Cucinario di nonna ivana

Temevo di non andare al Festone di Decima, invece mia sorella, pure lei interessata a vedere una sagra simpatica e varia, ci ha portato nella mattinata di domenica . Il tempo era autunnale, ma discreto, ed era gradevole  camminare lungo  il mercato, ma dalla parte degli alimentari, frutta e verdura... un  enorme stand dai vivaci colori ci ha subito attirato, Minarelli Frutta, un nome noto in zona per il commercio di verdure e frutta, ma, da quello che il Signor Minarelli mi diceva, sono produttori...le zucche erano il richiamo più forte Testo e immagini di ivanasetti Altro elemento d'attrazione sono  i pannelli dipinti, che raoppresentano  i frutti di questa stagione, che danno una nota più raffinata a questo grande stand. La zucca per Halloween è la più vistosa e rappresentata, visto che ormai ci sarà questa festa un po' folle! Con il signor Minarelli, che è molto simpatico, e con una parlantina vivace, parliamo di alcuni tipi di zucca, ch...

Ecco, chiamiamoli come vogliamo, ogni luogo li ha, farciti, fritti, al forno..ma sempre buoni, anche come cibo "da passeggio" Non guardate la mia forma...andavo di fretta! Ancora zucca in giro per casa...con gli avanzi del ripieno ho fatto anche dei tortelloni!!!!! Naturale che non corrispondono al bartolaccio tipico di Tredozio in Romagna, ma avendo la zucca e anche il tarassaco fresco dal praticello dietro casa, ho voluto prepararmi una cena rustica! Avrei tanto voluto andare alla tradizionale Sagra del Bartolaggio dell'inizio mese, ma ero impegnata anche qui con sagre "campestri" e ruspanti". Bene ecco come ho proceduto, per una dozzina: 150 g farina e un cucchiaio olio extra vergine (potevo mettere strutto) sale, acqua. Impastare morbido, fare una palla e lasciare riposare sotto a una tazzona. 40 g tarassaco fresco pulito 1 scalogno 1 spicchio d'aglio grande olio, sale e pepe e un rametto di rosmarino a ci...

Un modo di fare la piadina, che può essere modificato secondo i propri gusti e...dieta! Il quantitativo di strutto (fresco di produzione propria!) sembra esagerato...ma dà un risultato ottimale! Magari si sta più scarsi nel...companatico! un bel disco pronto per essere cotto sul "testo", un disco spesso di pietra, che ho usato in tempi lontani, ma che poi mi si incrinava regolarmente...finché non mi sono fornita di due belle piastre di ghisa, col lungo manico, molto pratiche. Al limite si possono usare padelle, preferibilmente pesanti e antiaderenti Ci si regola con la fiamma controllando le strinaturine in superficie. Questa forma di pane tipico della Romagna, che conoscevamo nelle nostre vacanze al mare, sulla riviera romagnola, oggi ha varcato i confini della regione, la si trova alle fiere, nei grandi camper-rivendita, con tavolini e sedie accanto, calda e fragrante, imbottita con salume o formaggio.La piadina ricorda più di altri tipi, il pane semplice, universale nel...

Nel fare ricerca sulle preparazioni tipiche che ancora resistono, che magari ritornano in auge e vengono apprezzate, ho incontrato nelle varie letture il bartolaccio. Il bartolaccio appartiene alla tradizione di un paese romagnolo, in esso in un certo senso vengono utilizzati gli ingredienti base della piadina per farne un fagottino ripieno, tipo calzone meridionale, che va cotto su un ferro, o una padella, senza grassi. L'impasto in origine, come sappiamo già, non conteneva lievitanti aggiuntivi, la lavorazione stessa a mano, il riposo, l'ambiente favorevole, creavano quelle condizioni per cui si otteneva una pasta abbastanza frolla, gradevole.I grassi non vanno nell'impasto, ma nel ripieno, per cui è un gustoso boccone, costituito dall'involucro croccante e una farcia morbida e saporita. Al bartolaccio viene dedicata una sagra nelle prime due domeniche di novembre nel paese di Tredozio 200 g farina 00 un'idea di bicarbonato un pizzico di sale acqua normale Ripieno...