Cucinario di nonna ivana

Sotto i piedi senti sempre ondeggiare, come se una bestia immane si scrollasse qualcosa d'addosso, ora lieve ora brusca e cattiva! Lavorando, intenta a qualcosa che ti piace, non percepisci più questo dondolio e ti immergi nel compito che ti impegna! Il G. aveva acquistato un bel trancio di polpa di maiale per arrosto, io invece ne ho subito tagliato delle fettine che ho cotto alla piastra, in modo svelto, data la situazione; ieri, invece, ospite zia Irma, ho voluto trattenere un po' di polpa per fare una piccola prova, xia Irma apprezza sempre le mie novità, come dice lei, che non mangia altrovre! Con pochi ingredienti, che trovo sempre da me ecco un piatto gradevole Pranzetto sul prato, sotto l'ombrellone, non per vacanza, ma per emergenza terremoto Testo e immagini di ivanasetti 200  g  di polpa di maiale per arrosto, tagliati a tocchetti come olive grosse una cipolletta un gambo di sedano mezza mela golden a tocchetti succo limone e un po' di scorza gr...

Il freddo si fa sentire, ma la voglia di fare un giro, per sgranchirsi le gambe è per me vitale...soprattutto se ho una meta che può soddisfare la mia curiosità! E questa si può identificare con una piccola sagra invernale, su una piazza di paese, che nel primo dopopranzo di domenica è ancora deserta! Siamo a San Matteo della Decima frazione di San Giovanni in Persiceto, provincia Bologna! Soltanto tre stand allestiti nel viale ampio che precede la piazza della Chiesa! Il mio naso è ora sensibile a profumi che provengono da un pittoresco stand di donne!!!  Stanno preparando le frittelle di pasta di fagioli, i parpadellini all'uovo Ma a me fanno gola i papazein, fatti con farina di castagne e fritti, a forma di frittella piatta (proprio la forma che ricordo io di quando ero bambina!), che hanno un sapore speciale INVESTITURA  del  MAIALE,  sembra un richiamo storico-medievale, no? E' semplicemente la beccaria, la lavorazione delle carni del RE Sui...

ovvero alla cacciatora, anche se non vado a caccia!!!! Per gli amici che verranno alla cena/polentata per festeggiare il G. sto preparando questo umido saporito da accompagnare alla polenta! Tre secondi di carne: COSTINE alla Cacciatora Salsiccia alla cacciatora Luganega al forno   3 000 g  costine di maiale belle corpose 2 rametti di rosmarino e quattro spicchi di aglio vestito, schiacciato 3 bicchieri di lambrusco salamoia bolognese un vaso da 600 g  di passata densa di pomodoro, fatta in casa 1 limone, succo Separare le costine e metterle a bagno in una bacinella, coprendole di acqua e succo del limone e lasciare un paio d'ore.  Scolare bene e mettere le costine in padelle (quattro nel mio caso), a un solo strato, e fare rosolare, perché devo spurgarle dal grasso. Devono rosolare dalle due parti ed eventualmente anche di fianco. Prendo due grandi tegami, suddivido le costine in due, metto sulla fiamma e aggiungo il rosmarino a cimette...

Il freddo è già arrivato e in fattoria si comincia a fare beccheria, o meglio l'"investitura" del maiale! Non è più permessa la macellazione domestica dei suini, nelle nostre campagne, i manifesti del comune sono affissi da ogni parte...e gli agricoltori si attengono alle disposizioni! Ci si rivolge alle aziende che macellano, con tutti i crismi dell'igiene e dei controlli veterinari, e si possono comprare le parti del suino che interessano, da confezionare in proprio. I miei nipoti, figli di mia sorella, preferiscono comprare le due mezzene dell'animale e preparare, secondo tradizione, salami , salsicce, prosciutti, ciccioli, coppa di testa, cotechini e avere a disposizione anche il lonzino, le costine, il fegato, gli zampetti, gli ossi ecc... Il fegato a noi piace molto, ad ogni investitura, ne riceviamo un bel pezzo e oggi ho imbastito in poco tempo, con certi accorgimenti, un piatto unico: POLENTA  con   FEGATO,  CIPOLLA,  POMODORO contorno:  ZU...

Una giornata di pioggia battente! I bambini corrono al riparo nella loggetta, tutti eleganti, non vogliono bagnarsi troppo....ed entrano direttamente in cucina... Bacini...bacini...bacini!!!! "Nonna, che c'è oggi da mangiare?" Che fatica a coordinare il tutto...per fortuna il G. pensa a preparare la tavola, a sistemare piatti, posate, bicchieri, là in sala...pensa al bere, al pane, all'insalata, a mettere sottopentole, sottobicchieri- Tutto all'insegna della semplicità....con tre bimbi affamati, un cagnetto ballerino fra le gambe ho poco spazio e tempo per infiorare, decorare, gingillare... Il G. mette subito la CROSTATA salata di ZUCCA, così calmiamo un po' gli stomaci...intanto le lasagne sono già pronte, e ne taglio le porzioni, che il G. porterà a ciascuno,    mentre io lesso le pappardelle all'uovo per un paio di minuti, da condire con il ragù di funghi misti. Mica sono riuscita a fotografare le pappardelle...sono operazioni velocissime...