Cucinario di nonna ivana

Salve Amici! Il tempo passa, si invecchia, i problemi crescono...la molla per continuare nel blog si è purtroppo afflosciata...eppure continuo a cucinare, a fotografare passo passo, ma non prendo più in mano iil quadernone-brogliaccio, solo foglietti di promemoria, che poi mi spariscono...e io dimentico, se non scrivo subito, come ho realizzato la ricetta... L'atmosfera è diversa nella mia cucina, non sono concentrata, i problemi di salute in famiglia mi impegnano parecchio e mi hanno demoralizzata...ma devo mantenere questo mio angolo, per non perdere la forza e il coraggio! Ecco le crostate, dedicate ai miei nipoti, a Elena, la globetrotter che avete conosciuto in queste pagine, e gli altri miei nipoti come nonna...spero di fare bella figura! Testo e immagini di ivanasetti Preparo la pasta brisée, mia maniera, inserendo nella ciotola del robot: 350  g farina 00 + 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 di sale fino 150  g burro freddo a fettine mescolare fino ad avere br...

Quando le giornate sono tediose, il tempo incerto, si ha bisogno di un diversivo che ci scrolli di dosso l'apatia, o anche l'ansia. Ho pesato 300 grammi di farina 0..poi sono andata a ruota libera pizzichi di sale e pizzichi di bicarbonato, gocce di limone  e ho miscelato bene con la forchetta, ho versato dell'olio extra vergine d'oliva, poi un avanzo di latte, freddo...non bastava e ho aggiunto dell'acqua frizzante...ho impastato a mano fino a che l'impasto non era più attaccaticcio, ma morbido, cedevole e liscio...ho fatto una palla e l'ho messo sotto a una scodellona per tre quarti d'ora... testo e immagini ivanasetti nel frattempo ho grigliato una bella melanzana, che volevo preparare per la domenica in questo modo ho tirato col matterello la piadina abbastanza sottile E' stata una cenetta diversa, vivace...il cibo è consolatore, se poi preparato con entusiasmo, con la voglia di ricreare un momento di serenità, tutto è davvero ...

Da noi non si butta niente, gli avanzi  ricompaiono in tavola "rigenerati" dalla fantasia, mescolando le varie preparazioni...per noi due vecchietti va bene! La Cena della Vigilia è passata! Il giorno seguente mangiamo in cucina, l'atmosfera è sottotono, guardando i piatti ricordiamo la vivacità dei bambini la sera della Vigilia, il piacevole conversare fra gli adulti,  Testo e immagini di ivanasetti Le tagliatelle al ragù di trota salmonata riscaldate al MW, con l'aggiunta anche di ragù di zucchina preparato per i Vegetariani! Avanzi di TROTA al Forno, spezzettati, su un avanzo di ragù di trota salmonata, pure riscaldati al MW, con succo di limone  Mi trovo pure due cespi di CICORIA  Belga, e per non farli avvizzire in frigo li faccio gratinare, dopo averli ammorbiditi con una precottura in pirofila col MW, 3 minuti a 700W, utilizzando pure avanzi di prosciutto di Modena, di Provolone e di Cacio Nero di Pienza mescolati a un po' di besciamella fatt...

Il sole ha brillato in questi giorni di San Martino, gli ultimi colori sulle piante ravvivano l'autunno, per l'ultimo saluto prima del letargo!  Sotto il balcone il clerodendrum trichotumum sta spegnendo le sue belle foglie, mentre i bottoncini blu dentro ai petali cremisi sembrano vivaci occhietti sul verde!  Testo e foto di ivanasetti il Caco del vicino è ricco di frutti, gli storni ci fanno la colazione al mattino, negli ultimi rami in alto! Una tazza scarsa di besciamella rimasta dalla preparazione delle lasagne, un pezzo di provolone che poltriva in frigo e un broccolo già sbianchito nell'acqua bollente, che aspetta che io decida che farne, mi ispirano un piatto per la cena, senza carne!!! Prendo una pirofila, spennello il fondo con un po' di burro, faccio uno strato di ciuffi di broccolo, cospargo con dadini di provolone, con del parmigiano grattugiato, spalmo un po' di besciamella  allungata con latte, e aggiungo altri due strati, e rifinisc...

La cronaca nera di questi giorni, che ha toccato la mia cittadina, mi ha scombussolata... La riflessione sulla vita, i sentimenti, la gelosia, ma soprattutto sulla follia che può invadere la mente umana, mi accompagnava in ogni mia ora, in cucina come al PC... Mi riprendo e ricomincio a mettere le mie cose pasticciate in cucina. Le crostate salate non mancano mai, anche se le zucchine non sono un frutto di stagione, le adopero spesso, per il loro sapore delicato, che piace tanto anche ai bambini! La mia solita brisée  250  g  farina 0 120  g  burro freddo a fette poche gocce limone, un pizzico bicarbonato, sale fino, acqua frizzante fredda Riposo in frigo (fatta il giorno prima!) Farcia: 700  g  zucchine 2   spicchi aglio 2  cucchiai olio evo, una decina di foglie di basilico, sale e pepe stufare per un quarto d'ora. Raffreddare. 200   g  ricotta  2       uova ...

Stanchissima, ma contenta...bambini scorrazzanti per casa, poi felici a tavola, due cagnoletti pure birichini, fra le gambe di tutti...e sole e caldo e io sudata ai fornelli, e tesa a dover accontentare i miei ospiti...ma è andata! Per calmare la loro impazienza il G. ha portato in tavola la mia pie di broccolo.... L'avevo preparata ieri pomeriggio,  La mia pasta matta-brisée integrale 170  g  farina  00 40    g  farina integrale bio 50    g   burro freddo a fettine un po' di bicarbonato, gocce di limone, un pizzico di sale, acqua fredda frizzante un broccolo e mezzo, prelessato, passato in padella con aglio e olio per una decina di minuti 150  g  ricotta,  2      uova 100  g  provolone piccante, a cubetti 30    g  parmigiano reggiano grattugiato 1      cucchiaio di farina 1      vasetto d...