spaghetti, va bene 5 sottilette di formaggio olio, sale pepe oliare una pirofila, grattugiarvi un lieve strato di pane e disporre le fette di patata come base, quindi farcire, spalmando la salsa di pomodoro, coprire con pezzi di sottilette e prosciutto cotto Posare le fette di zucchia sulla farcia, farcire come il primo strato, e apporre il secondo strato e rifinire con gli stessi ingredienti, versare solo un fili...

Ora cominciamo a lamentarci del caldo, dopo tutta la insolita stagione delle grandi piogge, che ha così  sconvolto il sistema idrografico delle nostre regioni, accompagnata da temperature basse, fino a pochi giorni fa! Mi adeguo, giocoforza, e subito penso alle gradite cene fredde, sul vassoio e  guardando la TV! Testo e immagini di ivanasetti  La salsina allo yogurt per una persona: 2  cucchiai di yogurt bianco intero 2 cucchiaini di cipolla ramata sottilissima, 1 cucchiaino di prezzemolo tritatissimo fili tagliuzzati di erba cipollina 2  cucchiaini di succo di limone mescolare bene, aggiungendo sale e pepe, far riposare una decina di minuti, Preparare il piatto con le verdure cotte, qui fagiolini verdi e zucchine a fette cotte  3-4 min al MW, asciugate e fredde, come pure le fette sottili di arrosto di tacchino! Unire lo yogurt solo al momento di mangiare, perché deve rimanere cremoso. A piacere mettere parte della salsa sulle verdure ne...

Eccomi a fissare una zucchina un po' flaccida e due rimasugli, giacevano nella cassettina delle verdure in frigo...niente paura, combinerò primo e secondo, variabili e abbinabili, così i miei pasti sono coperti per un paio di giorni...risparmio in dispendio di tempo ed energia, spesso, soprattutto d'estate, queste considerazioni bisogna farle!!! Poi, che piacere giocare con la mente rivolta a queste piccole faccende culinarie, appagata nel senso del colore nella composizione, non voglio scomodare l' "Estetica", ma qualcosa di speciale sta anche in questo aspetto, o, almeno lo vivo così! Testo e immagini di ivanasetti Gli ingredienti li vedete qui sopra: un peperone rosso, uno giallo più piccolo e meno perfetto, tagliati in quattro falde e poi precotte per 4 minuti a 700W nel Microonde, quindi dopo farciti si potrebbero anche mangiare col riso già pronto e condito (mi invogliavano tanto che subito ho pranzato come nel piatto fotografato)  Per prima cosa ...

frittate e tortini con le verdure d'estate sono gustosi cibi che stuzzicano l'appetitito, almeno io devo ingegnarmi a mettere in opera le varie verdure che mi arrivano dagli orti amici!!! Verdure e frutta fresche che mi fanno stare gioiosamente in cucina, cercando di non accalorarmi troppo! Stavolta sapore forte di un tortino in cui ho utilizzato verdure tagliate con l'affettatrice e poi passate alla piastra per dare una precottura, in genere le ammorbidisco velocemente nel MW, stavolta volevo accentuare il sapore affumicato, magari più invernale, unendo anche la scamorza...abbinamenti non studiati a tavolino, ma proprio casuali e improvvisati con quello che è disponibile nel frigo!  Testo e immagini di ivanasetti  2  melanzane violette a fette di 3 mm, passate alla piastra  2  zucchine medie a 3 mm una tazza di sugo al basilico preparato con cubotti di pomodoro ( preparato per le spaghettate, ma va bene  anche della buona passata di pomodoro non l...

Domenica della Festa della Mamma, fiori a profusione in omaggio alle mamme, e spero anche parole  dette e scritte di amore e gratitudine! Io ho questa immagine in cui la purezza dei colori è gioiosa e profonda, come l'amore delle mamme! Testo e immagini di ivanasetti E le mie rose genuine, non trattate, sono a maggio un gradito ingrediente nella mia cucina casalinga! Oltre alla frittata del lunedì, a metà settimana ho fatto la pasta all'uovo che mi ha impegnata parecchio a confezionare tortellini, circa un chilo e mezzo, altre tagliatelle e degli stricchetti In frigo asparagi e zucchine, quindi ho fatto due diversi primi piatti, dal condimnto simile, ma variata la verdura principale, asparagi o zucchine Letagliatelle: Un battuto di foglie di sedano verde, quello che si coltiva nel vaso pancetta coppata , circa 70 g, uno spicchio d'aglio da scaldare in olio brevemente nella padella che potrà contenere anche la pasta lessata, per insaporirla nel ragù.  a...

Le piogge di questi giorni rendono tristi le ore, così spente, umide e senza colore; consolazione e relax, malgrado qualche acciacco che si risveglia, li ritrovo in cucina, strologando e combinando gli ingredienti disponibili, di questi le uova sono quelle più versatili, che utilizzo in paste all'uovo ripiene come tortelloni e tortellini, nei maltagliati e tagliatelle, ma anche  per i passatelli...e nei dolci  come la "brazadela" semplice o ripiena di savòr! Stamattina ho imbastito la frittata, mi faceva pena vedere attraverso i vetri della finestra della cucina le rose che piegavano le testine gonfie di pioggia, che le avrebbe macerate. così ho pensato di prenderne un paio per combinarle nella frittata! Testo e imagini di ivanasetti Ingredienti, a occhio! 1 cipolla ramata tritata due zucchine verdi a dadini sale, pepe, origano.un po' di prezzemolo tritato olio evo In paddella a fuoco dolce, coperto, fino a che non sono morbide aggiungere anche due rose...