Cucinario di nonna ivana

il regalo di un ceppo di funghi a  conchiglia, pleurotus, mi ha un po' impensierito, il G. si spaventa solo a vedere i funghi, soprattutto quelli che ci arrivano da amici, per lui sono velenosi, quasi tutti, per fortuna che non gli do sempre retta...e me li metto sul tavolo e ci studio qualche ricetta! Naturalmente sapevo che erano stati raccolti in  luogo appropriato e da persone esperte, con licenza di vendita diretta a km zero. La forma di questo fungo è comoda proprio per farvi una una bella teglia al forno, tipo conchiglie di mare, con farcia saporita all'aglio e prezzemolo...il G. poi gradisce, questo è chiaro...non sa resistere Testo e immagini di ivanasetti Basta pulirli da eventuali residui di terriccio, io li lavo anche bene, tenendoli sollevati sotto l'acqua corrente, poi li asciugo e tolgo le parti meno belle e cerco di sistemarl i come conchiglie in una larga teglia da forno, di 30 cm di diametro, La farcia è semplicemente prezzemolo, aglio sale e pep...

Nell'economia di casa, diciamo come una volta, domestica, le uova contano parecchio, le utilizzo per confezionare paste all'uovo per i primi piatti, tagliatelle, stricchetti, pappardelle e lasagne, tortellini e quadrucci,  per pasti vegetariani, nelle frittate, nei tortini, nelle crostate salate di verdure e crema, ma soprattutto nelle crespelle! Le crespelle hanno una molteplicità di varianti, da salato a dolce, nelle varie dimensioni...mi diverto,  perché le posso preparare in anticipo, adoperarle anche dopo settimane di giacenza in freezer; quando ho ingredienti per combinarci un primo  o un secondo, non devo fare altro che toglierle dal freezer alcune ore prima, scongelarle a temperatura ambiente e cucinare un nuovo piatto! Un mazzo di biete, un pezzo di salsiccia fresca, un cubotto di spinaci surgelati, praticamente quantitativi coi quali posso fare ben poco singolarmente, per cui a me viene in mente un ragù di salsiccia e verdure come ripieno! Il pacco di 14 cres...

Finiti i broccoli comincia la serie dellla cicoria belga! Ho rifatto l'insalata dell'altro giorno con belga , mela e carota e cetriolo, senza radicchio rosso;  per cena ho preparato gli spicchi gratinati con besciamella al parmigiano e mortadella, due ingredienti sempre presenti nel mio frigo! 3  cespi cicoria belga  -  50  g  mortadella a dadini  -  25  g  parmigiano grattugiato  -  una tazza di latte  -  un cucchiaio di farina  - 20  g burro  -  sale, pepe, e un po' di burro per la pirofila e per guarnire. Lasciare a bagno l'insalata in acqua e bicarbonato e risciacquare bene, asciugare con carta da cucina! Sistemare l'insalata nella pirofila e coprire con pellicola e sbianchire nel MW a 700W per 3 minuti, lasciare coperto ancora alcuni minuti  nel forno!   Preparare la besciamella: Scaldare il burro, mescolarvi la farina,versare il latte freddo e mescolare bene, c...

Il sole ha brillato in questi giorni di San Martino, gli ultimi colori sulle piante ravvivano l'autunno, per l'ultimo saluto prima del letargo!  Sotto il balcone il clerodendrum trichotumum sta spegnendo le sue belle foglie, mentre i bottoncini blu dentro ai petali cremisi sembrano vivaci occhietti sul verde!  Testo e foto di ivanasetti il Caco del vicino è ricco di frutti, gli storni ci fanno la colazione al mattino, negli ultimi rami in alto! Una tazza scarsa di besciamella rimasta dalla preparazione delle lasagne, un pezzo di provolone che poltriva in frigo e un broccolo già sbianchito nell'acqua bollente, che aspetta che io decida che farne, mi ispirano un piatto per la cena, senza carne!!! Prendo una pirofila, spennello il fondo con un po' di burro, faccio uno strato di ciuffi di broccolo, cospargo con dadini di provolone, con del parmigiano grattugiato, spalmo un po' di besciamella  allungata con latte, e aggiungo altri due strati, e rifinisc...

Le crespelle sono un  espediente per consumare uova che non posso lasciare invecchiare in frigorifero! Mi sono davvero fatta una esperienza  delle crespelle, che utilizzo in vari modi, che possiamo trovare qui di fianco nel sommario! Basta prepararle in tre misure e in due forme, quadrata e rotonda, disporle sulla carta assorbente e decidere: con che cosa farcirle, come cucinarle oppure, quando ne ho preparato parecchie, le conservo in freezer, disposte a strati su un vassoietto di polistirolo. Stavolta avevo tre uova da utilizzare! Ho pensato di fare o una torta a strati oppure una lasagna! Avevo pure lessato delle foglie di cavolo rosso, quindi ho optato per  le lasagne! Avevo un paio d'etti di salsiccia fatta in fattoria, quindi ragù di salsiccia, che col cavolo si abbina pure bene! Per fare la besciamella non ci sono problemi, burro e latte ci sono sempre...basta un po' di buona volontà per affronatre la lavorazione a mano del tutto, che rende pregiato un piatto ...